Что можно найти в тарелке щей? Часть 4. Картофель история появления на Руси и его полезные свойства. Часть 5. Пряности. Интересные факты.

Часть 4. Картофель. На главном фото - древняя керамика культуры Мочика, изображающая клубни картофеля.

Родина картофеля - Южная Америка, там до сих пор можно встретить дикорастущий картофель. Введение картофеля в культуру (это было использование диких зарослей) было начато примерно 9-7 тысяч лет тому назад на территории современной Боливии.

А индейцы не только употребляли картофель в пищу, но и поклонялись ему, считая одушевлённым существом.

В календаре инков существовал даже следующий способ определения дневного времени: мерилом служило время, затрачиваемое на варку картофеля, что приблизительно равнялось одному часу. И в Перу говорили: прошло столько времени, сколько ушло бы на приготовление блюда из картофеля.

В Европу (сначала в Испанию) картофель впервые был завезён, предположительно, Сьесой де Леоном в 1551 году, при его возвращении из Перу. Первое свидетельство употребления картофеля в пищу относится также к Испании: в 1573 году картофель был среди продуктов, закупленных для госпиталя Крови Иисусовой в Севилье.

Постепенно культура распространилась в Италии, Бельгии, Германии, Нидерландах, Франции, Великобритании и других европейских странах. Сначала картофель был принят в Европе за декоративное растение, причём ядовитое. Но Антуан Огюст Пармантье доказал, что картофель обладает высокими вкусовыми и питательными качествами.

Началось проникновение картофеля в провинции Франции, а затем и других стран. Ещё при жизни Пармантье использование в пищу картофеля позволило победить во Франции частый прежде голод и вывести цингу. Первая запись о "торговле картофелем" относится к 1573 году, она сделана в книгах больницы города Севильи, которая время от времени покупала 10 и более фунтов клубней для своих пациентов.

Появление в России картофеля, историки связывают с именем Петра I, который в конце XVII века прислал в столицу мешок клубней из Голландии для рассылки по губерниям для выращивания. В 1758 году,

Петербургская академия наук опубликовала статью «О разведении земляных яблоков» - первую в России научную статью о возделывании картофеля. Однако на протяжении всего XVIII века массового распространения в России картофель так и не получил: помимо культурно-религиозных причин, довольно частые случаи отравления плодами также приводили к тому, что в массе своей крестьянское население России картофель долго не принимало.

Но, согласно распоряжению от 24 февраля 1841 года «О мерах к распространению разведения картофеля» губернаторы должны были регулярно отчитываться правительству о темпах увеличения посевов новой культуры. И по всей империи разослали бесплатные наставления по правильной посадке и выращиванию картофеля. Активные действия правительства поначалу привели к волне «картофельных бунтов»!

Страх народа перед нововведениями разделяли и некоторые просвещённые особы. Например, княгиня Авдотья Голицына «с упорством и страстью отстаивала свой протест, которым довольно забавлялись в обществе». Княгиня заявляла, что картошка «есть посягательство на русскую национальность, что картофель испортит и желудки, и благочестивые нравы наших искони хлебо- и кашеедов».

Но постепенно «картофельная революция» времён Николая I всё же увенчалась успехом, и к концу XIX века в России под картофель было занято более 1,5 млн га.

К началу XX века этот овощ уже считался в России «вторым хлебом», то есть одним из основных продуктов питания.

Клубни картофеля содержат Белки 1.9 г Жиры 0.1 г Углеводы 16.6 г - крахмал 14,2 г - пищевые волокна 1,8 г Витамины: Тиамин (B1) 0.08 мг Рибофлавин (B2) 0.03 мг Ниацин (B3) 1.1 мг Пиридоксин (B6) 0.24 мг Фолацин (B9) 16,5 мкг Аскорбиновая кислота (вит. С) 11 мг Витамин K 2.1 мкг Микроэлементы: Кальций 11 мг Железо 0.7 мг Магний 22 мг Фосфор 59 мг Калий 426 мг Натрий 6 мг Холин 13 мг Лютеин + Зеаксантин 13 мкг Селен 0,4 мкг Химический состав клубней зависит от сорта, условий выращивания (климатических, погодных, типа почвы, применяемых удобрений, агротехники возделывания), зрелости клубней, сроков и условий хранения и др. В процессе хранения количество витаминов уменьшается.

Часть 5. Пряности.

Знакомству славян с пряными растениями не менее 1000 лет. Первым был, черный перец. А попадал он к нашим предкам в 9-10 веках главным образом водным путем, и шел по Волхову, Ильменскому озеру, Ловати и Днепру до самой Византии. Через византийцев проходила вся торговля, и не удивительно, почему перец, а потом и другие пряности могли себе позволить только очень состоятельные люди. Виной всему были дальние перевозки и посредники, наживавшие на их перепродаже колоссальные состояния. Существовал и сухой путь - через Хазарию. Он был намного короче, но опасности там подстерегали купцов на каждом шагу. Разбойники не дремали. Но к 12-му веку был открыт новый маршрут: по Волге до Итиля, а затем по Каспийскому морю везли пряные растения. В 13-м столетии появляется на Руси даже особая корпорация купцов, которые специализировались на торговле с генуэзскими колониями в Крыму. Через крымский порт московские господа вели торговлю с итальянскими республиками и с османскими купцами. Повсеместное распространение пряностей в России начинается с времен Иоанна Грозного. В его правление московское государство завладело Астраханью, открывая кратчайшую дорогу в Индию, от куда везли шафран и имбирь, кардамон и гвоздику. Пряности на Руси применяли разнообразно. Шафраном сдабривали стерляжью уху, отварную и фаршированную рыбу, остро -пряный имбирь добавляли в квасы и тушеное мясо, в пряники щедро сыпали гвоздику, ваниль и корицу. В то время, пряности были очень дорогим удовольствием и в народе долгое время отождествлялись с благополучием и богатством. Общедоступными ряд специй стали только к началу ХХ века. Но и сейчас, для многих, знание о них ограничивается в основном немногими видами. Для приготовления щей очень подходят: лавровый лист, корень и зелень петрушки, укроп, перец черный и красный, и молотый кориандр.