Не только сорняки! Зеленая лапша, квас и другие блюда из весенних трав

Дикорастущие травы часто остаются незамеченными, однако они обладают множеством полезных свойств и могут быть использованы в кулинарии, особенно весной, когда организму требуется больше витаминов и клетчатки. Среди съедобных сорняков можно выделить одуванчик, сныть, крапиву, цикорий, хвощ, подорожник, лопух и другие растения.

Эти травы можно использовать для приготовления различных блюд, включая супы, салаты, бутерброды, напитки, соленья и варенья. Они богаты витаминами, минералами, аминокислотами и другими полезными веществами, способствующими укреплению здоровья и поддержанию иммунитета. К тому же это прекрасный способ сделать обычный обед или ужин более интересным и полезным!

Крапива

Лучше всего собирать самые молодые побеги и не забудьте надеть плотные резиновые перчатки, лучше в два слоя, чтобы не обжечься. Правильная обработка поможет укротить эту траву!

После того, как промыли, обдайте ее кипятком, тщательно, со всех сторон или поварите 1-2 минуты. После этого крапиву можно безопасно использовать в кулинарии.

Полезные свойства: Крапива богата витаминами А, С, К, В и минералами, такими как кальций, железо, магний и белок. Она способствует укреплению иммунитета, улучшает кровообращение и работу пищеварительной системы, а также оказывает общее оздоровительное воздействие на организм. 

Блюда из крапивы: 

• Крапивный суп: Обжарьте на сковороде лук и морковь, затем добавьте кипящую воду и нарезанные картошку. После добавьте обработанную крапиву, варите до готовности. 
• Салат из крапивы: Молодые листья крапивы можно использовать для приготовления салатов. Промойте их, залейте кипятком, нарежьте и смешайте с огурцами, радише и зеленью. Заправьте маслом или йогуртом. 
• Крапивные пирожки: Молодую крапиву обдают кипятком, нарезают, добавляют лук, жарят до готовности. Получившуюся начинку нужно положить в тесто и запечь пирожки в духовке.
• Крапивный чай: Пару свежих листьев крапивы залить горячей водой, можно добавить мед или лимон. Этот напиток имеет общеукрепляющее действие. 

Помните, крапива — это ценный продукт с богатым составом полезных и питательных веществ, но она также может вызывать аллергию, будьте внимательны. 

Зелёная лапша из крапивы

Ингредиенты:

• Крапива — 200 г

• Пшеничная мука — 260 г, возможно, понадобится чуть больше

• Яйца куриные — 2 шт

• Минеральная вода — 50 мл

• Соль 

Приготовление:

1. После обработки крапиву нужно подрезать ножом, положить в блендер, добавить яйца и минеральную воду. Все это нужно измельчить до однородной массы.
2. Затем в однородную массу нужно добавить муку и соль, после чего месить тесто, пока оно не получится эластичным и не будет прилипать к рукам. 
3. Тесто требуется дать постоять полчаса-час, покрыв его полотенцем.
4. Подготовленное зелёное тесто можно раскатать и нарезать на лапшу с помощью специального прибора или просто ножом. Перед тем как варить лапшу из крапивы, её следует просушить.
5. Для варки нужно подогреть воду до кипения, посолить воду и опустить в нее лапшу. Варить лапшу нужно в течении 3-5 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
6. Готовую лапшу можно подать как самостоятельное блюдо, можно использовать как гарнир или нарезать помельче и добавлять в супы

Щавель

При выборе щавеля обратите внимание на его стебли - они должны быть крепкими, без пятен, темно-зеленые, без желтизны или вялости. Ни в коем случае не выбирайте засохший или слегка увядший щавель. Перед тем, как готовить щавель, его тщательно моют под проточной водой. Можно добавить немного соды. Затем удаляют стебли и поврежденные части листьев.

Полезные свойства: Щавель содержит большое количество витаминов (особенно витамин C), а также минералов, таких как калий, кальций и магний. Он полезен для желудочно-кишечного тракта, обладает мочегонным и слабительным действием.

Что можно приготовить: Суп-пюре из щавеля; щавелевый суп; щавелевый пирог; салат со свежим щавелем, огурцами и яйцами; мясо, запеченное в листе щавеля; картошка, запеченная с щавелем; соус из щавеля; щавелевая паста; канапе с щавелем и копченым лососем; смузи с щавелем; омлет с щавелем; рыба, запеченная в щавелевом соусе.

ПП салат из щавеля и авокадо

Ингредиенты:

• зрелый авокадо - 2 шт.

• свежий щавель - 1 большой пучок

• салатные листья - 150 грамм

• гранат - горсть зерег

• соль

• перец

• оливковое масло для заправки

• грецкие орехи для украшения

Приготовление:

1. Авокадо надо почистить, удалить косточку и нарезать аккуратными ломтиками.
2. Щавель и листья салата следует тщательно промыть и обсушить, после чего их можно порвать на небольшие кусочки и сложить в большую миску.
3. Гранат нужно разделить на две части и аккуратно вынуть из него зерна.
4. Добавьте ломтики авокадо и гранатовые зернышки в миску к зелени.
5. Посолите и поперчите салат по вкусу, полейте оливковым маслом и тщательно перемешайте.
6. Украсьте крупными кусочками грецкого ореха

Одуванчик 

Лучше всего выбирать молодые листья одуванчика ранней весной, когда они только начинают расти. Они мягкие, сочные и нежные. Перед употреблением листья одуванчика необходимо тщательно промыть под тёплой водой. Можно оставить зелень на некоторое время в холодной воде, это поможет убрать горечь. 

Полезные свойства: Одуванчики богаты витаминами А, В, С, D, а также содержат кальций, железо, калий и магний. Они помогают очистить кровь, улучшить работу желудка, снизить уровень холестерина и уровень сахара в крови.

Интересно, что можно готовить и из зелени одуванчика, и из его цветков. Зелень идет в салаты и супы, а из цветочков делают варенье, чай, вино или квас.

Овощной суп со свежей весенней зеленью - крапива и одуванчик

Ингредиенты:

• луковица - 1 шт. средняя 

• чеснок - 2 зубчика 

• морковь - 1 шт.

• сельдерей измельченный - 2 ст. л.

• бульон (мясной или овощной) -  1 л

• крапива - 1 небольшой пучок

• листья одуванчиков - 1 небольшой пучок

• соль

• перец

• масло растительное для жарки

• зелень для украшения

Приготовление:

1. В большой кастрюле, нагреть масло для жарки на среднем огне. Добавить лук и чеснок, жарить до мягкости, но не подгорания около 3-4 минут.
2. Добавить морковь и сельдерей, продолжить жарить еще 5 минут.
3. Добавить овощной бульон, измельченные крапиву и листья одуванчиков в кастрюлю. Не забудьте заранее обработать крапиву кипятком! Посолить и поперчить по вкусу. Довести до кипения.
4. Снизить огонь и варить на медленном огне примерно 15-20 минут, до тех пор, пока овощи не станут мягкими.

Вариации: 

• Суп-пюре: Просто перемешайте варёные овощи и бульон в блендере или погружном блендере до гладкости. Добавьте зелень перед подачей.

• Суп со шпинатом: замените крапиву и зелень одуванчиков на шпинат.

• Крем-суп: добавьте пол-стакана сливок в готовый суп для дополнительной мягкости и насыщенности.

• Для веганского варианта: замените овощной бульон на воду или домашний вегетарианский бульон.

Квас из цветков одуванчика

Ингредиенты:

• вода - 3 л

• цветки одуванчика без зелёных частей - 200 г

• сахар - 150 г

• сухие дрожжи - 1 ч. л.

• 1 лимон

Приготовление:

1. Соберите цветки одуванчика без зелёных частей.

2. Залейте цветки горячей водой, но не кипятком, и оставьте на 30 минут.

3. Процедите отвар через сито или марлю.

4. Добавьте сахар и сухие дрожжи, перемешайте.

5. Оставьте смесь в тёплом месте на 1 час.

6. Перелейте квас в стеклянную банку и добавьте ломтик лимона.

7. Накройте банку марлей и оставьте в тёплом месте ещё на 1 час.

8. После этого переместите банку в прохладное место и оставьте на 12 часов.

9. Периодически следите за процессом брожения и, при необходимости, очищайте поверхность кваса от пены. Когда квас будет готов, процедите его еще раз и разлейте по бутылкам. Готовый квас храните в холодильнике не более 3-4 дней.

Корень лопуха

При выборе корней лопуха следует обращать внимание на свежесть этого продукта. Корни должны быть упругие, без черных пятен и повреждений, с характерным ароматом, желательно молодые. Перед приготовлением, отмойте корень лопуха под проточной водой, отрежьте верхнюю и нижнюю части. Если корень слишком толстый, он может быть очищен от кожицы. Затем он нарезается ломтиками или полосками, в зависимости от рецепта. 

Полезные свойства: Корень лопуха богат витаминами группы B, C, E, содержит калий, магний, цинк, медь и другие микроэлементы. Он полезен для работы желудочно-кишечного тракта, обладает общим тонизирующим и противовоспалительным эффектом, улучшает состояние кожи и волос.   

Салат с болгарским перцем и корнем лопуха

Ингредиенты:

• болгарский перец - 2 шт.

• банка консервированной кукурузы - 1 шт

• корень лопуха - 200 г

• майонез или сметана для заправки

• соль

• перец

Приготовление:

1. Корень лопуха тщательно очистите и отварите в подсоленной воде до готовности, примерно 10-30 минут в зависимости от того, насколько старое растение. 
2. Когда лопух готов, остудите его и нарежьте маленькими кубиками.
3. Болгарский перец мойте, очистите от семян и нарезайте тонкими полосками.
4. Откройте банку с кукурузой, слейте жидкость.
5. Смешайте в глубокой миске кубики лопуха, перец и кукурузу. 
6. По вкусу добавьте соль и перец.
7. Заправьте салат майонезом и тщательно перемешайте.

Дикорастущие растения, которые часто воспринимаются нами как сорняки, на самом деле имеют широкое применение в кулинарии. Они - богатый источник важных витаминов и минералов и, если быть знающим, можно приготовить из них разнообразные вкусные и здоровые блюда. Экспериментируйте вместе с нами!