Особенности приготовления луизианского гамбо

Помимо всего прочего, первые поселенцы везли с собой в Америку кулинарные традиции своего народа. Впоследствии многие из них легли в основу блюд американской кухни, и визитная карточка штата Луизиана - наваристая похлебка гамбо - не является исключением. Гамбо - это густой суп, по своей консистенции напоминающий рагу.

Этапу загущения многие не придают особого значения. Между тем он играет решающее значение в получении правильной консистенции и особой вкусовой палитры. Для загущения гамбо используется ру, но не классическая белая, как в большинстве блюд, а красная.

Бульон

Ингредиенты на 8 порций:

1 луковица, разрезанная на 4 части
1 головка чеснока, разрезанная пополам
2 лавровых листа
1 ст.л. горошин черного перца
6 литров воды
6 крабов

В большой кастрюле смешать все ингредиенты, кроме крабов, и довести до кипения. Когда бульон закипит, добавить крабов и варить на умеренном огне в течение 1 часа, снимая пенки по мере необходимости. Процедить бульон в кастрюлю. Отложить крабов в сторону. Для приготовления супа понадобится около 12 чашек. Лишний бульон перелить в емкость и сохранить для другого использования.

Ру

Ингредиенты:

1 чашка рапсового масла
1/2 чашки муки общего назначения

Обычной в той же кастрюле, где готовится ру, потом вариться гамбо, так что берите посуду побольше. Вылейте в кастрюлю масло и дайте ему нагреться. Поставьте умеренно слабый огонь, добавьте муку и энергично мешайте до образования однородной массы.

Продолжайте готовить ру на умеренно слабом огне, постоянно взбивая. Примерно через 15 минут он окрасится в светло-коричневый цвет. Но для гумбо такой консистенции недостаточно. Продолжайте готовить ру до появления красно-коричневого цвета и выраженного жареного аромата. Весь процесс приготовления ру займет около 40 минут.