Домашний сыр

Домашний (в полном смысле этого слова) сыр может быть самым разным: твердым, мягким, плавленым. Рецептов приготовления очень много и особых усилий и подручных средств для этого не требуется.

Главные ингредиенты - это, конечно, молоко и яйца, хотя сыр можно делать и из творога, кисломолочки (кефира), также использовать сливочное масло. Принцип приготовления сыра тоже общий - кипячение молока с дополнительными ингредиентами смесью яиц, сметаны, творог или сыворотка), вываривание в процессе сырного творога, который затем избавляют от жидкости и остужают.

Рецепты

Сыр обычный

Ингредиенты:

• Молоко - 1 л.
• Сметана - 8 ст. л.
• Яйца - 3 шт.
• Соль - 1 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Взять литр молока, довести до кипения, добавить чайную ложку соли
2. Помешивать молоко
3. Разбить в отдельную посуду три яйца, добавить восемь столовых ложек сметаны
4. Полученную смесь добавить в молоко
5. Перемешать до однородной массы
6. Влить сметанную смесь в молоко и проварить после закипания пять-семь минут. Когда масса начнет густеть, проварить еще пять минут, до появления хлопьев
7. Процедить содержимое кастрюли через дуршлаг с двумя слоями марли. Завернуть оставшийся в марле сыр, сверху поставить блюдце и какой-нибудь груз
8. Когда сыр остынет до комнатной температуры, его можно есть

Плавленый сыр

Ингредиенты:

• Молоко - 1,5 л.
• Творог - 1,5 кг.
• Сода - 1 ч. л.
• Соль - 1 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Вскипятить молоко. Добавить творог. Когда смесь станет более-менее однородной, снять с огня и процедить через дуршлаг
2. Дать стечь сыворотке и оставить на полчаса
3. Поставить водяную баню (кастрюлю с водой и сверху миску, куда выложить смесь из дуршлага), добавить соль и соду, перемешать
4. Держать на среднем огне 20-40 минут, пока смесь не станет густой. Выложить смесь в силиконовую форму
5. Оставить, пока не остынет полностью

Моцарелла

Ингредиенты:

• Молоко домашнее - 2 л.
• Уксус 9 % - 7 ст. л.
• Соль - 1 ст. л.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Нагреть молоко до температуры 50 градусов
2. Перемешивая, постепенно добавлять по столовой ложке уксуса до образования сыворотки (водянистой жидкости, которая отделяется от творога при свертывании молока) и сырного творога
3. Положить творог на некоторое время в отдельную миску
4. Посолить сыворотку и нагреть до температуры 70-75 градусов
5. Вернуть творог обратно в сыворотку на некоторое время, и помешивать
6. Снова достать творог и начать растягивать руками, чтобы сыр по своей структуре стал равномерным, гладким

Сулугуни

Ингредиенты:

• Имеретинский сыр - 1 кг.
• Соль - 1 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Порезать сыр, положить куски в кастрюлю с горячей водой
2. Перемешать и поставить на огонь
3. Варить на медленном огне и постоянно вымешивать, собирая в единую массу, заворачивая как бы вовнутрь
4. Выложить сырную массу на тарелку, продолжая закручивать, но уже руками (осторожно, чтобы не обжечься)
5. Расплющить сыр, посыпать солью, дать остыть, накрыть миской и поставить в холодильник на сутки