Вход | Регистрация
В эту субботу, 14 ноября, в рамках масштабной выставки “Охота и Рыбалка” состоялся мастер-класс Дениса Перевоза. По огромной территории “Крокус Экспо” разносились ароматы жаренной оленины, карпа, тыквы и брусники. Мероприятие проводилось при информационной поддержке кулинарного портала Koolinar.ru.
«Охота. Рыбалка» - мероприятие, зарядившее каждого посетителя отличным настроением. Экспозиция пришлась по нраву не только охотникам и рыболовам, которые смогли узнать о новом профессиональном снаряжении, но и гурманам. Они по достоинству оценили деликатесные продукты из дичи (лось, олень, кабан, страус, заяц и другие звери), а также рыбу, мед, выпечку и, ягоды.
Не смотря на минусовую температуру, осень - горячая пора для рыбалки и охоты на дичь. Или, по крайней мере, приготовления “плодов” этих нетривиальных увлечений на своей кухне. Они как нельзя лучше сочетаются с сезонными продуктами: клюквой, брусникой, айвой, тыквой и самыми разными корнеплодами.
Меню, представленное на мастер-классе, отлично передавало осенние краски, тягу к уютной и теплой пище с ярко-выраженным вкусом. Денис Перевоз порадовал посетителей выставки “Охота и рыбалка” необычным сочетанием оленины с тыквой, брусникой и Тульским пряником, а также хрустящим карпом с арахисом и зеленым луком в сладко-остром соусе.
Шеф-повар поделился своими профессиональными секретами по приготовлению продуктов во фритюре, филированию речной рыбы, продемонстрировал то, как несочетаемые на первый взгляд вкусы могут объединиться в удивительное блюдо.
Оленина с тыквой, брусникой и Тульским пряником
Бруснику засыпать небольшим количеством сахара из расчета 100 грамм ягоды на 1 ст.л. подсластителя, добавить немного воды и поставить на огонь. Уварить до состояния густого соуса. Не делайте его слишком сладким.
Тыкву очистить от семян и кожуры, нарезать небольшими кубиками и присыпать любимыми специями и запечь в духовке до мягкости в течение 10-15 минут. Пробить в блендере до состояния пюре. Отварить перловку до готовности. Оленину порезать на небольшие кусочки, обжарить на масле, присыпать солью и перцем. Собираем блюдо: подушка из перловки, рядом положить немного тыквенного пюре. На крупу - кусочки мяса. Поливаем брусничным соусом и посыпаем кусочками пряника.
Хрустящий карп
Филе карпа маринуем в соевом соусе и небольшом количестве соли пару часов. Выкладываем заготовку на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнюю влагу. Ставим разогреваться растительное масло для фритюра. Примерно 1 литр. Кусочки рыбы обваливаем в картофельном крахмале и порциями обжариваем во фритюре. Пока они еще теплые, заправляем их сладким соусом чили. Подаем с зеленым луком и жареным арахисом.
Такой подход Денис использовал и при создании нового меню ресторана “Урюк”. В этом сезоне он предлагает своим гостям отведать биточки из кролика с хумусом из зеленого горошка, нежные утиные грудки, обжаренные на углях, шашлык по-хивински из рубленой телятины, сочные куриные крылышки, в качестве гарнира к которым отлично подойдет картофель с маслинами и томатами. Уже эти цитаты из меню пробуждают аппетит.
Выставка "Охота. Рыбалка" проводилпсь при информационной поддержке кулинарного портала Koolinar.ru.
Читайте также:
Готовит шеф: фермерский ужин от Андрея Куспица
Дмитрий Париков (шеф-повар Beer&Brut): Некоторые блюда убивают вино
Вкусная еда за небольшие деньги: интервью с Алексеем Кимом, шеф-поваром “Рэдимэйд”
