Вход | Регистрация
Домашний зефир в белом шоколаде
Насладитесь домашним зефиром в белом шоколаде с черничным пюре. Идеальное сочетание сахара, пектина и агар-агара для истинных гурманов!
Пошаговый рецепт приготовления
Первым делом из любой ягоды (и даже яблок, абрикосов и тд.) приготовим пюре.
Прогреваем в сотейнике, после чего пробиваем блендером (что бы не было косточек, я еще протёрла пюре через сито).
В часть сахара (100 гр) добавляем пектин, перемешиваем и вводим в пюре.
Прогреваем около минуты, пусть сахар растворится.
После чего хорошо остужаем.
Вторая часть, это сахарный сироп.
Оставшийся сахар (200 гр) смешиваем с агар-агарам и водой.
Доводим до кипения, а точнее до 101 градуса, увариваем до состояния канцелярского клея.
В это самое время в чаше миксера (на самой большой скорости) взбиваем остывшее черничное пюре с одним белком.
Сироп готов, вводим тонкой струйкой в пюре.
Не перестаем взбивать.
Масса увеличится, становится пластичной и цвет от черники великолепный.
Дальше работаем быстро, массу переложила в кондитерский мешок, для удобства.
Силиконовые формочки для мороженого смазали растительным маслом и распределяем взбитый зефир.
Оставляем формочки в сухом помещении на час, пусть масса стабилизируется (немного уплотнится и подсохнет).
Через час достаем зефир из форм, раскладываем на пергаменте и даем еще подсохнуть теперь часов 6.
Все зефирки в виде мороженого сделали в белом шоколаде (растопили шоколад и окунули зефир).
Десерт получается очень вкусным, нежным и невероятно красивым.
Постаралась все объяснить, так что пробуйте, повторяйте на здоровье!
Пошаговые фото рецепта
Информация о рецепте
Видео рецепт
Расчет КБЖУ
Чтобы рассчитать калорийность, белки, жиры и углеводы (КБЖУ) ваших ингредиентов, необходимо знать пищевую ценность каждого из них. Я приведу примерный расчет на 1 порцию, основанный на средних значениях.
Черничное пюре (130 г):
- Калории: ~70 кал.
- Белки: ~1 г
- Жиры: ~0.3 г
- Углеводы: ~16 г
Сахар (300 г):
- Калории: ~1200 кал. (400 кал. на 100 г)
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: ~300 г
Пектин (1/2 ч.л., примерно 1.5 г):
- Калории: ~5 кал.
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: ~1 г
Яичный белок (1 шт, около 30 г):
- Калории: ~15 кал.
- Белки: ~3.5 г
- Жиры: ~0 г
- Углеводы: ~0.5 г
Агар-агар (7-10 г):
- Калории: ~5-10 кал. (примерно 3.6 кал. на 1 г)
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 0 г
Вода (75 мл):
- Калории: 0 кал.
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 0 г
Белый шоколад (200 г):
- Калории: ~1200-1200 кал. (примерно 600 кал. на 100 г)
- Белки: ~6 г
- Жиры: ~72 г
- Углеводы: ~120 г
Теперь подведем итоги:
Суммарные значения:
- Калории:
- Черничное пюре: 70 кал.
- Сахар: 1200 кал.
- Пектин: 5 кал.
- Яичный белок: 15 кал.
- Агар-агар: 5–10 кал.
- Белый шоколад: 1200 кал.
Итого: 70 + 1200 + 5 + 15 + (5-10) + 1200 = 2490-2495 кал.
- Белки:
- Черничное пюре: 1 г
- Сахар: 0 г
- Пектин: 0 г
- Яичный белок: 3.5 г
- Агар-агар: 0 г
- Белый шоколад: 6 г
Итого: 1 + 0 + 0 + 3.5 + 0 + 6 = 10.5 г
- Жиры:
- Черничное пюре: 0.3 г
- Сахар: 0 г
- Пектин: 0 г
- Яичный белок: 0 г
- Агар-агар: 0 г
- Белый шоколад: 72 г
Итого: 0.3 + 0 + 0 + 0 + 0 + 72 = 72.3 г
- Углеводы:
- Черничное пюре: 16 г
- Сахар: 300 г
- Пектин: 1 г
- Яичный белок: 0.5 г
- Агар-агар: 0 г
- Белый шоколад: 120 г
Итого: 16 + 300 + 1 + 0.5 + 0 + 120 = 437.5 г
Общие значения КБЖУ:
- Калории: 2490-2495 кал.
- Белки: 10.5 г
- Жиры: 72.3 г
- Углеводы: 437.5 г
Все эти значения являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от конкретного продукта и его марки.
