Голландская жаровня: чугун, созданный для огня

Голландская жаровня - уникальный элемент посуды, который в то же время достаточно прост для того, чтобы иметь множество подобий вроде казана с крышкой или толстостенной кастрюли. Однако именно голландцам единогласно отдают первенство в создании особого типа жаровни, которую в честь родины называют «голландской». Они изготавливаются из чугуна, имеют толстые стенки и тяжелую, плотно прилегающую крышку. Такая конструкция позволяет готовить прямо в углях или костре, без опасения за содержимое жаровни.

Появление

В конце 17-го века голландская металлургическая промышленность была несомненным мировым лидером. Голландцы невероятно усовершенствовали технологии отливки чугуна. Они использовали прессованные песчаные формы из мельчайшего песка, благодаря чему получали посуду высокой точности изготовления, с гладкой поверхностью. Чугунные горшки из Голландии стали популярны по всей Европе. В 1704 году был налажен импорт жаровен в Великобританию, где в них начали готовить все классические блюда английской кухни, от ростбифа до жаркого. Патент на производство жаровен был продан промышленникам из других стран и производство началось в разных уголках мира.

Колониальная эпоха

Настоящее признание жаровня получила во времена колониального господства Европы над всем остальным миром. В то время кастрюля, в которой можно было готовить в любых условиях - в костре, в печи или на подвесе, была очень ценной. С такими жаровнями пробирались вглубь неизведанных континентов тысячи колонистов. Они готовили в них знакомые блюда из новых продуктов, мяса невиданных зверей и диковинных овощей. Жаровни передавались по наследству, как особо ценная вещь.

Устройство голландской жаровни

Классическая жаровня dutch oven состоит из двух частей:

Верхняя часть: крышка с бортиком и углублениями для раскаленных углей. Она же одновременно служит сковородкой, если ее перевернуть. Такие печи можно устанавливать друг на друга, для чего существуют специальные технологические отверстия.

Нижняя часть: сама печка, которая стоит на четырех коротких ножках в основании. Они обеспечивают зазор для правильной циркуляции температуры. Это, в совокупности с толстыми чугунными стенками обеспечивает идеальную конвекцию температур. Печка имеет ручку из прочной стали, для того чтобы подвешивать жаровню как кастрюлю или снимать с огня.

Использование в кулинарии

Голландские печи хорошо подходят для длительного, медленного приготовления, например, для жаркого или буженины. Ростбиф и голландская печь созданы друг для друга, однако в ней можно приготовить любое блюдо. Голландцы пекли в таких печах хлеб, пироги и даже сладости.