Вход | Регистрация
Агар – блюда с ингредиентом
Что такое агар, чем полезен
Агар – растительный желирующий компонент который получают из красных водорослей. Он представляет собой желтоватый порошок без определенного вкуса и запаха, успешно заменяющий желатин. Вещество не содержит калорий, зато в его составе много клетчатки. Полезное качество: понижает кислотность желудка, способствует выведению токсинов.
Основные свойства
Главная особенность – он растворяется исключительно в горячей воде, но предварительно его нужно замочить на 15 минут, а затем довести до температуры 95°С - 100°С, непрерывно помешивая. Он является отличным загустителем, имеет плотную консистенцию и начинает застывать при 40°, не тает при комнатной температуре. Желе на основе агара при нагревании становится жидким, но при охлаждении полностью восстанавливает упругую консистенцию.
В каких блюдах используется
Порошок используют в пищевой промышленности для производства кондитерских изделий:
- жевательных конфет;
- мармелада;
- тортов;
- зефира;
- суфле.
Домашняя кулинария применяет его не только для десертов, но и для приготовления мясных и рыбных заливных блюд, в рецептах соусов и заготовок на зиму.
Рецептов с ингредиентом агар: 244
Каталог: Торты
4354014555
Для пюре сиропа:
Тыквы
Сахара
Апельсиновая цедра
Палочка корицы
Для бисквита:
Муки
Какао
Яйца
Коричневого сахара
Темного шоколада
Сливочного масла
Сиропа
Разрыхлителя
Разъемная форма
Для пропитки:
Коньяка
Сиропа
Для прослойки:
Пюре
Апельсинового сока
Сиропа
Агара
Для зеркальной глазури:
Меда
Патоки
Сиропа глюкозы
Коньяка
Сгущеного молока
Темного шоколада
Желатина
Для украшения:
Клубника
Розочки шоколадной мастики
Каталог: Кексы и маффины
986220 мин.65797
Мука горкой.
Йогурт
Яйцо
Масло оливковое без запаха
Сахар или
Сода
Соль
Пекарский порошок
Для наполнителя:
Изюм жёлтый без косточек
Изюм чёрный без косточек
Орехи грецкие
Лепестки роз сухие
Сок лимона цедры.
Вино марсала мл.или любое креплёное сладкое вино.
Для декора:
Сливки
Сахар
Сироп роз
Лепестки роз
Ага-агар меня порошковый
На упаковке написано
Каталог: Торты
776082880 мин.16197294
Стручка ванили (для изготовления порошка)
Ванильный макарун:
Белков
Сахарной пудры
Смеси трт муки
Молотого миндаля
Сахарной пудры)
Стручка ванили
Ванильный дакуаз:
Белков
Сахарной пудры
Молотого миндаля
Чайн.ложки ванильного экстракта
Стручок ванили
Ванильный шифоновый бисквит:
Пшеничной муки
Рисовой муки
Желтков
Белков
Воды
Масла канолы меня кокосовое)
Коричневого сахара
Сахарной пудры
Жареный измельчённый стручок ванили
Ванильный крамбл:
Размягчённого сливочного масла
Пшеничной муки
Молотого миндаля
Коричневого сахара
Стручка ванили
Ванильно-миндальный кранч:
Весь ранее приготовленный ванильный крамбл
Молочного шоколада
Миндальной пасты
Пралине
Сливочного масла
Коричневого сахара
Хрустящих хлопьев пшеницы (готовый завтрак)
Миндаля поджаренного нарубленного кубиками
Жареный измельчённый стручок ванили
Ванильного стручка
Морской соли
Ванильный крем-брюле:
Сливок
Желтка
Коричневого сахара
Стручок ванили
Чайн.ложка ванильного экстракта
Жаропрочная форма стекла
Сливочного масла (для смазывания формы)
Ванильный ганаш:
Белого шоколада
Сливок
Размягчённого сливочного масла
Чайн.ложки ванильного экстракта
Стручка ванили
Ванильный крем шантильи:
Листового желатина
Сливок
Сахарной пудры
Стручок ванили
Ванильный прозрачный крем-гель:
Воды
Сахарной пудры
Агар-агара
Стручок ванили
Ванильная глазурь:
Листового желатина
Жидкой глюкозы
Сахарной пудры
Сливок
Воды
Глазури меня нейтральная глазурь "бригель")
Стручок ванили
Диоксида титана (белый краситель
Применяла)
Ванильный сироп:
Сахарной пудры
Воды
Стручка ванили
Чайн.ложка ванильного экстракта
Декоративные плитки шоколада:
Белого шоколада
Кандурин "серебряный блеск"
Кроме того:
Форма
Ракета:
Мастики меня паста для лепки моделпаст
Жёлтый пищевой краситель (кол-во зависит желаемого цвета)
Кукурузный крахмал (для раскатки мелких деталей)
Красный гелевый карандаш (для раскрашивания звезды)
Нейтральная глазурь "бригель" (для приклеивания мелких деталей)
Кандурин "серебряный блеск"
Каталог: Торты
106904180 мин.12131108
Для шоколадно-миндального бисквита:
Меланжа (желток+белок)
Сахара
Пшеничной муки
Молотого сырого миндаля
Порошка какао
Ванилина
Для коньячной пропитки:
Воды
Сахара
Коньяка
Для крамбла:
Сахара
Молотого сырого миндаля
Пшеничной муки
Сливочного масла
Ванилина
Для кранча:
-весь ранее приготовленный крамбл
Тёмного шоколада
Нарубленного обжаренного миндаля
Кукурузных хлопьев (готовый завтрак)
Сливок
Сливочного масла
Для кофейного геля:
Обжаренного смолотого зернового кофе
Сахара
Воды
Агара
Капсул зелёного кардамона
Для карамельного мусса:
Сахара
Творожного сыра
Сливок
Сливок
Ванильного экстракта
Желатина
Воды (для распускания желатина)
Для шоколадного мусса:
Сахара
Воды
Яичных желтков
Горького шоколада
Молока
Сливочного масла
Сливок
Ванильного экстракта
Желатина
Воды (для распускания желатина)
Для нугатина:
Сахара
Сиропа глюкозы
Сливочного масла
Семян чёрного кунжута
Семян белого кунжута
Для жидкой карамели:
Сахара
Воды
Молока или сливок меня молоко)
Для декора:
Горького шоколада
Порошка какао
-семена чёрного кунжута
-чипсы сиропа глюкозы
-конфеты ручной работы ганаша обжаренного миндаля
-кандурин золотое сияние
Кроме того:
Форма высота стенок
Формы
-круглая вырубка
-кондитерская бумага для выпечки
-пищевая бумага
-кондитерская лента
