По крупицам: 10 рецептов с крупами

Любой диетолог подтвердит, что крупы - это настоящие суперфуды для нашего организма и пищеварения особенно в холодное время года. Помимо того, что они являются прямым поставщиком полезных веществ и сложных углеводов, это еще и незаменимый источник энергии.

Cуп из баранины с черными бобами

РЕСТОРАН SIMACHYARD

Ингредиенты:

• Баранина - 500 г
• Мука пшеничная - 50 г
• Соль - 50 г
• Масло растительное - 50 г
• Баклажан - 350 г
• Перец красный - 350 г
• Фасоль черная - 350 г
• Фасоль - 300 г
• Бульон бараний - 2500 г
• Лук красный - 800 г
• Зелень, специи - по вкусу

Приготовление:

1. Из баранины на кости готовим бульон. Мякоть нарезаем брусочками, обваливаем в муке, обжариваем до золотистой корочки и затем отвариваем до готовности.
2. Фасоль предварительно замачиваем в холодной воде на 12 часов и затем отвариваем до готовности.
3. Красный перец, баклажаны и лук запекаем в духовке и нарезаем небольшими кубиками.
4. В бараний бульон помещаем баранину, овощи и фасоль. Доводим до кипения, солим, добавляем специи по вкусу и томим 20-30 мин.
5. Украшаем свежей зеленью. Приятного аппетита!

Ризотто из булгура с мурманским крабом, молодым горошком, шпинатом и брынзой

ЕРМИЛОВ, TIMEOUT ROOFTOP BAR

Ингредиенты:

• Крупа булгур - 160 г
• лук шалот - 30 г
• чеснок - 2 зубчика
• тимьян - 1 ветка
• вино белое - 60 г
• куриный бульон - 250 г
• горошек зеленый стручковый - 60 г
• шпинат свежий - 30 г
• томаты - 60 г
• сыр пармезан - 60 г
• сыр «брынза» - 80 г
• масло оливковое - 30 г
• масло сливочное - 25 г
• сливки 33% - 100 г
• Фаланга краба - 2 шт
• соль - 2 г
• перец - 1 г

Приготовление:

1. Лук шалот очистить и нарезать мелким кубиком, чеснок раздавить лезвием ножа. В раскаленном сотейнике на оливковом масле обжарить чеснок, тимьян, лук «шалот» и крупу булгур.
2. Затем влить белое вино и выпарить, чеснок и тимьян удалить, затем постепенно подливать горячий куриный бульон до полуготовности крупы, влить сливки и выпарить их на 70%.
3. Затем добавить зеленый горошек и томаты и готовить 1-2 мин., сотейник снять с плиты и добавить сыр пармезан, шпинат, масло сливочное и очень хорошо перемешать в течении 2-3 мин.
4. Фаланги краба очистить и обжарить на сливочном масле.
5. Сервируем: Готовое «аля» ризотто выложить на 2 тарелки, сверху выложить обжаренную фалангу краба и посыпать разломанной руками брынзой.

Крем-суп из чечевицы

ШЕФ-ПОВАР МИХАИЛ КУКЛЕНКО, РЕСТОРАН RIBAMBELLE

Ингредиенты:

• 1 л куриного или овощного бульона
• 300 г красной (розовой) чечевицы
• 100 г черной чечевицы
• 1 средняя морковка
• 2 луковицы шалот
• 1 стебель лука-порея (только белая часть)
• 50 г вяленых помидоров
• 2 небольших куска черного хлеба
• оливковое масло

Приготовление:

1. Сварите черную чечевицу до мягкости.
2. Поджарьте черный хлеб в духовке или в тостере - пусть он станет совсем сухим.
3. Натрите хлеб на терке и измельчите в блендере.
4. Смешайте хлеб и черную чечевицу, приправьте солью.
5. Очистите морковь и шалот. С порея удалите поврежденные листья, разрежьте стебель вдоль пополам и промойте от песка. Мелко нарежьте все овощи.
6. Обжарьте овощи в большой кастрюле с толстым дном в оливковом масле до мягкости 5 минут. Добавьте рыжую чечевицу, влейте бульон, доведите до кипения, варите до мягкости чечевицы.
7. Посолите, взбейте суп блендером.
8. Тонко нарежьте вяленые помидоры.
9. Разлейте суп по тарелкам, в каждую всыпьте черной чечевицы с хлебом, сверху - вяленые помидоры. Сразу же подавайте.