Если у вас нет шалота…

- а также тамаринда, анчоусов, марсалы или маскарпоне, не отчаивайтесь. Конечно и раньше некоторые рецепты итальянской, французской или тайской кухни вгоняли нас в ступор, предлагая обернуть артишоки ломтиками прошутто или вжарить листик тархуна в кусочек халуми. Нынче же санкции смели с полок последние запасы брезаолы и пармезана. Что же касается восточной кухни, то пасту из черных бобов и банановые листья по-прежнему можно купить только в специализированных интернет-магазинах.

Но мы ведь не лыком шиты, мы выкрутимся и найдем достойную замену любому недостающему продукту.

Анчоус -> килька пряного посола или несколько капель рыбного соуса
Артишок -> сладкий перец
Банановые листья -> листья хрена или винограда или пекарская бумага

Гарам масала -> смесь куркумы, кориандра и тмина
Дрожжи -> пиво
Йогурт натуральный -> нежирная сметана
Каперсы -> оливки или мелкие маринованные огурчики

Кленовый сироп -> гречишный мед
Крем-фреш -> густая жирная сметана
Кукурузный крахмал -> картофельный крахмал
Лук-шалот -> мелкие головки репчатого лука
Марсала -> мадера, порто или любое другое крепленое вино
Маскарпоне -> очень жирная сметана, или сливочный сыр «Филадельфия», или взбитая смесь жирных сливок и перетертого творога
Моцарелла -> сулугуни или адыгейский сыр
Патока -> жидкий мед или сахарный сироп
Пармезан -> любой твердый сыр, например, литовский «Джугас»
Полента -> кукурузная мука
Тамариндовая паста -> смесь лимонного или лаймового сока и тростникового сахара или вустерширский соус

Фета -> брынза
Шнитт-лук -> мелкий зеленый лук или лук-резанец

Помните, рецепт - не документ строгой отчетности, его всегда можно слегка переиначить, и, возможно, от этого он станет только лучше.