Как сушить грибы: делаем заготовки грибов на зиму

Осень — время, когда природа щедро делится дарами, и грибы в этом списке занимают почетное место. Любителям "тихой охоты" хочется сохранить этот аромат и вкус на зимние месяцы. Один из лучших способов — высушить грибы. Казалось бы, в этом процессе нет ничего сложного, но у него есть тонкости и хитрости. В статье подробно расскажем, как сушить грибы в домашних условиях, чтобы сохранить полезные свойства и вкусовые качества. Готовьтесь узнавать секреты правильной сушки, чтобы зимние блюда радовали яркими вкусами осеннего леса!

Какие грибы можно сушить

Высушивать можно почти все виды грибов, самые популярные и проверенные временем — это, конечно же, белые грибы, подберезовики, подосиновики и лисички. Эти грибы сохраняют свою структуру и аромат даже после сушки.

• Белый гриб — настоящий король грибного мира. Его богатый вкус и аромат делают его идеальной основой для множества блюд: супов, соусов и даже десертов.

• Подберезовики и подосиновики также отлично подходят для сушки. Они менее плотные, чем белые грибы, но при этом сохраняют свою текстуру и вкус. Важно лишь следить за тем, чтобы грибы были молодыми и неповрежденными, так как перезрелые экземпляры могут быстро испортиться.

• Лисички заслуживают особого внимания. Этот яркий и необычный гриб добавит любой зимний суп или жаркое неповторимого аромата. При этом они практически не теряют своих полезных свойств.

Как подготовить грибы к сушке

Следуя этим советам, вы получите качественно сушеные грибы на зиму, которые сохранят вкус и аромат на долгие месяцы.

• Сортировка: отберите свежие, здоровые грибы без червоточин и повреждений.
• Очистка: грибы нельзя мыть, так как они впитывают много воды. Вместо этого аккуратно очистите плоды щеточкой или мягкой тканью от грязи и мусора.
• Нарезка: при необходимости разделите грибы на небольшие, равномерные кусочки. Толщина ломтиков должна быть около 0,5-1 см для тонких грибов и 1-2 см для более мясистых.
• Сортировка по видам: удобно засушивать разные виды грибов отдельно, так как у них разные сроки сушки.
• Раскладывание: расположите грибы на сушильных решетках или на чистом льне так, чтобы они не касались друг друга.

Размер грибов или ножек, которые можно сушить целиком, зависит от используемого метода сушки и сорта грибов. В общем, маленькие и средние грибы обычно можно сушить целиком. Ножки можно оставлять целыми, если их диаметр не превышает 1-2 сантиметра. Сушить более крупные грибы целиком нежелательно, так как это может значительно затянуть процесс и привести к неравномерному высыханию.

Неравномерная сушка может вызвать следующие проблемы:

• Плесень: влага, оставшаяся в середине крупных грибов, может создать условия для роста плесени.
• Проблемы с хранением: недосушенные грибы сложнее хранить, они быстрее портятся.
• Изменение текстуры и вкуса: влага в центре может по-разному влиять на вкус и текстуру гриба.

Как и где сушить грибы

Каждый метод имеет свои особенности,и требования к температуре сушки, которые зависят от используемого оборудования и предпочтений повара. Однако важно помнить, что есть довольно однозначный ответ на вопрос “При какой температуре сушат грибы”, она составляет от 50°C до 60°C. Это сохранит их вкус и питательные свойства.

Сушка грибов в духовке

• Выберите свежие, крепкие грибы без признаков порчи. Очистите грибы от грязи и листьев, но не мойте.
• Разрежьте крупные грибы на куски толщиной около 0,5 см. Мелкие можно оставить целиком.
• Разогрейте духовку до 70-80°C. Поместите грибы в один слой на противень, покрытый пергаментной бумагой. Откройте дверцу духовки на 2-3 см для циркуляции воздуха.
• Сушите грибы при этой температуре, пока они не станут полностью сухими и хрупкими. Это займет от 3 до 6 часов, в зависимости от размера грибов.
• Проверяйте грибы каждые 30 минут, чтобы убедиться, что они не подгорели. Перемешивайте для равномерной сушки.
• Когда грибы полностью высохнут, дайте им остыть. Упакуйте сухие грибы в стеклянные банки или пластиковые контейнеры с плотно закрывающимися крышками.

Как сушить грибы в микроволновке

• Для сушки в микроволновой печи лучше всего подходят небольшие грибы, такие как лисички, сыроежки, шампиньоны.
• Аккуратно очистите грибы от грязи и листьев, но не мойте.
• Разрежьте крупные грибы на тонкие ломтики, а мелкие оставьте целыми.
• Режим микроволновой печи: установите мощность на 600-800 Вт.
• Положите грибы одним слоем на тарелку, покрытую бумажным полотенцем.
• Первый цикл: включите микроволновую печь на 2 минуты.
• Достаньте грибы и проверьте их состояние. Если они еще не достаточно сухие, повторите цикл по 1-2 минуты, каждый раз проверяя готовность.

Сушка грибов на воздухе

Подготовка грибов:

• Аккуратно удалите грязь и листья, но не мойте.
• Разрежьте крупные грибы на кусочки толщиной около 0,5 см. Мелкие грибы можно оставить целыми.
• Расположите грибы в проветриваемом сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей и насекомых.
• Сушка на воздухе может занять от нескольких дней до недели, в зависимости от погоды и влажности воздуха. Регулярно проверяйте грибы и переворачивайте их для равномерности.

Сушка грибов в дегидраторе

• Аккуратно удалите грязь и листья, но не мойте грибы. Разрежьте крупные грибы на ломтики толщиной около 0,5 см.
• Обычно используется температура от 50°C до 60°C. Следуйте рекомендациям производителя вашего дегидратора.
• Поместите грибы в один слой на лотке дегидратора. Лоток должен быть чистым и сухим.
• Сушка в дегидраторе занимает от 6 до 12 часов, в зависимости от модели устройства и толщины грибов. Периодически проверяйте грибы и переворачивайте их для равномерной сушки.

Как сушить грибы на нитке

• Подготовьте грибы к сушке
• Возьмите прочную нить или шпагат и сделайте петли через основание каждого гриба. Петли должны быть достаточно свободными, чтобы грибы не касались друг друга.
• Протяните нить через раму или рамку и закрепите ее на концах.
• Расположите раму с грибами в проветриваемом сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей и насекомых.
• Сушка на нити может занять от нескольких дней до недели, в зависимости от погоды и влажности воздуха.

Сушка грибов в электросушилке

• Подготовьте грибы: очистите их, нарежьте при необходимости.
• Обычно устанавливают температуру от 50°C до 60°C. Следуйте рекомендациям производителя вашей сушилки.
• Поместите грибы в один слой на лотке. Лоток должен быть чистым и сухим.
• Сушка в электросушилке занимает от 6 до 12 часов, в зависимости от модели устройства и толщины грибов.
• Периодически проверяйте грибы и переворачивайте их для равномерной сушки.

Как и сколько хранить сушеные грибы

Чтобы правильно хранить сушеные грибы, необходимо соблюдать следующие рекомендации:

• Упаковывайте их в герметичные контейнеры или пакеты, чтобы предотвратить попадание влаги и вредителей.
• Храните в темном, прохладном месте. Хорошо подойдет кладовая или шкафчик на кухне.
• Сушеные грибы сохраняют качества до года, главное для них - правильно храниться.

Блюда из грибов могут быть разные, но есть пикантность у сушеных грибов. Это проверенный временем способ долгосрочного хранения, который позволяет наслаждаться дарами природы круглый год. Независимо от того, решитесь ли вы попробовать классический метод сушки на воздухе или воспользуетесь современной техникой, важно помнить о простых правилах подготовки и хранения сушеных грибов. Следуя рекомендациям, сможете сохранить вкус и аромат лесного урожая на долгие месяцы. Хотите узнать больше о других способах заготовки из грибов на зиму, обратите внимание на рецепты, доступные на нашем сайте. Есть самые разнообразные варианты, например, грибы на зиму в банках простой рецепт. Соединяйте традиции с новыми идеями, пусть зимние блюда будут насыщены вкусом и ароматом природы!