Пять оригинальных блюд из сыра

Сыр любят во всем мире: у кавказских народов особо ароматные сорта непременно присутствуют на свадебном столе, считаясь афродизиаком, в Швейцарии сыр - народное достояние и гордость, а во Франции его потребление и вовсе настоящий культ. Твердые, полутвердые и мягкие, молодые и с выдержкой, соленые и сладкие, с плесенью и добавками - всего существует более 500 видов этого продукта. А блюд, которые с ним можно приготовить, и вовсе не счесть!

Суфле из сыра по-французски

Ингредиенты:

• Яйца - 4 шт.
• Сыр (чеддер/дор блю /козий) - 100 г
• Молоко - 300 мл
• Сливочное масло - 50 г
• Панировочные сухари - 25 г
• Мука - 50 г
• Горчица - 1 ч.л.

Приготовление:

1. В кастрюле расплавляем сливочное масло. Следом добавляем к нему муку и горчицу и помешиваем все в течение минуты.
2. Уменьшаем огонь и медленно вливаем в кастрюлю молоко. Увеличиваем огонь и 10 минут помешиваем до однородного состояния. После снимаем смесь с плиты и даем остыть.
3. Отделяем желтки от белков. Желтки смешиваем с натертым сыром и добавляем их в охлажденную молочную смесь.
4. Яичные белки взбиваем и добавляем в молочный соус.
5. Форму для выпекания обильно смазываем сливочным маслом и посыпаем сухарями.
6. Разогреваем духовку до 200 градусов.
7. Наливаем молочный соус в форму для выпекания и с помощью ножа отделяем смесь от краев посуды (так суфле лучше поднимется).
8. Выпекаем суфле в духовке 25-30 минут до образования румяной корочки.
9. Подавать блюдо в горячем виде.

Семга под сыром и соусом и соусом из базилика

Ингредиенты:

• Филе норвежской семги - 600 г
• Сыр пармезан (тертый) - 4 ст.л.
• Морковь - 3 шт.
• Цуккини - 2 шт.
• Баклажаны - 1 шт.
• Оливковое масло - 1/2 стакана
• Чеснок измельченный - 1 ст.л.
• Сливочное масло - 3 ст.л.
• Панировочные сухари - 2 ст.л.
• Тимьян - несколько веточек
• Корень сельдерея

Для соуса:

• Оливковое масло - 1/2 стакана
• Базилик - 1 пучок
• Кедровые орехи - 2 ч.л.
• Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

1. Филе семги нарезаем на средние куски и обжариваем на масле.
2. Жареную рыбу обваливаем в сухарях, тертом сыре и сливочном масле.
3. Запекаем семгу в разогретой до 160 градусов духовке.
4. Овощи нарезаем соломкой и обжариваем на масле с измельченным чесноком, тимьяном и специями.
5. Запеченую семгу выкладываем на овощи и поливаем соусом из базилика.
6. Подавать блюдо с чиабаттой и оливками.

Клубничный чизкейк

Ингредиенты:

• Клубника (свежая или замороженная) - 200-250 г
• Творог - 300 г
• Сыр рикотта - 150 г
• Сдобное печенье - 450 г
• Сливочное масло - 180 г
• Сливки (33%) - 150 мл
• Сахар - 1 стакан
• Яичные белки - 4 шт.
• Желатин - 2 ст. л.
• Крахмал - 1 ч. л.

Приготовление:

1. Миску выстилаем пищевой пленкой.
2. Печенье измельчаем блендером и тщательно перемешиваем с размягченным маслом. Получившуюся массу (2/3) выкладываем в миску ровным слоем, тщательно прижимая к стенкам посуды.
3. Разводим желатин в 1/3 стакана воды и даем ему набухнуть.
4. Взбиваем творог с 1/2 стакана сахара, добавляем к нему рикотту и взбитые сливки - все тщательно перемешиваем и вводим в смесь желатин.
5. Измельчаем в блендере клубнику, оставив несколько ягод целыми.
6. Добавить клубнику в творожную массу. Выкладываем смесь в форму с печеньем и украшаем чизкейк сверху оставшимися ягодами.
7. Ставим чизкейк в холодильник на 4-5 часов.
8. Взбиваем яичные белки с оставшимся сахаром и крахмалом до плотной густой консистенции.
9. Достаем из холодильника миску с застывшим чизкейком, переворачиваем ее и извлекаем пирог, снимая пленку.
10. Обмазываем чизкейк взбитыми белками и ставим на 3 минуты в духовку, разогретую до 200 градусов. Затем снова убираем в холодильник на час.