Гугельхупф (gugelhupf) - немецкий пасхальный кекс

Ингредиенты

сливочное масло – 220 г
сахарная пудра – 120 г
сахар – 100 г
мука – 220 г
сливки – 125 мл.
крахмал – 45 г
яйца – 5 шт.
ванильный сахар – 10 г
разрыхлитель – 10 г
изюм – 60-70 г
ром – 30 мл.
цедра лимона – 1 шт.
соль - щепотка
дополнительно (по желанию):
лимонный сок – 10 мл.
ром – 50-60 мл.
жидкий шоколад
миндальные хлопья

Пошаговый рецепт приготовления

1. Изюм промыть, обсушить и залить ромом или коньяком – оставить на несколько часов или суток

2. Отделить желтки от белков

3. Подготовить масляную основу теста:

• взбить размягченное сливочное масло до пышности и побеления

• добавить в масло сахарную пудру – перемешать до однородности

• добавить в масло крахмал и ванильный сахар – перемешать до однородности

• добавить в масло ром – перемешать до однородности

• по одному добавить в масло желтки – перемешивать после добавления каждого желтка

• добавить в масло цедру лимона (или апельсина) – перемешать до однородности

4. Отставить масляную основу теста в сторону

5. Подготовить белковую основу теста:

• добавить в белки щепотку соли – взбить до пышной пены

• в несколько этапов добавить в белки сахар, не переставая взбивать белковую массу – взбивать до плотной пены

• добавить в белковую массу лимонный сок – взбивать до твердых пиков

6. Отставить белковую основу теста в сторону

7. Подготовить основу теста из муки и сливок:

• смешать 100 гр муки и разрыхлитель

• добавить сливки – перемешать до однородности

8. Отставить смесь муки и сливок в сторону

9. Процедить изюм через сито и оставить обсыхать

10. Соединить три основы теста в одну:

• добавить в масляную основу 2-3 ложки белковой основы – аккуратно перемешать до однородности

• добавить в масляную основу 2-3 ложки смеси муки и сливок – аккуратно перемешать до однородности

• продолжать поочередно и по 2-3 ложки добавлять в масляную основу белковую массу и смесь муки и сливок, аккуратно перемешивая тесто после каждого добавления

11. Смешать 120 гр муки и обсохший изюм

12. Всыпать изюм с остатками муки в тесто – аккуратно перемешать

13. Переложить тесто в форму для кексов с отверстием в центре (диаметр формы – 20 см)

14. Выпекать гугельхупф 50-60 минут в разогретой до 170 градусов духовке

15. Готовый гугельхупф достать формы и оставить на столе до полного остывания

16. Остывший гугельхупф присыпать сахарной пудрой или украсить растопленным шоколадом и миндальными хлопьями