Полба: что это за крупа, из какого зерна, рецепты приготовления каши и блюд

Полба — это уникальный вид цельнозерновой пшеницы, который стал популярным благодаря своим полезным свойствам и разнообразному применению в кулинарии. Она известна не только своей питательной ценностью, но и вкусом, который способен удивить даже самых привередливых гурманов. В этой статье мы подробно рассмотрим, что такое полба, из какого зерна она производится, а также предложим несколько вкусных рецептов с этим удивительным злаком.

Что такое полба?

Полба, или дикая пшеница, представляет собой один из древнейших видов злаков, который использовался людьми на протяжении тысячелетий. Основное отличие полбы от обычной пшеницы в том, что она имеет более жесткие оболочки, что делает её менее подверженной воздействиям внешней среды и более устойчивой к заболеваниям.

Полба делится на два основных типа: двузернянка и однозернянка. Первый тип содержит два зерна в каждом колосе, тогда как второй — одно. Полба обладает высокой питательной ценностью: 100 граммов варёной крупы содержит около 100 калорий, что делает её отличным выбором для тех, кто следит за своим рационом.

Полезные свойства полбы

Полба обладает множеством полезных свойств:

1. Высокое содержание клетчатки: Эта крупа является отличным источником клетчатки, что способствует нормализации пищеварения и улучшению обмена веществ.
2. Богатый состав витаминов и минеральных веществ: Полба содержит витамины группы В, магний, фосфор и железо, которые играют важную роль в функционировании организма.
3. Низкий гликемический индекс: Полба имеет низкий гликемический индекс, что делает её подходящей для людей с диабетом или теми, кто хочет сбросить лишний вес.
4. Антиоксидантные свойства: Полба содержит антиоксиданты, которые помогают защищать клетки от окислительного стресса и старения.

Как готовить полбу: основные рекомендации

Перед приготовлением полбы, стоит помнить, что эта крупа требует немного больше времени на готовку, чем обычная пшеница. Ниже приведены шаги, как правильно приготовить полбу:

1. Замачивание: Для достижения лучшего результата рекомендуется замочить полбу на 4-6 часов или на ночь. Это поможет ускорить процесс варки и улучшит усвояемость полезных веществ.
2. Варка: После замачивания промойте полбу под холодной водой. Далее, в кастрюлю налейте 2-3 части воды на 1 часть крупы. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне около 30-40 минут.
3. Отдых: После того как полба сварилась, дайте ей настояться под крышкой еще 10-15 минут, чтобы она стала более рассыпчатой.

Рецепты блюд с полбой

Полба является универсальным ингредиентом и может использоваться в различных блюдах. Вот несколько простых и вкусных рецептов.

Полба с грибами

Ингредиенты:

• Полба — 1 стакан
• Грибы (шампиньоны или лесные) — 300 г
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Оливковое масло — 2 ст. ложки
• Соль, перец — по вкусу
• Зелень (укроп, петрушка) — по желанию

Приготовление:

1. Замочите полбу на ночь.
2. Обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок на оливковом масле до золотистого цвета.
3. Добавьте нарезанные грибы и продолжайте жарить до готовности.
4. Добавьте предварительно отваренную полбу к грибам, перемешайте и тушите 5-10 минут. Приправьте солью и перцем по вкусу.
5. Украсьте зеленью перед подачей.

Полбяная каша с овощами

Ингредиенты:

• Полба — 1 стакан
• Морковь — 1 шт.
• Брокколи — 200 г
• Болгарский перец — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Оливковое масло — 2 ст. ложки
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Замочите полбу на 4-6 часов.
2. Обжарьте нарезанный лук на оливковом масле до прозрачности.
3. Добавьте натертую морковь и нарезанные овощи. Тушите 5-7 минут.
4. Добавьте вареную полбу, перемешайте и прогрейте все вместе.
5. Приправьте солью и перцем, подавайте горячим.

Суп с полбой и овощами

Ингредиенты:

• Полба — 1/2 стакана
• Картофель — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Зелень — по желанию
• Соль, перец — по вкусу
• Вода — 1.5 литра

Приготовление:

1. Замочите полбу на ночь.
2. В кастрюле вскипятите воду и добавьте нарезанный кубиками картофель, морковь и лук.
3. Когда овощи начнут вариться, добавьте полбу. Готовьте около 30 минут.
4. За 5 минут до готовности добавьте измельченный чеснок, соль и перец по вкусу.
5. Подайте суп горячим, добавив зелень.

Полба как гарнир

Полба может быть отличным гарниром к мясным и рыбным блюдам. Ее можно подавать не только отварной, но и в виде запеканок или салатов. Например:

Полбяный салат с овощами

Ингредиенты:

• Полба (отваренная) — 1 стакан
• Огурцы — 2 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Базилик — по вкусу
• Оливковое масло, лимонный сок — по вкусу
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Смешайте основные ингредиенты в глубокой миске.
2. Заправьте оливковым маслом и лимонным соком, хорошо перемешайте.
3. Подавайте как самостоятельное блюдо или гарнир.

Полба — это не просто злак, а настоящая находка для тех, кто стремится к здоровому питанию. Она отлично подойдет для гурманов и тех, кто заботится о своем здоровье. Благодаря своим уникальным свойствам и вкусовым качествам, блюда из полбы будут полезны и разнообразят ваш рацион. Пробуйте рецепты, делитесь опытом и наслаждайтесь вкусом полбы в различных кулинарных вариациях!