7 соусов на основе сливочного масла

Сливочное масло играет важную роль как для питательных, так и вкусовых свойств пищи. Хотя его не используют как самостоятельное блюдо, к этому молочному продукту стоит приглядеться внимательнее. Область применения сливочного масла не ограничивается одной лишь жаркой, выпечкой и обязательным для многих утренним бутербродом.

Из все той же пачки масла можно сделать ароматную приправу или приготовить на его основе соус. Обычная пачка сливочного масла добавит жидкой приправе богатый вкус и шелковистую текстуру. Эти 7 идей подскажут, как из доступных продуктов и сливочного масла можно сотворить маленький кулинарный шедевр.

Соус по рецепту Джерри Траунфелда

Ингредиенты на 1/2 чашки:

• 3/4 стакана сухого белого вина
• 2 ст.л. рубленого лука-шалот
• 1 ст.л. свежего лимонного сока
• 1/4 чайной ложки соли
• 3 ст.л. холодного несоленого сливочного масла, нарезать столовой ложкой
• 1/2 чашки листьев кервеля или 1/4 чашки листьев петрушки листья + 2 ч.л. листьев эстрагона

Приготовление:

1. В маленькой кастрюле смешать вино с луком-шалот, лимонным соком и солью и варить на умеренно высоком огне, пока объем не уменьшится вдвое.
2. Убавить огонь. Добавлять масло, по 1 столовой ложке за раз, до получения однородной массы.
3. Перед подачей, положить кервель или петрушку в блендер. Разогреть соус на маленьком огне, не позволяя ему закипеть.
4. Вылить соус на зелень и смешать до получения однородной массы и сразу же подавать вместе с основным блюдом.

Винный соус с грибами

Ингредиенты на 4 порции:

• 340 гр. белые грибов, нарезать крупно или мелко, в зависимости от размера
• 2 ст.л. оливкового масла
• 2 чашки красного вина
• 1 средний лук-шалот, измельчить
• 2 ст.л. демигласа
• 6 ст.л. холодного несоленого сливочного масла, нарезать небольшими кусочками
• Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

1. В большой сковороде, обжарить в масле грибы на сильном огне в течение примерно 10 минут, пока они не станут мягкими и ароматными.
2. В средней кастрюле смешать вино, грибы, лук-шалот и демиглас. Варить на сильном огне, помешивая и деглазируя кастрюлю, пока объем не уменьшится до 2 чашек, около 10 минут.
3. Снять с огня, взбить венчиком сливочное масло. Приправить солью и перцем и подавать вместе с мясным блюдом или стейком.

Бешамель с сыром

Ингредиенты на 1,5 чашки:

• 2 ст.л. сливочного масла
• 2 ст.л. муки
• 1,5 чашки цельного молока
• 1/4 чашки жирных сливок
• 110 гр. копченого сыра Гауда, крупно нарезать
• 1/2 ч.л. копченой паприки (опционально)
• Щепотка мускатного ореха
• Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

1. В средней кастрюле растопить сливочное масло. Добавить муку, постоянно помешивая, и готовить на умеренно высоком огне в течение 30 секунд.
2. Добавить молоко и довести до кипения, постоянно взбивая. Варить на умеренном огне, постоянно взбивая, пока масса не загустеет, от 4 до 5 минут.
3. Добавить сливки, сыр, паприку и мускатный орех и взбивать, пока сыр не расплавится, около 2 минут.
4. Приправить солью и перцем. Использовать сразу же или покрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник.