Удмуртская кухня

Традиции удмуртской кухни напрямую связаны с вековыми занятиями народа - земледелием, охотой и собирательством, животноводством. Каши, выпечка, молочные, мясные блюда - гастрономическая основа, все остальное (овощи и тем более фрукты) было второстепенно.

Мясо без жарки

Из мяса удмурты предпочитали говядину, баранину, плюс домашнюю птицу - гусей, уток, в меньшей куриц. Важный момент - жарка традиционно не входила в число распространенных способов приготовления и мясных, и любых других блюд.

Будучи искусными охотниками, удмурты разнообразили рацион лосятиной, олениной, медвежатиной. Природа “снабжала” национальную кухню ягодами, грибами, рыбой.

Нянь, жук, перепечи

Сами же удмурты были сильны в пашенном земледелии и разведении скота. На полях выращивали в основном овес, гречиху, рожь, лен. Из злаков делали хлеб - кислый подовый (нянь), каши (жук), часто с горохом, кислые лепешки, блины (тесто для которых замешивают с вечера на ночь), а также перепечи, одно из ключевых местных лакомств. Перепечи - что-то типа мини-пиццы, сделанные из теста корзиночки, в которых может быть самая разная начинка, будь то грибы, каша, пюре или кровь животных.

Важное место в удмуртской кулинарной традиции занимают всевозможные пироги - с рыбой, мясом, картошкой или калиной.

“Хлебные уши”

Главнейший же хит местной кухни - пельмени. Территория Удмуртии, а также Пермского края считается родиной этого блюда, а в Ижевске c 2004 года имеется даже памятник пельменю. Само слово - не сильно переиначенное удмуртское “пельнянь”, “хлебные уши”. Действительно, пельмени по форме напоминают уши. В российские столицы это блюдо попало только в XIX веке и довольно быстро стало популярным. Привычная для нас начинка - мясо. Однако сами удмурты использовали для этого квашеную капусту, редьку, грибы, травы, творог. Мясные пельмени делались из говядины и баранины, но без специй и перца.

Рецепты удмуртской кухни

Суп нугыли

Ингредиенты:

Мука ржаная (или пшеничная) - 120 гр.
Картофель - 600 гр.
Кости - 500 гр.
Баранина - 300 гр.
Яйцо - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Горох - 180 гр.
Морковь - 1 шт. (мелкая)

Пошаговый рецепт приготовления:

Лапша нугыли: сделать кислое тесто, добавить яйцо и сливочное масло, замесить.
Разделить массу на куски, нарезать их тонкими жгутами, которые превратить в полоски (длина 6 - 7 см).
Замочить горох. Кубиками нарезать картофель.
Сварить бульон. Отварить в нем горох. За 10 минут до окончания варки гороха положить туда картофель и нугыли. Довести до кипения, добавить пассерованные коренья.
Подать суп, положив в тарелки мясо и зелень.

Салат зуринский

Ингредиенты:

Редька - 300 гр.
Огурцы - 200 гр.
Картофель - 200 гр.
Петрушка - 30 гр.
Лук зеленый - 1 шт.
Сметана - 120 гр.
Соль по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления:

Очистить редьку от кожуры, тонко нарезать и посыпать солью.
Отварить в мундире картофель, очистить и нарезать кубиками.
Снять кожуру с огурцов, нарезать их ломтиками.
Слить воду с редьки, ополоснуть водой, смыв соль.
Смешать овощи в миске, заправить сметаной, перемешать и посыпать нарезанной зеленью.

Кожыпог (гороховые шарики)

Ингредиенты:

Горох - 300 гр.
Лук репчатый - 1 шт.
Масло сливочное - 45 гр.
Соль по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления:

Перебранный и промытый горох отварить, выложить на дуршлаг.
Измельчить до состояния пюре.
Нарезанный лук обжарить в масле до золотистого цвета, добавить горох, масло, перемешать.
Слепив шарики, прогреть в духовке.
Подавать, посыпав зеленью.