3 лучших способа приготовить ребрышки в духовке

Решетки с ребрышками наполовину состоят из костей, потому их без сожаления пускают на салатную нарезку, используют для приготовления плова и добавляют в другие блюда. Ребрышки одинаково хорошо получаются как на гриле, так и в духовке, что особенно удобно в зимний сезон. Эти 3 блюда из ребрышек украсят любой стол и наполнят дом аппетитными ароматами.

Свиные ребрышки по рецепту Майкла Нишана

Ингредиенты на 10 порций:

• 3,6 кг. ребрышек со стороны спины, мембраны удалить, нарезать на пластины по 4-5 ребер
• Мелко натертая цедра 2 лимонов
• 1/4 чашки мелко нарезанной петрушки
• 2 ст.л. рубленого шнитт-лука
• 1 ст.л. рубленого эстрагона
• 1 ст.л. рубленого тимьяна
• 1,5 чашки бульона из копченой ветчины
• Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

1. Разогреть верхний гриль. Разложить ребра на двух противнях. Жарить ребра в 15 см. от гриля, перевернув один раз, до тех пор, пока они не подрумянятся с обеих сторон, от 8 до 10 минут.
2. Разогреть духовку до 180 °C. В маленькой миске смешать лимонную цедру с 2 столовыми ложками петрушки, зеленым луком, эстрагоном и тимьяном. Смазать ребра бульоном и посыпать половиной смеси трав.
3. Ребра посолить, поперчить и запекать около 1 часа, не поворачивая, пока они не станут очень нежными; в процессе запекания несколько раз полить ребра бульоном и посыпать смесью трав.
4. Переложить ребра на разделочную доску и нарезать на отдельные ребра.

Свиные ребра по рецепту Брюса Эйделса

Ингредиенты на 6 порций:

• 2 ст.л. оливкового масла
• 2 ст.л. измельченных листьев розмарина
• 1,5 ст.л. кошерной соли
• 1,5 ст.л. семян фенхеля
• 2 ч.л. свежемолотого черного перца
• 2 ч.л. нарезанного шалфея
• 2 ч.л. нарезанного тимьяна
• 2 ч.л. сладкой паприки
• 1 ч.л. измельченного красного перца
• 1 ч.л. молотого кориандра
• 1/2 ч.л. молотого душистого перца
• 2,7 кг. свиных ребер
• 3 ст.л. бальзамического уксуса

Приготовление:

1. В маленькой миске смешать оливковое масло, розмарин, соль, фенхель, черный перец, шалфей, тимьян, паприку, измельченный красный перец, кориандр и душистый перец.
2. Натереть специями ребрышки и дать постоять при комнатной температуре в течение 2 часов или убрать на ночь в холодильник.
3. Разогреть духовку до 160 °C. Разложить ребра на большом листе для выпечки мясистой стороной вверх. Выпекать ребрышки в течение 2 часов или до готовности.
4. Включить верхний гриль. Смазать мясистую сторону ребер бальзамическим уксусом и жарить в 15 см. от гриля, пока не подрумянятся, около 2 минут.
5. Дать отдохнуть 5 минут, затем нарезать на отдельные ребра и подавать.

Шорт рибс по рецепту Тома Количчио

Ингредиенты на 3 порции:

• 2 ст.л. рапсового масла
• 6 коротких ребер с костями
• 1 большая луковица, мелко нарезать
• 2 моркови, нарезать
• 3 стебля сельдерея, нарезать
• 3 зубчика чеснока, нарезать
• Одна бутылка сухого красного вина
• 4 веточки тимьяна
• 3 чашки куриного бульона
• Кошерная соль и свежемолотый перец

Приготовление:

1. В большой сковороде разогреть масло. Приправить ребра солью и перцем.
2. Добавить их в сковороду и готовить на умеренном огне, перевернув один раз, пока они не подрумянятся, около 15-18 минут. Выложить ребра одним слоем в глубокую форму для выпечки.
3. Добавить лук, морковь, сельдерей и чеснок в сковороду и готовить на медленном огне, помешивая, до мягкости и легкой румяной корочки, примерно 20 минут.
4. Добавить вино и веточки тимьяна, довести на сильном огне до кипения. Залить горячим маринадом ребра и дать остыть.
5. Накрыть и убрать в холодильник на ночь; в процессе маринования ребра один раз перевернуть.
6. Разогреть духовку до 180 °C. Переложить ребра и маринад в большую эмалированную чугунную кастрюлю.
7. Добавить куриный бульон и довести до кипения. Накрыть крышкой и готовить в нижней трети духовки в течение 1,5 часов, пока мясо не станет мягким, но еще не будет разваливаться.
8. Раскрыть и тушить в течение 45 минут, перевернув пару раз, пока соус не уварится наполовину и мясо не станет очень нежным.
9. Переложить мясо в чистую форму для выпечки. При желании удалить кости. Процедить соус в жаропрочный мерный стакан, удалить жир и полить соусом мясо; часть соуса оставить.
10. Разогреть верхний гриль. Выпекать мясо, перевернув пару раз, до тех пор, пока оно не глазируется, около 10 минут. Подавать мясо с оставшимся соусом.