Вход | Регистрация
Булочки как пух с заварным ореховым кремом
Попробуйте булочки как пух с заварным ореховым кремом! В видео рецепте готовлю тройную порцию. Узнайте ингредиенты и готовьте с удовольствием!
Ингредиенты
- рецепт на 8 булочек:
- в видео рецепте я готовлю тройную порцию на 24 булочки, а здесь указываю ингредиенты на 8 шт.
- мука 400-450 г - на подсыпку
- дрожжи сухие 10 г
- сахар 80 г
- соль 1 ч.л.
- сухое молоко 1 ст.л.
- сливочное масло 50 г
- ванильный сахар 1 пакетик
- цедра половинки лимона или апельсина
- яйцо 1 шт.
- молоко 100 мл. (можно заменить водой)
- вода 100 мл.
- крем:
- молоко 350 мл.
- желтки 2 шт.
- крахмал любой 2 ст.л.
- сахар 4 ст.л.
- ваниль
- цедра половинки лимона или апельсина
- сливочное масло 50 г
- орехи 50 г у меня арахис жареный
- лимонный сок 1 ст.л.
Пищевая ценность
Пошаговый рецепт приготовления
Яйца смешать с солью, сахаром и ванилью.
Добавить цедру половины лимона.
Добавить молоко, воду (молоко можно заменить так же водой, так как в тесте есть сухое молоко, но я готовила пополам с водой).
И растопленное сливочное масло.
Муку смешать с сухим молоком и дрожжами.
Смешать сухие ингредиенты с жидкими и замесить тесто.
Тесто получается липким.
Месить его прям в ёмкости. 5 минут будет достаточно.
Накрыть пищевой пленкой или пакетом и поставить в теплое место на 1-1,5 часа.
Крем:
Смешиваем желтки с сухими ингредиентами.
От общего количества молока, холодного, отбираем небольшую часть, смешиваем с сухими ингредиентами.
Оставшееся молоко поставить на огонь закипеть.
Затем тонкой струйкой вводим яично -молочную смесь и при постоянном помешивании варим до появления пузырьков.
Варим после пузырьков ещё 1минуту.
Остудить полностью.
Затем добавить мягкое сливочное масло, лимонный сок и взбить миксером 2 минуты.
Добавить перемолотые орехи.
У меня жареный арахис.
Если вам кажется, что крем не достаточно густой то поставьте в морозилку на 20 минут.
Затем перемешайте.
Тесто высылаем на припыленную мукой поверхность и обминаем в муке.
Делим на 8 частей.
Округляем каждый кусочек, оставляем один , а остальные накройте пакетом.
Раскатать овал, ближе даже к квадрату.
На одну половину выкладываем столовую ложку начинки.
Закрываем до половины.
Хорошо защипнуть.
Оставшуюся половину порезать на полосочки .
Завернуть каждую полосочку по направлению к центру булочки.
Немного перевернуть булочку, чтоб она лежала на краях завёрнутый полосочек и придать форму круасанчик
Выпекать при 180° около 10-15 минут.
До лёгкого румяного цвета.
Не передерживайте.
Так как крем заварной начнет закипать и прорывать тесто.
Ориентируйтесь по своей духовке.
Может вам 10 минут хватит, а кому то нужно 10-12-15.
Булочки, перед тем как разрезать, полностью остудить.
Посыпать сахарной пудрой.
Наслаждайтесь.
С холодным молочком это просто сказка.
Приятного аппетита!
Все нюансы смотрите в видео рецепте.
Информация о рецепте
Видео рецепт
Расчет КБЖУ
Для расчета КБЖУ (калории, белки, жиры, углеводы) на одну булочку и крем к ней, рассмотрим каждый ингредиент отдельно. Я буду использовать приблизительные значения для каждого компонента.
Основные ингредиенты для теста булочек:
Мука (400 г):
- Калорийность: 364 ккал (на 100 г) = 1456 ккал
- Белки: 10 г (на 100 г) = 40 г
- Жиры: 1 г (на 100 г) = 4 г
- Углеводы: 76 г (на 100 г) = 304 г
Дрожжи сухие (10 г):
- Калорийность: 325 ккал (на 100 г) = 32,5 ккал
- Белки: 45 г (на 100 г) = 4,5 г
- Жиры: 5 г (на 100 г) = 0,5 г
- Углеводы: 30 г (на 100 г) = 3 г
Сахар (80 г):
- Калорийность: 387 ккал (на 100 г) = 309,6 ккал
- Белки: 0 г = 0 г
- Жиры: 0 г = 0 г
- Углеводы: 100 г (на 100 г) = 80 г
Соль (1 ч.л.) (около 5 г):
- Ненужные для КБЖУ данные.
Сухое молоко (1 ст.л.) (~30 г):
- Калорийность: 497 ккал (на 100 г) = 149,1 ккал
- Белки: 26 г (на 100 г) = 7,8 г
- Жиры: 27 г (на 100 г) = 8,1 г
- Углеводы: 38 г (на 100 г) = 11,4 г
Сливочное масло (50 г):
- Калорийность: 717 ккал (на 100 г) = 358,5 ккал
- Белки: 0,9 г (на 100 г) = 0,45 г
- Жиры: 81 г (на 100 г) = 40,5 г
- Углеводы: 0 г = 0 г
Ванильный сахар (1 пакетик, ~10 г):
- Калорийность: 400 ккал (на 100 г) = 40 ккал
- Белки: 0 г = 0 г
- Жиры: 0 г = 0 г
- Углеводы: 100 г (на 100 г) = 10 г
Цедра лимона или апельсина (незначительное количество):
- Не влияет на значимые значения КБЖУ.
Яйцо (1 шт. = 50 г):
- Калорийность: 155 ккал (на 100 г) = 77,5 ккал
- Белки: 12,7 г (на 100 г) = 6,35 г
- Жиры: 10,6 г (на 100 г) = 5,3 г
- Углеводы: 0,7 г (на 100 г) = 0,35 г
Молоко (100 мл):
- Калорийность: 64 ккал (на 100 мл) = 64 ккал
- Белки: 3,2 г (на 100 мл) = 3,2 г
- Жиры: 3,6 г (на 100 мл) = 3,6 г
- Углеводы: 4,8 г (на 100 мл) = 4,8 г
Вода (100 мл) - нет калорий.
Итого для теста булочек (на 8 шт):
- Калории: 1456 + 32,5 + 309,6 + 149,1 + 358,5 + 40 + 77,5 + 64 = 2487,7 ккал
- Белки: 40 + 4,5 + 0 + 7,8 + 0,45 + 0 + 6,35 + 3,2 = 62,4 г
- Жиры: 4 + 0,5 + 0 + 8,1 + 40,5 + 0 + 5,3 + 3,6 = 62 г
- Углеводы: 304 + 3 + 80 + 11,4 + 0 + 10 + 4,8 = 413,2 г
На одну булочку (разделим на 8):- Калории: 310,96 ккал- Белки: 7,8 г- Жиры: 7,75 г- Углеводы: 51,65 г
Ингредиенты для крема:
Молоко (350 мл):
- Калорийность: 64 ккал (на 100 мл) = 224 ккал
- Белки: 3,2 г (на 100 мл) = 11,2 г
- Жиры: 3,6 г (на 100 мл) = 12,6 г
- Углеводы: 4,8 г (на 100 мл) = 16,8 г
Желтки (2 шт. = 34 г):
- Калорийность: 355 ккал (на 100 г) = 120,7 ккал
- Белки: 15,9 г (на 100 г) = 5,4 г
- Жиры: 31,5 г (на 100 г) = 10,7 г
- Углеводы: 0,6 г (на 100 г) = 0,2 г
Крахмал (2 ст.л. ~ 25 г):
- Калорийность: 367 ккал (на 100 г) = 91,75 ккал
- Белки: 0 г = 0 г
- Жиры: 0,6 г (на 100 г) = 0,15 г
- Углеводы: 88 г (на 100 г) = 22 г
Сахар (4 ст.л. = ~50 г):
- Калорийность: 387 ккал (на 100 г) = 193,5 ккал
- Белки: 0 г = 0 г
- Жиры: 0 г = 0 г
- Углеводы: 100 г (на 100 г) = 50 г
Ваниль (незначительное количество) - не влияет на КБЖУ.
Цедра лимона или апельсина (небольшой объем, незначительные показатели) - не влияет на КБЖУ.
Сливочное масло (50 г):
- Как указано выше, 358,5 ккал, 0,45 г белка, 40,5 г жира, 0 г углеводов.
Орехи (арахис жареный, 50 г):
- Калорийность: 567 ккал (на 100 г) = 283,5 ккал
- Белки: 30 г (на 100 г) = 15 г
- Жиры: 49 г (на 100 г) = 24,5 г
- Углеводы: 16 г (на 100 г) = 8 г
Лимонный сок (1 ст.л. ~ 15 мл):
- Калорийность: 22 ккал (на 100 мл) = 3,3 ккал
- Белки: 0,1 г (на 100 мл) = 0,015 г
- Жиры: 0 г = 0 г
- Углеводы: 6,9 г (на 100 мл) = 1,04 г
Итого для крема:
- Калории: 224 + 120,7 + 91,75 + 193,5 + 358,5 + 283,5 + 3,3 = 1271,3 ккал
- Белки: 11,2 + 5,4 + 0 + 0 + 0,45 + 15 + 0,015 = 32,105 г
- Жиры: 12,6 + 10,7 + 0,15 + 0 + 40,5 + 24,5 + 0 = 98,55 г
- Углеводы: 16,8 + 0,2 + 22 + 50 + 0 + 8 + 1,04 = 98,04 г
На порцию крема (разделим на 8):- Калории: 158,91 ккал- Белки: 4,01 г- Жиры: 12,32 г- Углеводы: 12,25 г
Общие значения на одну булочку с кремом:
- Калории: 310,96 + 158,91 = 469,87 ккал
- Белки: 7,8 + 4,01 = 11,81 г
- Жиры: 7,75 + 12,32 = 20,07 г
- Углеводы: 51,65 + 12,25 = 63,9 г
Итог для одной булочки с кремом:
- Калории: 469,87 ккал
- Белки: 11,81 г
- Жиры: 20,07 г
- Углеводы: 63,9 г
Если у вас есть дополнительные вопросы или нужно что-то еще, дайте знать!
