Вход | Регистрация
Баклажаны на зиму без стерилизации - хорошая закуска к основным блюдам. Их можно сделать кислыми, солеными, сладкими или острыми на ваше усмотрение. Давайте рассмотрим самые интересные рецепты.
Под прессом
Оригинальная закуска. Приготовление не займет много времени, при этом хранить консервацию в закрытом виде можно несколько лет. Если получится лишком остро, можно уменьшить количество острых продуктов. Потребуется следующее:
- Баклажаны 1 кг.
- Чеснок 12 зубчиков.
- Соль 200 гр.
- Сода 200 мл.
- Сельдерей 6 листьев.
- Лук 2 шт.
- Постное масло 2 ст. л.
Делаем следующее:
- Подсаливаем воду и ставим на огонь. Варим в ней плоды. Выключаем огонь и вытаскиваем из кастрюли. Ждем, пока с них стечет вода.
- Разрезаем каждый вдоль. Уделяем середину.
- Нарезаем чеснок. Используем для фаршировки.
- Берем кастрюлю. Кладем на дно листья сельдерея.
- Теперь выкладываем в нее основной ингредиент.
- Готовим маринад. Варим воду до кипения, добавляем соль и размешиваем.
- Заливаем маринадом и ставим под пресс. Вы можете поставить на бахчу трехлитровую банку, наполненную водой.
- Храним 5 дней в прохладном месте.
- Поливаем постным маслом. Добавляем свежий лук.
Вы можете начать есть консервацию сразу же или закрыть в банки.
Икра
Самая популярная заготовка из бахчи в нашей кухне. Она отлично подойдет в качестве горячего гарнира или холодной закуски. Икру часто подают на бутербродах. Ее можно закрыть на зиму. Нам понадобится следующее:
- Баклажаны 3 кг.
- Сладкий перец 300 гр.
- Помидоры 300 гр.
- Репчатый лук 300 гр.
- Чеснок 8 зубчиков.
- Постное масло 100 мл.
- Зелень по вкусу.
- Специи по вкусу.
Делаем следующее:
- Разогреваем духовку до 200 градусов. Разрезаем каждый плод на 2 половинки.
- Ставим противень. Смазываем постным маслом. Запекаем на нем разрезанные половинки до потемнения (примерно 30 минут).
- Ждем, пока остынет. Уделяем кожуру и нарезаем мелкими кусочками.
- Нарезаем сладкий перец на мелкие кусочки. Измельчаем лук.
- Обдаем помидоры горячей водой. Это позволит удалить кожицу.
- Измельчаем томаты в блендере.
- Разогреваем растительное масло на сковороде. Кидаем сюда лук и жарим до прозрачности. Теперь перец. Тушим 5 минут, периодически помешивая.
- Добавляем помидоры и готовим на медленном огне 5 минут.
- Теперь плоды. Тушим еще 7 минут.
- Кидаем сюда чеснок и зелень. Перемешиваем.
- Высыпаем специи.
Выкладываем в приготовленные банки в горячем виде. Закрываем крышками. Закутываем в теплую одежду. Храним так сутки, после чего относим в погреб.
Тещин язык
Здесь используется чили, поэтому блюдо получается острым. Ингредиенты:
- Баклажаны 4 кг.
- Помидоры 500 гр.
- Сладкий перец 500 гр.
- Чеснок 15 зубчиков.
- Чили 3 шт.
- Уксус 150 мл.
- Постное масло 200 мл.
- Соль и сахар по 4 ст. л.
Алгоритм приготовления:
- Очищаем главный ингредиент, удаляем несъедобные части. Нарезаем кружочками.
- Кладем плоды в кастрюлю, посыпаем солью и оставляем так на 30 минут. Это позволит избавиться от горечи в бахче.
- Удаляем соль, моем в прохладной воде.
- Оба вида перца чистим от семечек и режем на кусочки.
- Теперь чеснок. Пропускаем его через пресс.
- Обдаем кипятком помидоры, удаляем с них кожуру.
- Взбиваем оба вида перца, помидоры и чеснок до консистенции пюре.
- Выкладываем все в кастрюлю и включаем огонь.
- Добавляем сухие специи и уксус. После закипания смеси выкладываем бахчу. Тушим 30 минут на слабом огне.
- Моем банки. Вкладываем блюдо в горячем виде. Закрываем крышками.
- Заворачиваем тещин язык в одеяло. Храним так до остывания, после чего относим в погреб.
По-корейски
Заготовки получаются сочными и пикантными. Ингредиенты:
- 4 кг. баклажанов.
- 1 кг. сладкого перца.
- 1 кг. моркови.
- 1 кг. лука.
- 5 долек чеснока
- Уксус 2 ложки.
- Соль и перец по вкусу.
Начинаем готовить:
- Удаляем из бахчи шкурку. Нарезаем тонкой соломкой. Засыпаем солью и оставляем на 60 минут.
- Удаляем семена с перца. Режем соломкой.
- Теперь лук. Его нарезаем полукольцами.
- Трем на терке морковь.
- Пропускаем чеснок через пресс.
- Все овощи перемешиваем (кроме основного продукта), заправляем уксусом, солью и специями.
- Жарим плоды в масле.
- Выкладываем в банку. Закрываем.
- Ставим в теплое место.
Квашеные баклажаны
Многие знают, что квасить можно капусту. Но этот рецепт подходит и для других овощей. Они получаются кисло-сладкими. Потребуются следующие продукты:
- Баклажаны 2 кг.
- Морковь 3 шт.
- Гвоздика 5 шт.
- Перец горошком 5 шт.
- Чеснок 8 зубчиков.
- Петрушка 2 пучка.
- Соль 100 гр.
- Сахар 200 гр.
- Уксус 3 ст. л.
Алгоритм приготовления:
- Готовим овощи. Удаляем у основного ингредиента шкурку. Варим его в течение 20 минут в соленой воде с сухими специями (кроме сахара).
- Как только овощи станут мягкими, выключаем огонь.
- Достаем из воды. Кладем продукт под гнет на 2 часа, чтобы стекла все влага (это позволит избавиться от горечи).
- Пропускаем чеснок через пресс.
- Трем морковь на терке.
- Мелко рубим зелень.
- Достаем основной продукт. Делаем в каждом небольшой надрез. Помешаем внутрь соль, сахар, морковь, зелень и чеснок.
- Соединяем надрез.
- Заливаем уксусом. Ставим под гнет на 2 дня.
- Можно потом закрыть блюдо в банках.
Перед подачей не забудьте полить постным маслом.
Баклажаны - вкусный овощ. Особенно хорошо из него получаются различные заготовки. Попробуйте и вы. Не бойтесь экспериментировать со специями, только так получится достичь необходимого вкуса.
