Стейк из тунца

2439520 мин.85157

---

для мини-стейков из тунца:
200 г филе тунца
2/3 листа нори
10 г оливкового масла
мельница со смесью 5 перцев
морская соль
__________
для мусса из базилика:
85 г зелёного базилика (ветки + листья)
30 г взбитых 33-38% сливок
мельница со смесью 5 перцев
морская соль
__________
для посыпки из крошек хлеба:
8 г крошек от чёрного хлеба
8 г петрушки (листья)
3 г чеснока
__________
для сервировки:
2 шт. редиски
2 шт. чёрных маслин без косточки
2 шт. перепелиных яиц
10 г вяленых помидоров
6 г сыра пармезан
8 г перьевого лука
8 г оливкового масла
крупная морская соль

---

1248015 мин.32239

---

стейки из тунца 3 шт.
соль гималайская по-вкусу.
оливковое масло.
приправа для рыбы 2 ч.л. :
красный острый перец.
паприка.
кориандр.
сухой лук.
чеснок.
имбирь.
пажитник лист.
корица.
черный тмин.
ажгон.
мускатный орех.
гвоздика.
куркума.
зеленый манго.
кумин.
черный перец.или замените другой приправой. :)))
повидло:
манго дольки в с/соку 1 банка.
соевый соус 2 ст.л.
соль, черный перец.
кедровые орехи для подачи 1 горсть.

---

23770100 мин.465111

---

суп-велюте (то же, что и крем-суп) из сельдерея.
сельдерей корневой - 200 г
сельдерей черешковый - 100 г
лук-порей (белая часть) - 1 шт.
лук-шалот - 1 шт.
картофель - 1 шт.
бульон куриный - 0,5л
сливки - 0,5 л
масло сливочное - 50 г
соль, молотый белый перец
стейк тунца с конкассе из помидоров
стейк тунца - 4 шт. по 150 г
рыбный (устричный) соус
помидоры - 4 шт.
орегано
соль
перец
апельсины-конфи с английским заварным кремом
апельсины - 2 шт.
сахар - 250 г
вода -100 мл.
желтки 6 яиц
сливки - 200 мл.
сахар - 150 г
ванильный экстракт - 1 ч.л.
апельсиновый ликер

---

697833852

---

для маринада:
стейк из тунца 3 шт. (1 шт. -150 г),
петрушка,
чили,
апельсин,
мало оливковое 2 ст.л.
соль
перец,
чеснок.
-
для флана:
горошек мороженый 350 г
сыр 100 г
петрушка,
яйца 2 шт. + 2 желтка,
молоко 4 ст.л.
соль
перец,
масло раст. 1 ст.л.
-
сливки 150 мл.

---

881730 мин.1819

---

стейк тунца - 150 г
рис ризотто (рис aborio)- 60 г
куринный бульон - 150 г
салат рукола - 20 г
масло оливковое
масло сливочное - 10 г
лимонный сок
перец
соль
сыр пармезан - 10 г
сливки - 20 г
лук

---

446085 мин.32652

---

3 стейка из тунца (свежие или размороженные)
1/4 ст. сухого красного вина
1 ст.л. уксуса бальзамик
морская соль
перец
оливковое масло

---

785214177

---

1 кг. стейков тунца
1 белая луковица
125 мл. хереса
50 г сушеной вишни
100 г оливок без косточек (у меня с лимоном)
1ст л. сахара
3 ст. л. оливкового масла
4 ст. л. красного винного уксуса
соль-свежемолотый перец

---