Как приготовить вареники с картошкой

Вареники принято считать традиционным блюдом украинской кухни, но мало кто знает, что корни данного блюда уходят в турецкую кухню. Представляем Вашему вниманию пошаговый рецепт настоящих вареников, а также советы по их приготовлению.

Начинок, с которой можно приготовить вареники, множество, это и тушёная капуста, и варёное мясо, а также творог и всевозможные ягоды: вишня, черешня, клубника. Но одним из самых популярных видов, являются вареники с картошкой.

Советы по приготовлению:

Используйте пшеничную муку высшего сорта, тогда тесто получится мягким и нежным.
Для "воздушности" теста, просейте муку через мелкое сито.
Начинка получится особенно вкусной, если воду из отварного картофеля тщательно сцедить, растолочь и в пюре добавить сливочное масло.
Вареники с картошкой не рекомендуется готовить про запас, так как картофель, разогретый после остывания, не только теряет свои вкусовые качества, но и становится тяжелым для усвоения организмом.
Чтобы тесто вовремя варки не лопнуло, не стоит вареник набивать начинкой до отказа, достаточно положить одну-две маленькие ложки.
Вареники не разварятся, если готовить их не при бурном кипении и после закипания воды, огонь уменьшить до умеренного.
Вареники с картофелем принято подавать с жареным луком и постным маслом.

Пошаговый рецепт

Тесто:

Мука пшеничная, 5 ст.
Кефир, 1 ст.
Сода, 0.5 ч. л.
Соль, 1 щепотка

Начинка:

Картофель, 8 шт.
Лук репчатый, 2 шт.
Масло подсолнечное рафинированное, 3 ст. л.
Масло сливочное, 10 г
Перец чёрный молотый, 0.5 ч. л.
Соль, 1 щепотка

Готовим начинку:

Шаг 1

Потребуется почистить, помыть и крупно порезать 7-8 средних картофелин.

Шаг 2

Картофель отварить до готовности в подсоленной воде 20-25 минут.

Шаг 3

Лук почистить и порезать кубиками.

Шаг 4

Поджарить лук на растительном масле до золотистого цвета.

Шаг 5

Слить воду с отваренного картофеля, размять его, добавить 1/3 зажарки, сливочное масло, соль и перец по вкусу и хорошо перемешать. Дать начинке остыть.

Переходим к тесту:

Шаг 6

Для теста надо соединить кефир комнатной температуры, соду и соль - всё тщательно перемешать. Кефир можно заменить водой.

Шаг 7

Затем добавить частями муку, чтобы тесто загустело, и выложить его для вымешивания.

Шаг 8

Муки понадобится приблизительно 5 стаканов, тесто должно получиться достаточно крутым и хорошо отставать от рук. Если тесто разрезать, оно должно быть однородным.

Шаг 9

Отрезать от теста полоску приблизительно 2 см и разрезать её на кружочки, которые со сторон среза обмакивать в муку. Полученные кубики раскатать скалкой и начинить.

Соединяем начинку и тесто:

Шаг 10

Начинку выложить на середину кружочка и хорошо скрепить края.

Шаг 11

Готовые вареники выложить на поверхность, присыпанную мукой. Получается приблизительно 23-25 вареника. Варить вареники в хорошо подсоленной воде 5 минут с момента закипания.