Палтус на гриле с тартаром из манго

Гость программы «Король гриля» на телеканале «Кухня ТВ», шеф-повар Александр Журкин делится рецептом приготовления филе палтуса на гриле.

Ингредиенты для палтуса:

• Палтус - 100 г
• Хойсин - 5 г
• Имбирь - 5 г
• Перец чили - 5 г
• Соевый соус - 5 г
• Лимон - 1 шт.
• Лайм - 1 шт.
• Оливковое масло - 5 г

Для тартара из манго:

• Манго - 30 г
• Крымский лук - 10 г
• Оливковое масло - 5 г
• Сок лимона - 5 г

1. Замаринуйте палтус в соусе из оливкового масла, имбиря, чили, сока лайма и соевого соуса. Маринуйте не более 30 минут, в противном случае исчезнет вкус настоящей рыбы.

2. Отправьте рыбу на гриль при температуре 180 градусов. Жарьте не более восьми минут. Степень готовности лучше всего определять наощупь: рыба должна быть не очень жесткой, но достаточно упругой. Совет от шефа: проткните рыбу ножом до середины - и на язык. Если кончик ножа горячий, значит рыба готова.

3. Приготовьте тартар из оливкового масла, кусочков манго, крымского лука, хойсина и перца чили.

4. Украсьте готовый стейк из палтуса кусочками манго и огуречной травой. Полейте оливковым маслом и китайским соусом «Черный перец».

Приятного аппетита!