Домашний зефир

Лёгкий и воздушный зефир сделать дома очень просто. Приготовленный своими руками зефир, в отличие от покупного, имеет много полезных веществ и благоприятно влияет на здоровье. Мы собрали для Вас все интересные факты о зефире, секреты его приготовления и, конечно, рецепт классического зефира.

Интересные факты о зефире

• Прообраз современного зефира появился в Древнем Египте. Там его готовили на основе мёда и сока алтея аптечного. Кстати, на английском (и некоторых других языках) алтей аптечный, он же проскурняк, просвирник и мальва болотная, звучит как «марш мэллоу» - знаменитое теперь лакомство, действительно похожее на зефир.

• Теперь вместо сока алтея аптечного используют другие натуральные загустители: пектин, агар-агар и желатин.
• Слово «зефир» произошло от древнегреческого «зефирос», что переводится как «западный». В греческой мифологии есть бог западного ветра - Зефир. Западный ветер был самым мягким из ветров и приносил с собой влагу.

• На английском «зефир» означает «западный ветер», «ласкающий ветерок», «лёгкая шаль».
• На Руси прообразом зефира была белёвская пастила, изобретённая купцом Амвросием Прохоровым. Позже во Франции на основе русской пастилы появился зефир в современном его виде.

Секреты приготовления домашнего зефира

• Для приготовления пюре лучшего всего использовать антоновские яблоки - в них больше всего пектина.
• Чтобы на зефире образовалась тонкая корочка, его нужно подсушить при комнатной температуре в течение суток.
• Продлить хранение зефира поможет добавление патоки вместо третьей части сахара.
• Массу для зефира нужно взбить очень хорошо и равномерно.
• Перед застыванием выложите зефирную массу на деревянную разделочную доску, смоченную водой - так легче будет снять готовый зефир.

Польза зефира

• Содержащийся в зефире (а точнее - в яблочном пюре, являющимся основой зефира) пектин способствует очищению организма и понижению уровня холестерина в крови.
• Зефир повышает иммунитет.
• Нормализует работу ЖКТ.
• Улучшает мозговую деятельность.
• Делает кожу красивой, волосы менее ломкими и ногти более твёрдыми.
• Зефир не содержит витаминов, он богат лишь железом, фосфором и кальцием.
• Одним из натуральных загустителей (на ряду с пектином и желатином) является агар-агар, получаемый из морских водорослей. Он полезен для суставов, а также в качестве профилактики артроза.
• Употреблять зефир (разумеется, в умеренном количестве) рекомендуется не только взрослым, но и детям.
• Полезен лишь натуральный зефир, приготовленный в домашних условиях. Подкрашенный зефир, купленный в магазине, хоть и очень красив, но не приносит особой пользы для здоровья.

Рецепт классического зефира по ГОСТу

Ингредиенты:

• агар-агар, 4 ч.л.
• антоновские яблоки, 4 шт.
• сахар, 250 г + 475 г
• ванильный сахар, 1 пакетик
• яичный белок, 1 шт.

Приготовление:

1. Залейте порошок агар-агара водой по указанной на упаковке инструкции.
2. Очистите яблоки, удалите из них косточки и порежьте на кусочки. Запеките яблоки в духовке до их размягчения (около 20-25 минут). Затем превратите яблоки с помощью блендера в пюре. Добавьте 250 г сахара и ванильный сахар, ещё раз взбейте блендером.
3. Доведите замоченный агар-агар до кипения, всыпьте 475 г сахара. Хорошо размешайте и варите на среднем огне, помешивая, около пяти минут. Это будет наш сироп.
4. Взбейте белок до пышности. Остывшее яблочное пюре вылейте в миксер и, взбивая пюре, постепенно добавляйте к нему белок. Затем тонкой струйкой вливайте тёплый (или горячий, если не остыл) сироп. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет густой и не увеличится в объёме в 2-2,5 раза.
5. С помощью кондитерского мешка с насадкой-розочкой отсадите зефир на бумагу для выпечки или смоченную деревянную доску.
6. Подсушите зефир в течение суток при комнатной температуре и посыпьте сахарной пудрой. Можно склеить зефир попарно.