Секреты дрожжевой выпечки 

Лайфхак "Секреты дрожжевой выпечки"

1. Обязательно просеивайте муку перед выпечкой несколько раз. Так вы насытите её кислородом.

2. Дрожжи надо разводить водой или молоком, подогретым до 35-38°C. Слишком большое тепло замедляет их брожение, а температура выше 43С их убивает. Температура влияет также и на скорость подъема теста. Этот процесс происходит быстрее в теплой комнате (например, на кухне). Обязательно закройте все окна и форточки - дрожжевое тесто не любит сквозняки.

Если оставить тесто при температуре 18-20С, то оно увеличится в объеме в 2 раза за 1,5-2 часа.
Если же вы торопитесь, можете поставить его в более теплое место (с температурой до 29С) для ускорения подъема теста.

3. Как определить, что тесто уже подошло? Надо просто сделать пальцем небольшую выемку. Если она останется на тесте в течение 5 минут, значит тесто уже подошло насколько возможно, и пора раскатывать. Если сразу заметно затянулась, то можно подождать еще.

4. Намочите чистое полотенце в горячей воде, выжмите его и накройте миску с тестом. Я ставлю подходить тесто в выключенную духовку (там нет сквозняков).

5. Работая с очень липким тестом, подавлять в себе желание добавить муки на рабочую поверхность. Постепенно, насыщаясь воздухом, тесто «соберется» и приобретет вполне привычную консистенцию.