Домашний куриный рулет

1. На спинке тушки курицы сделать разрез и аккуратно снять кожу со всей тушки, стараясь сохранить её целостность.

2. Отделить мясо от костей и нарезать пластинами толщиной 5-7 мм и слегка отбить.

3. Взвесить получившееся мясо. Подготовить от веса мяса - 2 процента соли и 10 процентов воды.

4. Положить мясо и кожу курицы в чашку, добавить соль, перец и воду. Все тщательно перемешать так, чтобы вся вода впиталась в мясо курицы.

5. Накрыть и поставить в холодильник мариноваться на 10-12 часов.

6. Рукав для запекания разрезать по одному краю, положить на стол, сверху на него разместить лист бумаги для выпечки. На бумагу выложить кожу курицы и разровнять. Кожу с голени можно отрезать, разрезать пополам и закрыть свободные места.

7. Подготовленную кожу посыпать сладкой паприкой, затем выложить равномерно на всю кожу маринованное мясо курицы и с помощью бумаги для выпечки аккуратно заворачивая, сформировать рулет.

8. Получившийся рулет завернуть в рукав для запекания, края, плотно закатать, чтобы рулет был упругим, края и рулет перевязать шпагатом, чтобы сохранить упругость при дальнейшем приготовлении.

9. Разогреть духовку и выпекать рулет 2,5 часа при температуре 80°С.

10. Рулет вынуть из духовки и охладить, затем убрать в холодильник на 8–10 часов.

Освободить от пленка и бумаги. Нарезать ломтиками.