Морская соль – блюда с ингредиентом

1342413975

---

для печенья потребуется 3 смеси.
смесь первая:
- хлопья овсяные (самые обычные - без заморочек) - 350 г
- кокосовая стружка - 100 г
- подсолнечные семечки (уже "щёлканые") - 100 г
- кунжут - 75 г
смесь вторая:
- мука полбяная dinkelmehl type 630 (за неимением возможна обычная пшеничная) - 100 г
- молотый миндаль - 100 г
- сахар коричневый - 175 г
- соль морская - 1 ч.л.
смесь третья:
- масло сливочное - 200 г
- апельсиновое варенье - 250 г
кроме того понадобится:
- молоко - около 70 мл. ,
- оранжат
- и weinsteinbackpulver (в гугле дан перевод как "винный камень" или порошок для выпечки) - 1 ч.л.
- жир для смазки протвеня (не использовала, так как применяла бумагу для выпечки).

понадобятся ещё весы (взвешивать продукты), 3 миски, одна очень большая - для смешивания всех трёх смесей, сковородка для подрумянивания семечек и для приготовления третьей смеси, протвень и бумага для выпечки, нож для разрезания готовых печений (я использовала нож для пиццы).
- что ещё? - ага, пара любителей овсяного печенья.

---

738424249

---

для taglioline al barolo:
паста - 125 г у меня , значит с вином бароло

вода для варки 1,5-2 л
соль немного
масло сливочное - 2 ст.л.
у меня готовая паста, кто захочет сам поэкспериментировать - то привожу ингридиенты с этикетки:
"- мука твёрды сортов пшеницы
- вино красное 2,2% от объёма муки
- красная свёкла (порошок)
- корица
- белый перец
- гвоздика
- мускат"
а ещё я страшно и от себя предполагаю, что в состав входит пара-тройка желтков.
посмотреть можно в этом рецепте:
http://www.koolinar.ru/recipe/view/50272,
и в этом:
http://www.koolinar.ru/recipe/view/54341
для соуса им. русско-итальянско- немецкой дружбы (из расчёта на 125 г пасты):
свёкла - 1 маленькая или 1/2 большой
лук репчатый - 1 шт.
тимьян сухой (только листочки. у кого есть свежий - то блаженные!) - 1/2- 1 ч.л.
соль и перец
сливки жирные - 100 мл.
вино красное сухое - 50-75 мл.
сахар коричневый - 2-3 кусочка
оливковое масло в смеси с растопленным сливочным - 1,5-2 ст.л.
опционно - сыр пармезан тёртый ! я не использовала.
к пасте подавалась дикая тунка!
для дикой тунки:
тунец (дикий) - медальоны (2 шт. на порцию)
приправа, состоящая из истолчённого перца-микс (много!), зёрен кофе (меньше уже!) и щепотки сухого розмарина
соль только морская -

---

1539514962

---

сала из запеченной тыквы:
мякоть тыквы 300 г
20 кусочков копченого филе лососевых рыб или бекона,
100 г твердого сыра "пармезан",
100 г тыквенных семечек,
листья мяты или базилика (если салат с беконом),
5 зубчиков чеснока,
оливковое масло,
бальзамический уксус,
кориандр, морская соль, черный перец.
_____________________________________
суп тыквенный с чечевицей.
200 г розовой чечевицы,
1 л. воды,
500 г тыквы,
1 луковица,
1 морковь,
2 зубчика чеснока,
растительное масло или сало (бекон),
тимьян сухой, соль
перец .
_____________________________________
жаркое в тыквенном горшочке.
1 небольшая тыква,
500 г свинины,
5-6 мелких луковичек,
2 яблока зеленых,
1 ст. маринованной айвы (рецепт оли /fanny15/),
0,5 ст. белого сухого вина,
приправа "цукения" для свинины,
растительное масло,
соль
перец .
______________________________________
"конвертики" рыбные с тыквенным маринадом и рыбно-тыквенные биточки:
1 кг. филе лососевых рыб,
500 г тыквы,
3 крупных луковицы,
5 зубчиков чеснока,
2 см корня имбиря,
куркума, соль
перец,
растительное масло.
ещё для биточков:
1-2 ст.л. рисовой муки,
1 яйцо,
2 ст.л. мяты свежей,
кунжутное масло, соевый соус,
соль
перец, растительное масло,
кунжут для панировки.
ещё для конвертиков:
белый перец, имбирь в порошке, кунжут,
мед, кунжутное масло, листья мяты,
бумага для выпечки.
_________________________________________
тыквенное ризотто:
150 г риса для ризотто,
500 г тыквы,
0,5 л. овощного бульона (или воды),
100 мл. белого сухого вина,
5о г твердого сыра,
1 луковица,
1 стебель сельдерея,
2 зубчика чеснока,
перчик чили ,
палочка корицы,
сухой орегано, соль
перец, куркума,
оливковое масло.

---

1911916296

---

ст. 250 мл.
для арахисового соуса.
1 ст. натурального арахисового масла( у меня с кусочками арахиса)
8 ч.л. сой соуса
3 ст.л. коричневого сахара( или 2 ст.л. мёда)
4 ст.л. свежевыжатого сока лайма или лимона( у меня лайм)
1 ст. кокосового молока
несколько капели кунжутного масла
1 ст.л. порошка карри
1 ст.л. винного ( или рисового)уксуса
2 ч.л. рыбного соуса
1/2 ч.л. тёртого мибиря( у меня порошок- забыла купить свежий :()
2 крупных луковицы
4 зубчика чеснока
семена красного острого чили-
1 ст. воды
для маринованных креветок на барбекю:
3 крупных зубчика чеснока(очень мелко нашинковать)
1/3 ст. оливкового масла
1/4 ст. очень спелых помидор( у меня 2 средних помидорки)
2 ст.л. сухого белого вина
2 ст.л. мелко шинкованных листиков свежего базилика
1 ст.л. порошка карри
1/2 ч.л. морской соли
1/4 ч.л. кайенского перца
веточка свежего розмарина( только листики)
несколько горошин английского перца
907 гр( 2 фунта) креветок, очищенных
деревянные шампуры( замочить на ночь в воде)

---

15330148103

---

салат "среди зимы":
10 редисок
1 св огурец
4 черешка сельдерея,
салатная заправка - 3 ст.л.
яйца "нежные":
6 яиц сваренных вкрутую
1 банка печени трески
1 ст.л. майонеза
1 банка оливок
закуска "двоечка":
2 свеклы отварных
2 луковицы
2 ст.л. растительного масла
чернослив без косточек
соль
сахар
уксус
закусочный печеночный тортик:
400 г печени говяжьей
2 ст.л. манки
2 ст.л. муки
100 мл молока
сода гашеная уксусом
2 яйца
2 моркови
1 луковица
3-4 зубчика чеснока
майонез
растительное масло
несколько веточек петрушки
1 редиска
закусочный торт"морской":
пачка слоеного теста
2 авокадо
200 г очищенных отварных креветок
200 г отварных кальмаров
2 ст.л. майонеза
1 ст.л. хрена
рубленные миндальные орехи-3 ст.л.
холодец "сборный":
300 г говяжьих ребрышек
300 г свиной горки
1 куриная грудка
1 утиная ножка
1 небольшая морковка
1 небольшая красная луковка
перец
соль
1 лавровый листик
бастурма (вялено-сушеное мясо):
500 г говяжьей вырезки
0,5 л. воды
2 ст.л. соли
лавровый лист
перец горошком
молотые тмин, имбирь, анис - по 1 ст.л.
2 головки чеснока - на чеснокодавку,
перец молотый черный, паприка и чили - по 1 ч.л.
2 ст.л. коньяка
4 ст.л. кагора

---

114304 мин.81118

---

кубики ананаса
100 г свежего ананаса, порезанного на кубик со стороной 1 см
1 лист каффрского лайма, мелко порезанный
40 г пальмового сахара, натертого на мелкой терке
кокосово-рисовый мусс
2,5 г желатина
70 г риса сорта «жасмин»
185 г сливок 33%
185 г молока
75 г пальмового сахара, натертого на мелкой терке
50 г сахара
2,5 листа каффрского лайма, мелко порезанный
25 г сухого кокосового молока
185 г сливок 35%, дополнительно, взбитых до мягких пиков
карамельный мусс с пальмовым сахаром
10 г желатина
220 г пальмового сахара, натертого на мелкой терке
205 г сливок 33%
40 г сахарного сиропа
45 г яичных желтков
210 г сливок 33%, дополнительно, взбитых до мягких пиков
кокосовое желе
7 г желатина
120 г кокосового молока
50 г сахара
120 г кокосовых сливок
манговое желе
7 г желатина
250 г мангового пюре
60 г сахара
тесто сабле
90 г сахарной пудры
80 г миндальной муки
175 г сливочного масла, порезанного на кубики и размягченного
50 г яичных желтков
125 г муки
2 г морской соли
украшение
кокосовая стружка

---

2022214170

---

круглая форма диаметром 21 см.
песочное тесто (на 250 г):
75 г сливочного масла, комнатной температуры
15 г молотого миндаля
47 г сахарной пудры
1/2 ч.л. ванильного сахара или щепотка ванилина
30 г яиц
1 г цветочной соли guérande
125 г муки
песочное тесто (выпеченное)
75 г сливочного масла, комнатной температуры
бисквит «дамские пальчики»:
13 г муки
13 г картофельного крахмала
1 яичный белок
23 г сахарного песка
1 яичный желток
4 г сахарной пудры
чизкейк:
314 г cream cheese
93 г сахарного песка
15 г муки
74 г целых яиц
11 г яичного желтка
23 г жидких сливок 10%
легкий мусс из creme cheese:
4,5 г желатина в листах
57 г сахарного песка
32 г яичных желтков
168 г cream cheese
11 г сахарной пудры
210 г слегка взбитых сливок 35%-
кусочки апельсина, обданные кипятком:
325 г долек апельсина
500 г воды
250 г сахарного песка
мармелад из апельсинов:
дольки апельсинов, отжатые
50 г апельсинового мармелада
экзотическое желе:
125 г воды
цедра ¼ апельсина
цедра ¼ лимона
¼ стручка ванили
50 г сахарного песка
5 г желатина
2 листика мяты, крупно порезанных
10 г сока лимона
листы из белого шоколада с цветочной солью:
160 г белого шоколада
3 г цветочной соли (использовала морскую)
сборка:
75 г пюре маракуйя

---

5256284345

---

рикотта и соленая карамель
шоколадный мусс из темного шоколада
желе из малины
шоколадный мусс из белого шоколада,розмарина и фисташек
шоколадная зеркальная глазурь
-
форма на 18 (лучше разъемная) для сборки торта
-
рикотта и соленая карамель
форма на 16
125 г рикотты
1 ст. л. кукурузного крахмала
1 крупное яйцо
10 г сахарной пудры
100 г коричневого сахара демерара тм мистраль
100 мл. сливок 10%
1 ст. л. воды
10 г сливочного масла кубиками
щепотка морской соли
-
мусс из темного шоколада
100 мл. молока
75 мл. жирных сливок
25 г темного шоколада 70%
10 г качественного какао-порошка
30 г коричневого сахара демерара тм мистраль
1 крупный желток или 2 маленьких
1 ч.л. (без верха) желатина
-
мусс из белого шоколада
50 мл. молока
50 мл. жирных сливок
1 желток
60 г белого шоколада
1 ст. л. сахара
200 мл. жирных сливок
40 мл. воды
1,5 ч.л. желатина
-
малиновое желе
форма для желе (я брала прямоугольную)
60 мл. малинового пюре (протертого через сито)
1 пакет желе со вкусом малины
-
шоколадная зеркальная глазурь
90 мл. воды
110 г коричневого сахара демерара тм мистраль
15 г какао-порошка хорошего качества
1 ч.л. желатина
60 мл. жирных сливок
-
песочная корзинка
форма на 23
1 ст. муки (250 мл. )
30 г сахара
щепотка соли
90 г сливочного масла кубиками
желток
20 мл. воды
для груза
пленка для микроволновки
рис

---

308613 мин.82529

---

для французской шоколадной меренги:
100 г яичных белков
100 г мелкого сахара
80 г сахарной пудры
20 г какао-порошка хорошего качества
для ванильного крем-брюле:
300 г сливок 33%-35% жирности
семена 1 стручка ванили
66 г яичных желтков
60 г мелкого сахара
для шоколадного бисквита без муки:
188 г мягкого сливочного масла
88 г сахарной пудры, просеянной
13 г какао-порошка хорошего качества
125 г горького шоколада мелко порезанного
75 г слегка взбитых яиц
105 г яичных желтков
338 г яичных белков
125 г мелкого сахара
80 г горького шоколада дополнительно
для шоколадного желе:
12 г желатина в листах (или 15 г порошкового)
375 г воды
75 г какао-порошка хорошего качества
130 г горького шоколада мелко порезанного
94 г мелкого сахара
для лепестков соленого шоколада:
80 г горького шоколада порезанного
1 г морской соли
для шоколадного ганаша «танзания»:
137 г сливок, 33%-35% жирности
семена 1 стручка ванили
12 г мелкого сахара или сахарной пудры
112 г темного шоколада tanzanie (75% какао) мелко порезанного
(у меня другой фирмы, именно такого у нас, к сожалению, нет)
44 г мягкого сливочного масла,
лепестки соленого шоколада
для шоколадного мусса «сабайон»:
338 г сливок, 33%-35% жирности
165 г темного шоколада tanzanie (75% какао) мелко порезанного,
75 г яичных желтков
49 г мелкого сахара
75 г сливок, 33%-35% жирности дополнительно
для зеркальной глазури:
75 г воды
150 г жидкого меда
150 г мелкого сахара
100 г сгущенного молока
1 ст.л. с горкой порошкового желатина
150 г черного шоколада

---

55665204893

---

для французской шоколадной меренги:
100 г яичных белков
100 г мелкого сахара
80 г сахарной пудры
20 г какао-порошка хорошего качества
для ванильного крем-брюле:
300 г сливок 33%-35% жирности
семена 1 стручка ванили
66 г яичных желтков
60 г мелкого сахара
для шоколадного бисквита без муки:
188 г мягкого сливочного масла
88 г сахарной пудры, просеянной
13 г какао-порошка хорошего качества
125 г горького шоколада мелко порезанного
75 г слегка взбитых яиц
105 г яичных желтков
338 г яичных белков
125 г мелкого сахара
80 г горького шоколада дополнительно
для шоколадного желе:
12 г желатина в листах (или 15 г порошкового)
375 г воды
75 г какао-порошка хорошего качества
130 г горького шоколада мелко порезанного
94 г мелкого сахара
для лепестков соленого шоколада:
80 г горького шоколада порезанного
1 г морской соли
для шоколадного ганаша «танзания»:
137 г сливок, 33%-35% жирности
семена 1 стручка ванили
12 г мелкого сахара или сахарной пудры
112 г темного шоколада tanzanie (75% какао) мелко порезанного
(у меня другой фирмы, именно такого у нас, к сожалению, нет)
44 г мягкого сливочного масла,
лепестки соленого шоколада
для шоколадного мусса «сабайон»:
338 г сливок, 33%-35% жирности
165 г темного шоколада tanzanie (75% какао) мелко порезанного,
75 г яичных желтков
49 г мелкого сахара
75 г сливок, 33%-35% жирности дополнительно
для зеркальной глазури:
75 г воды
150 г жидкого меда
150 г мелкого сахара
100 г сгущенного молока
1 ст.л. с горкой порошкового желатина
150 г черного шоколада

---

189575 мин.101319

---

французская шоколадная меренга:
100 г яичных белков
100 г мелкого сахара
80 г сахарной пудры
20 г несладкого какао-порошока
ванильное крем-брюле:
300 г сливок 33%-35% жирности
семена 1 стручка ванили
66 г яичных желтков
60 г мелкого сахара
шоколадный бисквит без муки:
188 г сливочного масла, нарезанного и размягченного
88 г сахарной пудры, просеянной
13 г несладкого какао-порошока
125 г горького шоколада (64%), мелко порезанного
75 г слегка взбитых яиц
105 г яичных желтков
338 г яичных белков
125 г мелкого сахара
80 г горького шоколада (64%), дополнительно
шоколадное желе:
15 г желатина
375 г воды
75 г несладкого какао-порошока
130 г горького шоколада (64%), мелко порезанного
94 г мелкого сахара
лепестки соленого шоколада:
80 г горького шоколада (64%), порезанного
1 г морской соли (использовала флер-де-сель)
шоколадный ганаш «танзания»:
137 г сливок, 33%-35% жирности
семена 1 стручка ванили
12 г мелкого сахара или сахарной пудры
112 г темного шоколада tanzanie (75% какао), мелко порезанный
44 г сливочного масла, нарезанного и размягченного
лепестки соленого шоколада
шоколадный мусс «сабайон»:
338 г сливок, 33%-35% жирности
165 г темного шоколада tanzanie (75% какао), мелко порезанный
75 г яичных желтков
49 г мелкого сахара
75 г сливок, 33%-35% жирности, дополнительно
зеркальная глазурь:
100 г воды
180 г мелкого сахара
50 г сиропа глюкозы
150 г сливок, 33%-35%
100 г несладкого какао порошка, просеянного
12,5 золотых листов желатина (или 15 г порошкового)
182 г нейтральной глазури, при температуре 35с
нейтральная глазурь:
250 г воды
10 г пектина nh
265 г мелкого сахара
20 г сиропа глюкозы
шоколадные украшения:
400 г темного шоколада (70% какао)

---

775212880 мин.16197294

---

2 стручка ванили (для изготовления порошка)
ванильный макарун:
53гр белков
50 г сахарной пудры
150 г смеси трт (50 г муки, 50 г молотого миндаля, 50 г сахарной пудры)
1/2 стручка ванили
ванильный дакуаз:
65гр белков
83гр сахарной пудры (40 гр+40 гр+3гр)
65гр молотого миндаля
1/2 чайн.ложки ванильного экстракта
1 стручок ванили
ванильный шифоновый бисквит:
17,5гр пшеничной муки
2,5гр рисовой муки
21гр желтков
45гр белков
17,5гр воды
15гр масла канолы (у меня кокосовое)
5гр коричневого сахара
22,5гр сахарной пудры
1 жареный и измельчённый стручок ванили
ванильный крамбл:
50 г размягчённого сливочного масла
50 г пшеничной муки
50 г молотого миндаля
50 г коричневого сахара
1/4 стручка ванили
ванильно-миндальный кранч:
весь ранее приготовленный ванильный крамбл
45гр молочного шоколада
90 г миндальной пасты
90 г пралине
18гр сливочного масла
45гр коричневого сахара
45гр хрустящих хлопьев пшеницы (готовый завтрак)
18гр миндаля поджаренного и нарубленного кубиками
1 жареный и измельчённый стручок ванили
1/4 ванильного стручка
2гр морской соли
ванильный крем-брюле:
250 г 33-38% сливок
3 желтка
70 г коричневого сахара (50 гр+20 гр)
1 стручок ванили
1 чайн.ложка ванильного экстракта
жаропрочная форма из стекла 20х30см
10 г сливочного масла (для смазывания формы)
ванильный ганаш:
300 г белого шоколада
185гр 33-38% сливок
95гр размягчённого сливочного масла
2 чайн.ложки ванильного экстракта
1/2 стручка ванили
ванильный крем шантильи:
15гр листового желатина
590 г 33-38% сливок
175гр сахарной пудры
1 стручок ванили
ванильный прозрачный крем-гель:
250 г воды
38гр сахарной пудры
1,5гр агар-агара
1 стручок ванили
ванильная глазурь:
15гр листового желатина
40 г жидкой глюкозы
250 г сахарной пудры
400 г 33-38% сливок
60 г воды
150 г глазури miroir (у меня нейтральная глазурь "бригель")
1 стручок ванили
7,5гр диоксида титана (белый краситель, не применяла)
ванильный сироп:
125гр сахарной пудры
250 г воды
1/2 стручка ванили
1 чайн.ложка ванильного экстракта
декоративные плитки из шоколада:
250 г белого шоколада
кандурин "серебряный блеск"
кроме того:
форма 20х20см
ракета:
250 г мастики (у меня паста для лепки моделпаст laped)
жёлтый пищевой краситель (кол-во зависит от желаемого цвета)
кукурузный крахмал (для раскатки мелких деталей)
красный гелевый карандаш (для раскрашивания звезды)
нейтральная глазурь "бригель" (для приклеивания мелких деталей)
кандурин "серебряный блеск"

---

1322813049

---

форель -800 гр
сок и цедра -1 лимона
лук - -1 шт
оливковое масло -3ст л
белое сухое вино-1/3 ст
сливки 33 %-1 пачка 200 мл.
морская солб
кайенский перец

для сыра
козий сыр твёрдый-500 гр
вино белое сухое 1/4 ст
груши-конференс-4шт
чёрный свежемолотый перец
прованские травы
оливковое масло
бумага для выпечки

---