Сырники: запутанная история блюда и дельные советы/рецепты

«Сыр» встречается в русских летописях аж с десятого века. Однако сыроварение как таковое появилось только при Петре. До того «сыром», скорее всего, называли творог, готовившийся из сырого молока. Никакой тепловой обработки: молоко оставляли скисать, и затем отжимали жидкость.

«Сыр - творогъ; квашеное молоко ставится въ печь, и со свѣрнувшейся гущи отцеживается сыворотка», - писал Владимир Даль.

В XIX веке, когда Даль работал над своим словарем, эти два понятия - сыр и творог - уже существовали отдельно. И слово «сырник» тоже уже было. А до XVI столетия ни «творог», ни «сырник» не звучали. По крайней мере, в документах, где перечисляются продукты и блюда, их нет.

И потом, когда сырники вошли в обиход, они довольно долго готовились иначе, чем сейчас. Это были, скорее, блины с творогом, а не творожные оладьи.

В книге Елены Молоховец мы можем найти рецепт, близкий к сегодняшнему - за исключением только готовки в печи. Молоховец предлагала скатать тесто, нарезать кругляшки, отварить в кипятке, а затем, полив маслом, довести до кондиции на огне. Современный рецепт встречается в советских кулинарных сборниках, прежде всего, в «Книге о вкусной и здоровой пище». Творог, яйцо, мука, творог, ванилин, жарка на сковороде - все знакомо. С одним только «но» - называется все это творожниками, а не сырниками. Такая вот запутанная история.

Советы

Берите сухой и нежирный творог. Например, 5-процентный.
Если у вас влажный творог, откиньте его на сито и оставьте на ночь.
Кладите меньше муки - так у вас получатся самые вкусные сырники.
Не перебарщивайте с сахаром - сырники могут подгореть.
Сделав творожное тесто, поставьте его в холодильник хотя бы на полчаса.
Не делайте сырники слишком толстыми, они будут плохо прожариваться.
Чтобы блюдо не развалилось при жарке, кладите их на разогретую сковороду - иначе масло впитается в творог и они действительно поползут.