9 рецептов супов для охоты и рыбалки

1. Густая охотничья похлебка «Кондер»

ингредиенты:

По 500 г любой крупы и капусты (либо молодые листья одуванчиков, щавеля)
500 г картофеля
3 моркови
3 дольки чеснока
250 г свиных консервов
1 куропатка (или рябчик, горлинка)
3 луковицы
соль
3 г сахарного песка на 500 г воды.

Готовим:

В котел налить воду из расчета 500 г на человека. Довести до кипения, опустить в кипяток промытую крупу и капусту и варить на слабом огне до тех пор, пока крупа на начнет развариваться. Затем добавить нарезанные картофель, морковь, чеснок, мясные консервы, подготовленную дичь, репчатый лук. Для убыстрения варки вместе с дичью положить в котел сахарный песок. Все посолить и варить до готовности дичи. Подавать «Кондер» горячим.

2. Щи зеленые

ингредиенты:

50 г мяса
3 луковицы
20 г моркови
80 г картофеля
2 яйца
корень сельдерея и петрушки
100 г щавеля
по 50 г лебеды и крапивы
зелень петрушки и укропа
3 зубчика чеснока
зеленый лук
соль, перец, сметана
1 ч. ложка сахарного песка
растительное масло.

Готовим:
Сварить мясной бульон с добавлением сахара, как указано в предыдущем рецепте, за 45 мин: сначала на сильном огне, а после закипания - на слабом. Тщательно промыть щавель в холодной воде, освободить от стеблей. Крапиву промыть холодной водой, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг и, не давая ей выделить сок, мелко нарезать вместе со щавелем, репчатым луком и кореньями, вынутыми из бульона. Нарезать картофель крупными дольками, добавить зеленый лук, лебеду, крапиву, лук, коренья и спассеровать на растительном масле.

За это время процедить бульон, вынуть лук, на 8-й мин пассерования влить разливную ложку горячего бульона и тут же выложить все овощи в бульон. После закипания опустить в бульон щавель, укроп и растертый с солью чеснок, варить еще 2-3 мин. При подаче заправить сметаной и мелко нарубленными яйцами.

3. Щи «Темнолесские»

ингредиенты:

150 г говядины
100 г квашеной капусты
50 г свежих грибов (или 4-5 шт. сушеных)
100 г соленых грибов
20 г моркови
10 г картофеля
25 г репы
3 луковицы
по 1 корню и пучку зелени сельдерея и петрушки
2 лавровых листа
2-3 зубчика чеснока
4 горошины черного перц
укроп, сливочное масло, сметана, соль.

Готовим:

Говядину вместе с луковицей, половиной моркови и кореньев петрушки и сельдерея залить холодной водой, довести до кипения, снимая пену, и варить 45 мин. Затем бульон процедить, коренья удалить. В глиняный горшок положить квашеную капусту, залить ее кипятком, добавить сливочное масло, закрыть и поставить в угли костра без пламени. Когда капуста станет мягче, вынуть ее и опустить в процеженный бульон с говядиной.

Нарезать грибы и картофель, мелко нарезать луковицу, морковь, репу и коренья, добавить лавровый лист, перец, соль. Все спассеровать в небольшой емкости на сливочном масле, а на 8-й мин полить разливной ложкой горячего бульона и переложить в кипящий бульон. Добавить мелко нарезанную луковицу, проварить 5 мин. Снять с огня, заправить укропом и чесноком и дать настояться в течение 15-20 мин, закутав в теплое. Перед подачей в тарелки для щей положить крупно нарезанные соленые грибы, сметану и зелень.

4. Суп грибной с укропом

ингредиенты:

250 г свежих грибов
3 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки манной крупы
6-7 стаканов воды
2 пучка укропа
2 яйца
3-4 ст. ложки кислого молока.

Готовим:

Грибы тщательно промыть в холодной воде, нарезать тонкими ломтиками и положить в кастрюлю, добавив сливочное масло. Тушить, пока грибы на станут мягкими. Затем добавить манную крупу, прожарить. После долить воду и всыпать мелко нарезанный укроп. Варить до готовности. Готовый суп заправить яйцами и кислым молоком.

5. Зеленый холодный борщ

ингредиенты

350 г хлебного кваса
по 50 г свеклы и капусты
40 г репчатого лука
20 г моркови
15 г сладкого перца
100 г картофеля
2 лавровых листа
1 яйцо
зеленый лук, зелень петрушки и укропа, корень сельдерея и пастернака
20 г растительного масла, соль, перец, сметана.

Готовим:

Налить в котелок на порцию 350 г хлебного кваса (или воды), накрыть плотно крышкой и подвесить над костром. Спассеровать на растительном масле репчатый лук, свеклу, сладкий перец, картофель, зеленый лук, укроп, петрушку, корень сельдерея и пастернака (посоленные и поперченные), лавровый лист.

Нарезать квадратиками белокочанную капусту и растереть с солью и горячим квасом яйцо. На 8-й мин пассерования полить овощи разливной ложкой кипящего кваса и опустить их в котелок с квасом. Варить (с капустой) еще 3-5 мин и снять с огня, добавив растертое яйцо. Остудить, подать со сметаной и зеленью.

6. Борщ из крапивы

ингредиенты:

350 г кваса
20 г растительного масла
25 г репчатого лука
25 г моркови
80 г картофеля
50 г свеклы с ботвой
50 г крапивы
1-2 шт. сладкого зеленого перца
2 яйца,
2 лавровых листа
сметана, зелень петрушки и укропа, щавель, зеленый лук, соль.

Готовим:

В котелок налить квас, закрыть крышкой и подвесить над костром. Спассеровать на растительном масле репчатый лук, морковь, картофель, зеленый лук, свеклу с ботвой, петрушку, укроп. На 6-й мин пассеровки добавить разливную ложку горячего кваса и опустить овощи в кипящий квас вместе с нарезанными щавелем и крапивой.

Варить все 1 мин. Заправить сырым, растертым в борще с солью яйцом: после снятия котла с огня ввести тонкой струйкой в борщ яичную смесь, все время помешивая. Подавать борщ в горячем или холодном виде, с крутым яйцом, мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа, сметаной.

7. Мясокостный бульон

ингредиенты:

300 г мяса на кости
1 луковица
1 морковь
2 л воды
петрушка, сельдерей и соль по вкусу.

Готовим:

Мясо зачистить и помыть под струей холодной воды. Кости раздробить на мелкие куски, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Туда же положить нарезанные лук, морковь, петрушку, сельдерей. Накрыв крышкой, поставить на сильный огонь. Как только закипит, огонь уменьшить.

С поверхности бульона снять пену и часть жира. Через 1,5 ч после начала варки в бульон добавить соль из расчета 15 г на литр воды, а через 1,5-2 ч проверить готовность мяса. Готовый бульон процедить и подать к столу.

8. Уха рыбацкая

ингредиенты:

600 г мелкой или 400 г крупной свежей рыбы
1,7 л воды
8 шт. картофеля
1 луковица
1/2 корня петрушки
30 г сливочного масла
соль, зелень укропа и петрушки, перец, лавровый лист.

Готовим:

Мелкую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, отмыть от крови, положить в кастрюлю с холодной водой, добавить очищенную, обмытую и разрезанную пополам луковицу, корень и зелень петрушки.

При слабом кипении варить 30 мин, после чего снять пену, а бульон процедить. Крупную рыбу очистить, выпотрошить, отрезать голову, плавники, хвост. Нарезать на куски. Процеженный бульон вылить в кастрюлю. Добавить очищенный, промытый и нарезанный дольками картофель и кипятить 15 мин на маленьком огне.

Затем положить куски рыбы, перец, лавровый лист, соль и при слабом кипении варить еще 10-15 мин. После окончания варки заправить маслом. При подаче в миски положить рыбу, налить уху и посыпать мелко нарезанной зеленью.

9. Уха «Ставропольская»

ингредиенты:

100 г мелкой рыбы (окунь, ерш, красноперка, плотва)
100 г сазана (карпа)
20 г моркови
по 10 г кореньев пастернака
сельдерея, петрушки
50 г картофеля
1 сладкий зеленый перец
по 10 г зелени петрушки
укропа и зеленого лука
1 луковица
соль
3 лавровых листа
душистый и горький перец.

Готовим:

Выпотрошить окуней и ершей, не счищая чешую, удалить жабры, тщательно промыть и опустить в подвешенное над костром ведро с подсоленной кипящей водой на 5 мин. Аккуратно вынуть рыбу из бульона, после чего положить туда вторую порцию (красноперок, плотву), но уже с очищенной чешуей. Варить тоже 5 мин, после чего вынуть рыбу.

Одновременно с началом приготовления бульона в другой посуде спассеровать в течение 8 мин морковь, коренья пастернака, сельдерея, петрушки, картофель, мелко нарезанный сладкий перец, 1/2 часть укропа и зелени петрушки, лавровые листья, перец, соль. В медленно кипящий бульон опустить луковицу и распластанные большие куски сазана или карпа. На 8-й мин пассерования овощи облить кипящей ухой и немедленно переложить их в уху. Через 3 мин попробовать, посолить, поперчить по вкусу, снять с огня, дать настояться 10-15 мин. В тарелки выложить рыбу, залить ухой. Подавать, посыпав оставшейся зеленью.

Вам понравится: