9 универсальных соусов к рыбе

При приготовлении соусов к рыбе кулинары руководствуются двумя простыми правилами: тощую рыбу следует дополнять соусами с высококалорийными ингредиентами вроде масла, яиц и сливок, а жирную рыбу лучше подчеркивать соусами, обладающими кисловатым вкусом. Вот 9 рецептов универсальных соусов, которыми можно дополнить и обогатить вкусовые качества как рыбных блюд, так морепродуктов.

Лимонный айоли

Ингредиенты:

• 1 чашка майонеза
• 1 соленый лимон (только цедра), мелко нарезать
• 1 зубчик чеснока, нарезать
• 1 ст.л. воды
• Щепотка кайенского перца
• 3 ст.л. оливкового масла
• Кошерная соль и свежемолотый перец

Приготовление:

1. В блендере пюрировать майонез с цедрой лимона, чесноком, кайенским перцем, водой и оливковым маслом.
2. Приправить айоли солью и перцем, выложить в небольшую миску. Подавать с рыбой или морепродуктами.

Соус-маринад с фенхелем и апельсином

Ингредиенты:

• 2 луковицы фенхеля, в том числе листья
• 1 ст.л. растительного масла
• 1 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
• 1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока
• 1 ч.л. цедры апельсина
• 1/4 ч.л. семян фенхеля
• 900 гр. филе рыбы (например, трески)

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 230 °C. Срезать верхушки луковиц фенхеля. Разрезать каждую луковицу на 8 клиньев.
2. В большой жаровне смешать нарезанный фенхель с растительным маслом и 1/4 чайной ложки соли и таким же количеством перца.
3. Распределить фенхель ровным слоем и выпекать в течение 25 минут. Перемешать фенхель и повернуть жаровню, чтобы фенхель пропекался равномерно. Выпекать еще 15 минут.
4. Тем временем в стеклянной миске смешать апельсиновый сок, апельсиновую цедру, семена фенхеля, оставшиеся 3/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца.
5. Добавить рыбу и мариновать, пока фенхель запекается в духовке.
6. Достать жаровню, выложить на фенхель рыбу и полить ее маринадом. Выпекать около 10 минут, при толщине кусков около 2 см. Посыпать рыбу мелко нарезанными листьями фенхеля и подавать.

Сальса верде

Ингредиенты:

• 1/2 чашки измельченной петрушки
• 1/4 чашки измельченного базилика
• 1/4 чашки измельченной мяты
• 1 ст.л. измельченных каперсов
• 1 ч.л. красного винного уксуса
• 1 зубчик чеснока, измельчить
• 1/2 халапеньо (по желанию)
• 1 чашка оливкового масла
• 2 ст.л. свежего лимонного сока
• Кошерная соль, перец

Приготовление:

Все ингредиенты для соуса выложить в миску и хорошо перемешать. Перед подачей выложить ложку соуса на рыбу.

Лимонный соус

Ингредиенты:

• 1/4 чашки оливкового масла
• 2 ч.л. нарезанного тимьяна
• 3 ст.л. свежего лимонного сока
• Кошерная соль и свежемолотый белый перец

Приготовление:

1. В небольшой миске взбить лимонный сок с горчицей, 1/4 чашки оливкового масла и 1 чайной ложкой тимьяна.
2. Приправить соус солью и белым перцем. Украсить соусом тарелку с рыбой или морепродуктами и подавать.