Куда добавить шоколад, чтобы получить удовольствие

Плитка шоколада и сама по себе отличный десерт, а в умелых руках она может менять обличье, как вам заблагорассудится. Станет ли шоколад хрустящей глазурью или густой тягучей начинкой, ароматным напитком или воздушным маффином - решать вам. Только предупреждаем: вполне возможно, что, пока вы будете готовить свой десерт, дом наполнит такой густой запах шоколада, что есть уже не захочется. Впрочем, не волнуйтесь: это пройдет.

Мандариновый мусс (ресторан «Китайская грамота. Бар и еда», шеф-повар - Чжан Сяньчэн)

Ингредиенты:
Для бисквита:

• Яйца - 2 шт.
• Сахар - 40 г
• Мука - 40 г
• Ликер куантро - 50 г

Для мусса:

• Желатин - 10 г
• Сливки 38-процентной жирности - 250 г
• Мандариновое пюре - 100 г
• Свежевыжатый мандариновый сок - 150 г
• Сахар - 60 г

Для глазури:

• Сливки 38-процентной жирности - 100 г
• Вода - 145 г
• Сахар - 180 г
• Какао-пудра - 60 г
• Желатин - 10 г

Как готовить:

1. Сделать бисквит: взбить яйца с сахаром до белой пены, добавить муку, все перемешать до однородной массы, выложить на противень тонким слоем и запечь в течение восьми-десяти минут при температуре 180 градусов.
2. Для приготовления мусса замочить желатин, взбить сливки до образования мягкой пены. В сотейник налить мандариновое пюре, мандариновый фреш, сахар и довести смесь до кипения. Когда масса немного остынет, нужно добавить туда замоченный желатин. И только после этого налить взбитые сливки.
3. Заготовленный бисквит пропитать куантро, выложить на него мусс и поставить в морозилку на два-три часа.
4. Наконец, шоколадная глазурь. В сотейник налить сливки, воду и сахар, довести до кипения. Добавить какао и варить примерно 30 минут на медленном огне. Когда масса немного остынет, добавить заранее замоченный желатин.
5. Достать из морозилки остывший мусс и залить шоколадной глазурью. Поставить в холодильник до полного остывания.

Шоколадный флан с ванильным мороженым (ресторан La Prima, шеф-кондитер - Денис Малыхин)

Ингредиенты:

• Сливочное масло - 80 г
• Горький шоколад - 80 г
• Яйцо - 3 шт.
• Сахар - 50 г
• Миндальная пудра - 30 г
• Ванильное мороженое - 1 шарик

Как готовить:

1. Сливочное масло и горький шоколад растопить на водяной бане. В это время взбить в миксере яйца и сахар до получения белой пышной массы. Растопленный шоколад влить во взбитую яичную смесь и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой снизу вверх.
2. Как только масса станет однородной, всыпать миндальную пудру и аккуратно, чтобы не посадить пышность шоколадной массы, мешать таким же способом лопаткой снизу вверх.
3. Разлить по формам и запекать в разогретой до 200 градусов духовке не более восьми минут. Подавать с шариком ванильного мороженого.

Клубнично-ореховый креп (шоколадный бар Max Brenner)

Ингредиенты:

• Креп - 1 шт.
• Шоколадно-ореховая паста - 60 г
• Кусочки молочного шоколада - 20 г
• Дробленый орех - 15 г
• Клубника - 75 г
• Сахарная пудра - 2 г

Как готовить:

1. Выложить готовый креп на сковороду. Полить половину крепа шоколадно-ореховой пастой, которую предварительно нужно разогреть на водяной бане, посыпать кусочками шоколада. Посыпать орехами.
2. Выложить клубнику, нарезанную тонкими слайсами. Сложить креп вчетверо. Посыпать сахарной пудрой, украсить слайсами клубники.