Отбивная

Это мясо всегда нравилось гурманам и просто любителям хорошо поесть. Вкусную еду люди любили с давних времен. Они тратили много времени на то, чтобы правильно приготовить пищу, придать ей должный вкус и аромат. Естественно, они готовили пищу так, чтобы она стала не только вкусной, но и достаточно полезной для здоровья. Во многих произведениях литературы и искусства воспета пища как основной источник радости жизни. В Древнем Египте при похоронах фараона рядом с ним обязательно оставляли огромное количество самой различной еды. Древние египтяне верили, что после смерти их повелитель будет нуждаться во вкусной и полезной пище. А вот в Древней Греции жители считали, что если они будут питаться мясом быка, то обретут его силу и мощь. Люди поклонялись этому животному, они рисовали его, высекали на камнях. В Древней Руси отдавали предпочтение телятине, причем на мясо забивались, как правило, животные мужского пола. Телятина всегда отличалось особой нежностью и мягкостью, но чтобы в результате получить отменное мясо телятины, необходимо было сначала вырастить теленка и хорошо кормить отборным кормом. Необходимо было давать побольше чистого цельного молока, может быть, даже хлеба. Кроме того, телятина должна быть молодой, она по определению молодая, старая телятина — говядина, но самая лучшая должна быть не старше 5 недель. Как оказалось, мясо телятины низкокалорийно, а также богато необходимыми человеческому организму витаминами и минералами, в особенности железом и цинком. В России ее готовят огромными порционными кусками в виде жаркого. Иногда готовят телёнка целиком, но это происходит довольно редко. Большей частью готовят заднюю часть. Перед приготовлением жаркого из телятины мясо оставляляют на ночь в молоке, а после этого насаживают на вертел и жарят на открытом огне. Кроме того, можно приготовить из телятины различные котлеты, сделать фарш, просто разделить ее на грудинку, лопатку. Но самым отменным блюдом из телятины, конечно, исстари признавались отбивные. Слово «отбивные» — это образное выражение, потому что мясо само по себе мягкое и нежное, не нуждается в отбивании. Для приготовления отбивных использовалось только самое качественное мясо. После забоя животного его тушу выдерживали в холдном месте 6 ч, чтобы мясо стало более нежным и вкусным. Так как это прежде всего отбивная на косточке, то необходимо было концы кости освободить от лишнего мяса. Последним этапом при приготовлении отбивной на косточке является жаренье мяса на сильном огне. Затем наступает время специй, различных соусов и приправ. Свежие или маринованные овощи прекрасно подойдут к отбивной на косточке. В России довольно часто готовят рагу из телятины, обычно вместе с грибами. Но, как известно, в разных странах рагу готовят по-разному. Вот, например, во Франции отбивные жарят только с одной стороны. Вообще это страна в настоящее время занимает первое место не только по производству, но и по потреблению телятины.