Вход | Регистрация
Пьяная вишня: простой и вкусный торт
Пьяная вишня — простой и вкусный торт с мукой, какао, сгущёнкой и вишней. Идеальный десерт для торжеств! Рецепт с шоколадной глазурью.
Пищевая ценность
Пошаговый рецепт приготовления
Перед началом приготовления нужно сразу подготовить изюминку десерта — вишню.
Высыпаем ее в миску и заливаем красным вином.
Кто-то использует коньяк.
Можете попробовать и с ним, но с вином вкус мне кажется более гармоничным и нежным.
Закрываем миску пищевой пленкой или крышкой и оставляем в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
Далее переходим к приготовлению бисквита.
Его готовим совершенно стандартным способом.
Отделяем желтки от белков.
Белки миксером взбиваем в пышную пену и постепенно добавляем сахар.
Затем, продолжая взбивать, по одному вводим в бисквитное тесто желтки.
В отдельной небольшой миске смешиваем все сухие ингредиенты — муку, какао-порошок, разрыхлитель, ванилин.
Я использую проверенные временем разрыхлитель и ванилин от HAAS.
Полученную смесь просеиваем через сито к яично-сахарной смеси, а затем аккуратно, перемешиваем, стараясь не повредить нежную воздушную текстуру.
Выстилаем форму для коржей пергаментной бумагой и смазываем ее небольшим количеством сливочного масла.
После выливаем приготовленное тесто в форму и отправляем выпекаться в разогретую духовку при температуре 180 градусов на 35-40 минут.
Готовность как обычно проверяем зубочисткой или деревянной палочкой.
Проткнув бисквит, она должна остаться совершенно сухой.
Тогда он готов.
Пока бисквит готовится, можем перейти к приготовлению крема.
Делается он очень просто.
Размягченное до комнатной температуры масло нужно взбить до пышности с помощью миксера, постепенно добавляя в него сгущенное молоко.
Когда все молоко влито, взбиваем еще 3-4 минуты и крем готов.
Тем временем бисквит уже наверняка готов.
Корж нужно вынуть из формы и дать ему остыть.
После полного остывания начинается самое интересное — сборка торта.
Пьяная Вишня весьма необычна.
В этом торте нет коржей в привычном понимании.
С бисквитного коржа нужно осторожно срезать верхушку, которая потом будет служить своеобразной крышкой для торта.
Для этого следует надрезать корж приблизительно в расстоянии 2-3мм от верхушки.
Надрез делается по всему периметру коржа.
Затем можно осторожно срезать ножом.
Мне удобнее срезать верхушку нитью.
Для этого я отматываю порядка 30 см любой крепкой нити.
Вставляю ее в надрез с противоположной от себя стороны коржа, и протягивая через корж, тяну на себя.
Крышку для торта пока можно оставить.
Следующая задача — осторожно изъять мякиш бисквита.
От края коржа, отступив сантиметр, нужно сделать надрез по всему периметру коржа, не доходя примерно 1 см до дна.
Затем получившуюся окружность разрезаем на квадраты, опять таки не доводя нож до самого дна.
После можно взять столовую ложку и извлечь мякиш.
Мякиш пересыпаем в глубокую емкость, добавляем в нее же крем и взбиваем ручным блендером до однородной текстуру.
Можно также порезать/порвать на небольшие кусочки и просто перемешать, но мне больше нравится когда получается однородная масса с целыми вишнями.
Вишню нужно выложить на сито, чтобы дать стечь соку.
После добавляем в начинку и снова перемешиваем, а сок будет использовать как пропитку для коржа.
Смачиваем вишнево-винным соком бисквитную корзину и крышку торта, а затем выкладываем начинку в корж.
Немного трамбуем, чтобы не оставалось свободного пространства.
Особенно тщательно нужно следить за тем, чтобы крем заполнил углы у дна.
Когда начинку уложена,накрываем торт срезанной верхней частью коржа.
Торт почти готов.
Остается только задекорировать его.
Для этого возьмем шоколадную глазурь HAAS.
С ней очень удобно работать.
В готовую смесь нужно только добавить немного воды и тщательно перемещать.
Не нужно варить и доводить до нужной консистенции.
Информация о рецепте
Дополнительная информация
Расчет КБЖУ
Для расчета КБЖУ (калории, белки, жиры, углеводы) предложенного рецепта, давайте сначала определим основные ингредиенты и их количество, а затем найдем информацию о пищевой ценности каждого из них.
Ингредиенты и их калорийность
Мука (2 ст.)
- 1 стакан муки ≈ 130 г
- 2 ст. ≈ 260 г
- КБЖУ: 100 г муки — 364 ккал, 10 г белков, 1 г жиров, 76 г углеводов.
- Итого:
- Калории: 364 * 2.6 = 946.4 ккал
- Белки: 10 * 2.6 = 26 г
- Жиры: 1 * 2.6 = 2.6 г
- Углеводы: 76 * 2.6 = 197.6 г
Сахар (2 ст.)
- 1 стакан сахара ≈ 200 г
- 2 ст. ≈ 400 г
- КБЖУ: 100 г сахара — 387 ккал, 0 г белков, 0 г жиров, 100 г углеводов.
- Итого:
- Калории: 387 * 4 = 1548 ккал
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 100 * 4 = 400 г
Яйца (6 штук)
- 1 яйцо ≈ 50 г
- 6 яиц ≈ 300 г
- КБЖУ: 100 г яйца — 155 ккал, 13 г белков, 11 г жиров, 1 г углеводов.
- Итого:
- Калории: 155 * 3 = 465 ккал
- Белки: 13 * 3 = 39 г
- Жиры: 11 * 3 = 33 г
- Углеводы: 1 * 3 = 3 г
Какао порошок (4 ст.л.)
- 1 ст.л. ≈ 7 г
- 4 ст.л. ≈ 28 г
- КБЖУ: 100 г какао — 228 ккал, 19 г белков, 14 г жиров, 57 г углеводов.
- Итого:
- Калории: 228 * 0.28 = 63.84 ккал
- Белки: 19 * 0.28 = 5.32 г
- Жиры: 14 * 0.28 = 3.92 г
- Углеводы: 57 * 0.28 = 15.96 г
Разрыхлитель (1,5 ч.л.)
- Примерно 6-7 г.
- Небольшое значение по КБЖУ.
Для крема:
Сгущенное молоко (1 банка ≈ 400 г)
- КБЖУ: 100 г сгущенки — condensed milk 321 kCal, 8 g protein, 8.5 g fat, 55 g carbohydrates.
- Итого:
- Калории: 321 * 4 = 1284 ккал
- Белки: 8 * 4 = 32 г
- Жиры: 8.5 * 4 = 34 г
- Углеводы: 55 * 4 = 220 г
Сливочное масло (200 г)
- КБЖУ: 100 г масла — 720 ккал, 0 г белков, 80 г жиров, 0 г углеводов.
- Итого:
- Калории: 720 * 2 = 1440 ккал
- Белки: 0 г
- Жиры: 80 * 2 = 160 г
- Углеводы: 0 г
Вишни (2 ст.)
- 1 стакан ≈ 150 г
- 2 ст. ≈ 300 г
- КБЖУ: 100 г вишни — 63 ккал, 1 г белков, 0 г жиров, 15 г углеводов.
- Итого:
- Калории: 63 * 3 = 189 ккал
- Белки: 1 * 3 = 3 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 15 * 3 = 45 г
Красное вино (0.5 ст. ≈ 120 г)
- КБЖУ: 100 г вина — 73 ккал, 0 г белков, 0 г жиров, 0 г углеводов.
- Итого:
- Калории: 73 * 1.2 = 87.6 ккал
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 0 г
Общие данные:
Теперь подведем итоги по каждому компоненту:
Общие калории:- Мука: 946.4 ккал- Сахар: 1548 ккал- Яйца: 465 ккал- Какао: 63.84 ккал- Сгущенное молоко: 1284 ккал- Сливочное масло: 1440 ккал- Вишни: 189 ккал- Вино: 87.6 ккал
Итого калории:946.4 + 1548 + 465 + 63.84 + 1284 + 1440 + 189 + 87.6 ≈ 5034.84 ккал
Общие белки:- Мука: 26 г- Сахар: 0 г- Яйца: 39 г- Какао: 5.32 г- Сгущенное молоко: 32 г- Сливочное масло: 0 г- Вишни: 3 г- Вино: 0 г
Итого белки:26 + 0 + 39 + 5.32 + 32 + 0 + 3 + 0 ≈ 105.32 г
Общие жиры:- Мука: 2.6 г- Сахар: 0 г- Яйца: 33 г- Какао: 3.92 г- Сгущенное молоко: 34 г- Сливочное масло: 160 г- Вишни: 0 г- Вино: 0 г
Итого жиры:2.6 + 0 + 33 + 3.92 + 34 + 160 + 0 + 0 ≈ 234.52 г
Общие углеводы:- Мука: 197.6 г- Сахар: 400 г- Яйца: 3 г- Какао: 15.96 г- Сгущенное молоко: 220 г- Сливочное масло: 0 г- Вишни: 45 г- Вино: 0 г
Итого углеводы:197.6 + 400 + 3 + 15.96 + 220 + 0 + 45 + 0 ≈ 881.56 г
Итоговые значения КБЖУ:
- Калории: ~5035 ккал
- Белки: ~105 г
- Жиры: ~235 г
- Углеводы: ~882 г
Эти расчеты помогут вам понять общую питательную ценность рецепта. Но учитывайте, что точные величины могут варьироваться в зависимости от конкретных ингредиентов и их характеристик.
