Вход | Регистрация
Пожарские котлеты из куриного фарша
Вкусные пожарские котлеты из куриного фарша с грудкой и окорочками. Сливочное масло и сливки придают нежность, а лук и специи улучшают вкус!
Ингредиенты
- 800 г филе куриное (грудка+филе окорочков)
- батон 1 шт. (500 гр)
- 150 г сливки
- 100 г сливочное масло
- 1-2 шт. лук репчатый
- соль по-вкусу
- перец по-вкусу
- 50 г растительное масло для обжарки
Пищевая ценность
Пошаговый рецепт приготовления
Для приготовления пожарских котлет необходимо охладить куриное филе (30 минут в морозилке) и заморозить сливочное масло.
С батона полностью срезаем корку - ее вы можете высушить и измельчить в домашние панировочные сухари. Батон должен быть не слишком мягкий.
1/3 батона нарезаем произвольными ломтями - они пойдут в фарш. Кладем эти кусочки батона в подходящую посуду и заливаем 150 миллилитрами холодных сливок. Сливки желательно использовать довольно жирные (у меня 20%), но в крайнем случае подойдет и обычное молоко.
Сделаем панировку. Оставшуюся часть батона нужно нарезать очень мелким кубиком. Нарезаем как можно мельче, иначе панировка не покроет заготовки полностью.
Дальше переходим к куриному мясу. У меня 800 грамм - это грудка и филе с окорочков с одной крупной курицы. Исключительно грудку использовать не советую - она суховатая, а нам нужны сочные котлеты. Именно поэтому добавляем жирное мясо с окорочков вместе с жирком, который на них имеется. Я делаю куриный фарш мясорубкой.
Блендером измельчаем лук и замоченный в сливках батон до однородной массы.
Отправляем полученную массу к фаршу. Солим все и перчим. Начинаем вымешивать куриный фарш, чтобы все составляющие соединились.
На следующем этапе будем вводить в фарш для пожарских котлет 100 граммов сливочного масла. Его нужно заранее положить в морозилку, чтобы оно стало очень твердым. С помощью крупной терки измельчаем масло прямо в холодный фарш. Все хорошенько перемешиваем. Лучше это делать ложкой, чтобы масло не начало таять от тепла рук.
Смачивая руки в холодной воде формируем котлетки. Каждую заготовку обваливаем в панировке, плотно прижимая ее к куриному фаршу. Так поступаем с каждой котлетой.
Обжариваем котлеты на сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Перекладываем поджаренные котлеты в форму для запекания и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.
Подаем ароматные, вкусные и нежные пожарские котлеты сразу же после приготовления. На гарнир советую подать лишь свежие овощи и зелень.
Информация о рецепте
Видео рецепт
Расчет КБЖУ
Хорошо, давайте рассчитаем КБЖУ для вашего блюда.
Важно: Я буду использовать средние значения для продуктов. Фактические значения могут немного отличаться в зависимости от конкретных продуктов и их состава. Также, я буду считать, что вы используете стандартный белый батон.
1. Куриное филе (800 г):
- Белки: 640 г * 0.25 = 160 г
- Жиры: 640 г * 0.15 = 96 г
- Углеводы: 640 г * 0 = 0 г
- Калории: (160 * 4 + 96 * 9 + 0 * 4) = 1984 ккал
2. Батон (500 г):
- Белки: 500 г * 0.03 = 15 г
- Жиры: 500 г * 0.03 = 15 г
- Углеводы: 500 г * 0.55 = 275 г
- Калории: (15 * 4 + 15 * 9 + 275 * 4) = 1419 ккал
3. Сливки (150 г, предположим 20% жирности):
- Белки: 150 г * 0.02 = 3 г
- Жиры: 150 г * 0.2 = 30 г
- Углеводы: 150 г * 0.04 = 6 г
- Калории: (3 * 4 + 30 * 9 + 6 * 4) = 306 ккал
4. Сливочное масло (100 г, 82.5% жирности):
- Белки: 100 г * 0.01 = 1 г
- Жиры: 100 г * 0.825 = 82.5 г
- Углеводы: 100 г * 0.001 = 0.1 г
- Калории: (1 * 4 + 82.5 * 9 + 0.1 * 4) = 753 ккал
5. Лук репчатый (1-2 шт, примерно 200 г):
- Белки: 200 г * 0.01 = 2 г
- Жиры: 200 г * 0.001 = 0.2 г
- Углеводы: 200 г * 0.1 = 20 г
- Калории: (2 * 4 + 0.2 * 9 + 20 * 4) = 100.8 ккал
6. Растительное масло (50 г, предположим 100% жир):
- Белки: 0 г
- Жиры: 50 г * 1 = 50 г
- Углеводы: 0 г
- Калории: 50 * 9 = 450 ккал
Итого:
- Белки: 160 + 15 + 3 + 1 + 2 + 0 = 181 г
- Жиры: 96 + 15 + 30 + 82.5 + 0.2 + 50 = 273.7 г
- Углеводы: 0 + 275 + 6 + 0 + 20 + 0 = 301 г
- Калории: 1984 + 1419 + 306 + 753 + 100.8 + 450 = 4984.8 ккал (примерно 5000 ккал)
Приблизительные значения:
- КБЖУ: 181 г белка / 273.7 г жира / 301 г углеводов
- Калорийность: ~ 5000 ккал
Важные замечания:
- Данный расчет приблизительный. Точные значения зависят от конкретных продуктов.
- Соль и перец не учитываются в расчете КБЖУ, так как они не содержат калорий.
- Учитывайте, что процесс приготовления (жарка, запекание) может повлиять на КБЖУ блюда, особенно если используется масло.
Чтобы получить более точные значения, используйте калькулятор КБЖУ с указанием конкретных продуктов и их веса.
