11 рецептов новогодних блюд

Главные слагаемые хорошей новогодней ночи в кругу семьи - это елка, обмен подарками, поздравление президента и, конечно, праздничный стол. ELLE попросил шеф-поваров рассказать о секретах приготовления самых любимых и вкусных блюд для новогоднего застолья. На ваш выбор предлагаются 11 рецептов, которые приятно удивят ваших близких.

Рождественская паннакотта с глинтвейном и шоколадным ганашем

Ингредиенты:

• Молоко - 70 мл
• Сливки - 130 мл
• Сахар - 25 г
• Ваниль - 1 палочка
• Желатин - 3,5 г
• Красное вино - 120 мл
• Корица - 1 палочка
• Гвоздика - 2 г
• Анис - 3 г
• Цедра апельсина - 5 г
• Мед - 10 г

Шоколадный ганаш:

• Горький шоколад 55%-ный - 50 г
• Сливки 33%-ные - 50 г

Приготовление:

1. Вино со специями варить до 80 градусов (оно не должно кипеть), добавить апельсиновую цедру. Снять с плиты, немного настоять при комнатной температуре. Убрать в морозилку на несколько часов, довести там до состояния фруктового льда.
2. Для приготовления шоколадного ганаша подогреть шоколад и сливки.
3. Замочить желатин в 14 мл воды. Молоко, сливки, ваниль и сахар довести до кипения, снять с плиты, добавить желатин, тщательно перемешать и остудить. Налить паннакотту в форму, сверху украсить глинтвейном и теплым ганашем.

Пирог Василопита

Ингредиенты

• Мука - 500 г
• Масло сливочное - 250 г
• Яйцо - 4 шт.
• Сахар - 500 г
• Разрыхлитель - 1 чайная ложка
• Ваниль - 2 чайные ложки
• Фундук молотый - 0,5 стакана
• Миндаль молотый - 0,5 стакана
• Изюм - 0,5 стакана
• Молоко - 1 стакан
• Цедра апельсиновая - 1 чайная ложка
• Сок апельсиновый - 0,5 стакана
• Коньяк - 1 чайная ложка

Приготовление

1. Взять форму, смазать ее сливочным маслом и слегка посыпать мукой. Изюм поместить в чуть теплую воду с одной чайной ложкой конька и оставить на 30 минут, пока не набухнет.
2. Орехи поместить в одну емкость, добавить небольшое количество муки (не более 1 чайной ложки) и перемешать.
3. Сливочное масло взбить вместе с сахаром (4-5 минут). Затем добавить яйца (по 1 штуке) и продолжать взбивать. Потом добавить цедру, сок апельсина и молоко и взбить до однородной массы.
4. В другой емкости смешать муку и разрыхлитель. Далее смешать муку с ореховой смесью, изюмом и смесью, получившейся в блендере (взбивать все руками).
5. Затем поместить в форму и поставить в духовку на 45 минут при температуре 180 градусов. После оставить, дать остыть и посыпать ванилью.

Запеченная утка

Ингредиенты

• Утка - 1 шт.
• Лук - 1 кг
• Чеснок - 100 г
• Лавровый лист - 2-3 шт.
• Соль и паприка - по вкусу
• Розмарин - 1 веточка

Приготовление

1. Утку очистить и тщательно промыть.
2. В течение двух часов вымачивать в подсоленной воде (количество воды в зависимости от размера - чтобы вода полностью закрывала всю утку) с добавлением лука, чеснока, лаврового листа и душистого перца.
3. После этого промыть утку. Заново натереть смесью соли и паприки (в зависимости от желаемой степени остроты).
4. Внутрь положить 3-4 зубчика чеснока и несколько веточек розмарина. Жарить на вертеле в течение часа или в запекать в духовке при температуре 200 градусов в течение 45-60 минут.

Сельдь под шубой с пряной килькой, фаршированной щучьей икрой на чесночном хлебе

Ингредиенты:

• Свекла - 150 г
• Картофель - 150 г
• Яйца - 3 шт.
• Морковь - 150 г
• Филе селедки - 150 г
• Майонез - 150 г
• Зеленый лук - 20 г
• Соль, перец - по вкусу

Приготовление

1. Перед приготовлением все овощи отварить и натереть на крупной терке, разложив отдельно в разные емкости.
2. Селедка нарезается мелкими кубиками (примерно 0,5х0,5 см) и замешивается с зеленым луком. Затем майонез надо поделить на четыре равные части и отдельно замешать с картошкой, свеклой, морковью и яйцом по отдельности.
3. Блюдо выкладывается в 10 слоев в следующем порядке: селедка, картошка, морковь, яйцо, свекла, затем круг необходимо повторить. В конце можно украсить тертым яичным желтком.
4. Готовое блюдо накрывается пленкой и настаивается минимум 30 минут.
5. Сельдь под «шубой» подается со слегка обжаренным на растительном масле черным хлебом, натертым зубчиком чеснока.
6. Сверху на хлеб кладется пряного посола килька (2-3 штуки на кусок хлеба), фаршированная щучьей икрой.