Вход | Регистрация
Эклер в переводе с французского означает "молния" (может, потому что слишком быстро съедается?). Эклер - это пирожное из заварного теста с кремом, имеющее продолговатую форму. Как правило, сверху эклеры покрывают глазурью или сахарной пудрой. Тесто настолько нежное, что моментально тает во рту. Крем чаще всего используют заварной (молоко, желтки, сахар, мука, сливочное масло, ванилин). Хотя сегодня существует немало других вариантов начинки: шоколадный крем, различные джемы и варенье.
Эклеры
- dёма
- 09 декабря 2013, 19:56
- 21
- 73949
Рецептов в коллекции: 21
Поделись с друзьями
Эклеры из рисовой муки со сливочным кремом.
250 мл. воды
100 г сливочного масла
180 г рисовой муки
1/2 ч.л. соли
4 яйца
для крема
400 мл. сливок 33%
50 г сахарной пудры
2-3 ст.л. малинового пюре (или любое другое)
Каталог: Печенье
5218514546
250 мл. воды
100 г сливочного масла
180 г рисовой муки
1/2 ч.л. соли
4 яйца
для крема
400 мл. сливок 33%
50 г сахарной пудры
2-3 ст.л. малинового пюре (или любое другое)
Эклеры с заварным творожным кремом и клубникой
для заварного теста:
вода - 250 мл.
мука - 180 г
сливочное масло - 100 г
соль - 0,5 ч.л.
сахар - 1 ч.л.
яйцо куриное - 4 шт.
для крема:
творог - 400 г
масло сливочное - 50 г
сахар - 100 г
желток яичный - 2 шт.
ванилин
сливки жирные - 150 мл.
клубника
Каталог: Пирожное эклер
3966714770
для заварного теста:
вода - 250 мл.
мука - 180 г
сливочное масло - 100 г
соль - 0,5 ч.л.
сахар - 1 ч.л.
яйцо куриное - 4 шт.
для крема:
творог - 400 г
масло сливочное - 50 г
сахар - 100 г
желток яичный - 2 шт.
ванилин
сливки жирные - 150 мл.
клубника
Эклеры(гост)
тесто:
200 г муки
100 г масла
180 г воды
щепотка соли
6 яиц
крем:
320 г масла
275г сахара
1 яйцо
185г молока
помадка:
225 г сах.пудры
3-4 ст.л. воды.
Каталог: Печенье
3942912471
тесто:
200 г муки
100 г масла
180 г воды
щепотка соли
6 яиц
крем:
320 г масла
275г сахара
1 яйцо
185г молока
помадка:
225 г сах.пудры
3-4 ст.л. воды.
Эклеры со сливочным кремом
тесто:
мука 1 ст. ( ст. 250 мл.)
вода 1 ст.
масло 100 г
соль щепотка.
яйцо куриное 3-4 шт. (см. рецепт)
для крема:
по 100 г сливочного сыра и сливочного масла
варёная сгущенка 2 ст.л.
белиз ликёр 1-2 ст.л.
для глазури:
шоколад тёмный 50 г
сливки 20% 2 ст.л.
желатин листовой 1 пластина
Каталог: Пирожное эклер
3387813136
тесто:
мука 1 ст. ( ст. 250 мл.)
вода 1 ст.
масло 100 г
соль щепотка.
яйцо куриное 3-4 шт. (см. рецепт)
для крема:
по 100 г сливочного сыра и сливочного масла
варёная сгущенка 2 ст.л.
белиз ликёр 1-2 ст.л.
для глазури:
шоколад тёмный 50 г
сливки 20% 2 ст.л.
желатин листовой 1 пластина
Эклеры "шоколад и карамель"
тесто для эклеров:
130 г. воды
130 г. молока
100 г. сливочного масла
4 г. соли
8 г. сахара
170 г. пшеничной муки в.с.
225 г. яйца
заварной шоколадный крем:
240 г. молока
180 г. сливок жирностью 25 % (у меня пармалат 23%)
60 г. яичного желтка
90 г. сахара
20 г. кукурузного крахмала
4 г. какао
60 г. сливочного масла
50 г. горького шоколада (у меня 75% содержания какао)
230 г. сливок жирностью 33-35%
ванилин
карамельный гляссаж:
80 г. сахара
10 г. меда
140 г. сливок жирностью 25 % (у меня пармалат 23%)
4 г. желатина
16 г. воды
оформление:
молотые орехи (у меня фундук)
Каталог: Пирожное эклер
2628312238
тесто для эклеров:
130 г. воды
130 г. молока
100 г. сливочного масла
4 г. соли
8 г. сахара
170 г. пшеничной муки в.с.
225 г. яйца
заварной шоколадный крем:
240 г. молока
180 г. сливок жирностью 25 % (у меня пармалат 23%)
60 г. яичного желтка
90 г. сахара
20 г. кукурузного крахмала
4 г. какао
60 г. сливочного масла
50 г. горького шоколада (у меня 75% содержания какао)
230 г. сливок жирностью 33-35%
ванилин
карамельный гляссаж:
80 г. сахара
10 г. меда
140 г. сливок жирностью 25 % (у меня пармалат 23%)
4 г. желатина
16 г. воды
оформление:
молотые орехи (у меня фундук)
Эклеры "тысяча и одна ночь" - которые получаются всегда и у всех
тесто для эклеров:
1/2 литровая банка муки
1/2 литровая банка холодной воды
250 г ов сливочного маргарина
10 яиц
щепотка соли
крем № 1:
ст. молока
1 ч.л. картофельного крахмала
350-400 г ов сливочного масла
1 ст. сахара
крем № 2:
лимонный курд
250 г сливочного масла
1/2 ст. сахара
лимонный курд:
2 небольших лимона
3 яйца
2/3 ст. сахара
50 г сливочного масла
глазурь (это двойная порция):
8 ст.л. сахара
3 столовых ложки какао порошка
4 столовых ложки молока
100 г ов сливочного масла
Каталог: Пирожное
61628150 мин.4561119
тесто для эклеров:
1/2 литровая банка муки
1/2 литровая банка холодной воды
250 г ов сливочного маргарина
10 яиц
щепотка соли
крем № 1:
ст. молока
1 ч.л. картофельного крахмала
350-400 г ов сливочного масла
1 ст. сахара
крем № 2:
лимонный курд
250 г сливочного масла
1/2 ст. сахара
лимонный курд:
2 небольших лимона
3 яйца
2/3 ст. сахара
50 г сливочного масла
глазурь (это двойная порция):
8 ст.л. сахара
3 столовых ложки какао порошка
4 столовых ложки молока
100 г ов сливочного масла
Эклеры для венеры, с шоколадно-пудинговым кремом.
для теста:
ст. (250 мл.) кипятка
тот же ст. муки пшеничной.
масло сливочное 50 г
щепотка соли.
яйцо куриное 3 шт. если крупные и 4 шт. если мелкие.
для крема:
пудинг инстатн 1 пакетик (на 500 мл. молока)
молоко 400 г
сахарный песок 2 ст.л.
шоколад молочный и со вкусом апельсина по 50 г в крем и по горсти для декора.
Каталог: Пирожное эклер
1904414660
для теста:
ст. (250 мл.) кипятка
тот же ст. муки пшеничной.
масло сливочное 50 г
щепотка соли.
яйцо куриное 3 шт. если крупные и 4 шт. если мелкие.
для крема:
пудинг инстатн 1 пакетик (на 500 мл. молока)
молоко 400 г
сахарный песок 2 ст.л.
шоколад молочный и со вкусом апельсина по 50 г в крем и по горсти для декора.
Полезное лакомство. эклеры из овсяной муки с шоколадным муссом в подарок светочке светиньке :)
для эклеров:
мука овсяная 1 ст. (если нет овсяной муки измельчите в блендере овсяные хлопья в муку)
вода кипяток 1 ст.
масло сливочное 50 г
соль щепотка.
яйцо куриное 4 шт. (3яйца + 1белок)
для крема:
сливки 20% 500 мл.
желатин 1,5 ст.л.
шоколад тёмный и белый по 150 г
взбитые сливки 100 мл. (у меня из баллона)
для декора:
молочный шоколад 50 г
мука и вода в равных объёмах, у меня до верху наполненный гранёный ст. ( ст. 250 мл.)
в тв передаче использовались только белки, 4 шт.
Каталог: Пирожное эклер
4996718096
для эклеров:
мука овсяная 1 ст. (если нет овсяной муки измельчите в блендере овсяные хлопья в муку)
вода кипяток 1 ст.
масло сливочное 50 г
соль щепотка.
яйцо куриное 4 шт. (3яйца + 1белок)
для крема:
сливки 20% 500 мл.
желатин 1,5 ст.л.
шоколад тёмный и белый по 150 г
взбитые сливки 100 мл. (у меня из баллона)
для декора:
молочный шоколад 50 г
мука и вода в равных объёмах, у меня до верху наполненный гранёный ст. ( ст. 250 мл.)
в тв передаче использовались только белки, 4 шт.
Шоколадные эклеры
3аварное тесто:
125 мл. (1 1/4 дл) молока
110 г несоленного масла
5 г соли
5 г сахара
120 гр(2 дл ) муки
2 ст. л. какао или 1/2 дл
125 мл. (1 1/4 дл ) воды
4 яйца
ванильный крем :
500 мл. молока
80 г сахара
2 ч.л. ванильного сахара
3 яичных желтка
2 ст. л. кукурузного крахмала
50 г сливочного масла
черный шоколад для глазури по 80 гр
Каталог: Пирожное эклер
1575060 мин.30614
3аварное тесто:
125 мл. (1 1/4 дл) молока
110 г несоленного масла
5 г соли
5 г сахара
120 гр(2 дл ) муки
2 ст. л. какао или 1/2 дл
125 мл. (1 1/4 дл ) воды
4 яйца
ванильный крем :
500 мл. молока
80 г сахара
2 ч.л. ванильного сахара
3 яичных желтка
2 ст. л. кукурузного крахмала
50 г сливочного масла
черный шоколад для глазури по 80 гр
Овсяные эклеры с бананово-творожной начинкой "сама полезность"
эклеры:
70 г овсяных хлопьев "геркулес"
30 г пшеничной муки
250 мл. теплой воды
50 г сливочного масла
2 куриный яйца+1 белок
щепотка соли
начинка:
2 банана
200 г низкокалорийного творога
3-4 ст.л. молока
Каталог: Пирожное
1567912128
эклеры:
70 г овсяных хлопьев "геркулес"
30 г пшеничной муки
250 мл. теплой воды
50 г сливочного масла
2 куриный яйца+1 белок
щепотка соли
начинка:
2 банана
200 г низкокалорийного творога
3-4 ст.л. молока
Эклеры с шоколадно - кофейным кремом и бананами.
1 ст. = 200 мл.
тесто:
-1 ст. муки
-1 ст. воды
-125гр сливочного масла
-3 крупных яйца (или 4 мелких)
-щепотка соли
крем:
-100 г тёмного шоколада
-125мл крепкого и едва сладковатого кофе
-200 мл. 33% сливок
-4 желтка
-3 ст.л. сахарной пудры
-10 г желатина
-2 ст.л. кипячёной воды (для набухания желатина)
-8гр ванильного сахара
-1 чайн.ложка корицы
-1 ст.л. сока лимона
-2 крупных банана
для украшения:
-40 г тёмного шоколада
-70 г кокосовой стружки
кроме того:
-2 противня
-кондитерская бумага
-растительное масло (для смазывания противня)
Каталог: Пирожное
4683090 мин.1999177
1 ст. = 200 мл.
тесто:
-1 ст. муки
-1 ст. воды
-125гр сливочного масла
-3 крупных яйца (или 4 мелких)
-щепотка соли
крем:
-100 г тёмного шоколада
-125мл крепкого и едва сладковатого кофе
-200 мл. 33% сливок
-4 желтка
-3 ст.л. сахарной пудры
-10 г желатина
-2 ст.л. кипячёной воды (для набухания желатина)
-8гр ванильного сахара
-1 чайн.ложка корицы
-1 ст.л. сока лимона
-2 крупных банана
для украшения:
-40 г тёмного шоколада
-70 г кокосовой стружки
кроме того:
-2 противня
-кондитерская бумага
-растительное масло (для смазывания противня)
Эклерчики, заполненные масляным кремом, с варёной сгущёнкой для ларисы l@r@4ka..
для эклеров:
вода 250 мл. (у меня 125мл. воды + 125мл. молока)
масло сливочное 50 г
мука 150 г
соль пол ч.л.
сахарный песок 1 ч.л.
яйцо куриное 4 шт. (см. способ приготовления)
для крема:
масло сливочное 180 г
варёная сгущёнка 300 г
какао 1 ст.л.
ром или коньяк 30 мл.
Каталог: Печенье со сгущенкой
43620155102
для эклеров:
вода 250 мл. (у меня 125мл. воды + 125мл. молока)
масло сливочное 50 г
мука 150 г
соль пол ч.л.
сахарный песок 1 ч.л.
яйцо куриное 4 шт. (см. способ приготовления)
для крема:
масло сливочное 180 г
варёная сгущёнка 300 г
какао 1 ст.л.
ром или коньяк 30 мл.
Эклеры "неженка"
заварное тесто:
250 г воды
5 г соли
5 г сахара
100 г сливочного масла
150 г муки
4-5 яиц ( весом 50 г!)
крем:
для итальянского меренга:
белок - 200 г
сахар-20 г
сахар- 240
вода - 70 мл.
масло сливочное размягченное - 120 г
шоколад горький - 150 г
ликерамаретто (коньяк) - 20-30 г
помада шоколадная :
сахар-песок - 204 г
патока крахмальная -30 г
какао-порошок -12 г
шоколад белый - 50 гр
Каталог: Пирожное
406292 мин.3539109
заварное тесто:
250 г воды
5 г соли
5 г сахара
100 г сливочного масла
150 г муки
4-5 яиц ( весом 50 г!)
крем:
для итальянского меренга:
белок - 200 г
сахар-20 г
сахар- 240
вода - 70 мл.
масло сливочное размягченное - 120 г
шоколад горький - 150 г
ликерамаретто (коньяк) - 20-30 г
помада шоколадная :
сахар-песок - 204 г
патока крахмальная -30 г
какао-порошок -12 г
шоколад белый - 50 гр
Эклеры "клюковки-восьмерки" к 8 марта!!!
для теста:
мука пшеничная 250 г
вода питьевая 250 мл.
клюква замороженная 150 г
масло сливочное 100 г
яйца крупные 6 шт.
соль 1 щепотка.
для крема:
клюквенный соус darbo 2 ст.л.
молоко 100 мл.
сахарный песок 150 г
яйцо крупное 1 шт.
масло сливочное 200 г
краситель пищевой розовый 1 ч.л.
для приготовления:
противень.
бумага пекарская.
кулинарный мешок с насадками.
блендер.
2 ковша для приготовления теста и крема.
для декора:
измельченные орехи 1 горсть.
Каталог: Пирожное
11394272034
для теста:
мука пшеничная 250 г
вода питьевая 250 мл.
клюква замороженная 150 г
масло сливочное 100 г
яйца крупные 6 шт.
соль 1 щепотка.
для крема:
клюквенный соус darbo 2 ст.л.
молоко 100 мл.
сахарный песок 150 г
яйцо крупное 1 шт.
масло сливочное 200 г
краситель пищевой розовый 1 ч.л.
для приготовления:
противень.
бумага пекарская.
кулинарный мешок с насадками.
блендер.
2 ковша для приготовления теста и крема.
для декора:
измельченные орехи 1 горсть.
Эклеры из тыквы
тесто:
тыквенное пюре 3 ст.л.
вода – 100 мл.,
масло сливочное – 50 г
сахар – 1 ст.л.
соль – 1 ч.л.
мука – 160 г
яйца – 3 шт.
тыквенный масляный крем:
тыква – 250 г
крахмал – 2 ст.л.
сахар – 2 ст.л.
яйцо – 1 шт.
лимонный сок – 2 ст.л.
ванильный сахар – 10 г
корица – 0.5 ч.л.
масло сливочное – 150 г
для украшения:
черный шоколад – 30 г.
Каталог: Пирожное
1122350 мин.20612
тесто:
тыквенное пюре 3 ст.л.
вода – 100 мл.,
масло сливочное – 50 г
сахар – 1 ст.л.
соль – 1 ч.л.
мука – 160 г
яйца – 3 шт.
тыквенный масляный крем:
тыква – 250 г
крахмал – 2 ст.л.
сахар – 2 ст.л.
яйцо – 1 шт.
лимонный сок – 2 ст.л.
ванильный сахар – 10 г
корица – 0.5 ч.л.
масло сливочное – 150 г
для украшения:
черный шоколад – 30 г.
Лимонные эклеры
для заварного теста
вода-120 мл.
мука-70 гр
масло-60 гр
яйца-2 шт
щепотка соли
для крема
желтки-3 шт
масло-100 гр
сахар-80 гр
сок лимона-60 мл.
для карамели
сахар- 100 гр
вода-180 мл.
цедра 2 лимонов
p.s.ничего не меняла,единственное сократила порцию
Каталог: Пирожное
20437164116
для заварного теста
вода-120 мл.
мука-70 гр
масло-60 гр
яйца-2 шт
щепотка соли
для крема
желтки-3 шт
масло-100 гр
сахар-80 гр
сок лимона-60 мл.
для карамели
сахар- 100 гр
вода-180 мл.
цедра 2 лимонов
p.s.ничего не меняла,единственное сократила порцию
Эклеры с творожной начинкой
тесто:сливочное масло(или маргарин)-100 г вода-250 мл.,яйца-4 шт. мука-180 г соль-1/2ч.л
творожный крем:творог-200 г сахар-1 ст. сметана(домашняя)-200 г
Каталог: Пирожное
1794111137
тесто:сливочное масло(или маргарин)-100 г вода-250 мл.,яйца-4 шт. мука-180 г соль-1/2ч.л
творожный крем:творог-200 г сахар-1 ст. сметана(домашняя)-200 г
Весенний эклер .
заварное тесто:
маргарин не соленый-100 г
мука-100 г
яйцо-3 шт.
вода- 250 г (граненый ст. )
помадка:
сахар-200 г
яичный белок-2 шт.
вода-200 г
краситель
крем
яйцо-3 шт.
желток-3 шт.
сахар- 1 ст. и 1 суповая ложка
ванилин на кончики ножа
сливок-250 г
сыр президент сливочный (маскарпоне) - 250 г
фисташек -2 ст.л. (мелко дробленые)
Каталог: Другие десерты
1364730 мин.202438
заварное тесто:
маргарин не соленый-100 г
мука-100 г
яйцо-3 шт.
вода- 250 г (граненый ст. )
помадка:
сахар-200 г
яичный белок-2 шт.
вода-200 г
краситель
крем
яйцо-3 шт.
желток-3 шт.
сахар- 1 ст. и 1 суповая ложка
ванилин на кончики ножа
сливок-250 г
сыр президент сливочный (маскарпоне) - 250 г
фисташек -2 ст.л. (мелко дробленые)
Эклеры
250 мл. воды
180 г муки
100 г сливочного масла
4 яйца
½ ч.л. соли
200 г сливочного масла
10 ст.л. сгущенного молока
Каталог: Пирожное
1319580 мин.162143
250 мл. воды
180 г муки
100 г сливочного масла
4 яйца
½ ч.л. соли
200 г сливочного масла
10 ст.л. сгущенного молока
Эклеры на шоколадном тесте "черно-белый соблазн"
250 мл. воды
125 г сливочного масла
28 г темного шоколада
1 ст. муки
4 крупных яйца
щепотка соли
крем:
500 мл. молока
1 пачка сухого ванильного пудинга
1 ст.л. с горкой крахмала
сливки (более 33% жирности) - 300 мл.
сахар (у меня 3/4 ст. )
для глазури
150 г шоколада (у меня молочный)
80 г жирных сливок
Каталог: Пирожное
12677150102
250 мл. воды
125 г сливочного масла
28 г темного шоколада
1 ст. муки
4 крупных яйца
щепотка соли
крем:
500 мл. молока
1 пачка сухого ванильного пудинга
1 ст.л. с горкой крахмала
сливки (более 33% жирности) - 300 мл.
сахар (у меня 3/4 ст. )
для глазури
150 г шоколада (у меня молочный)
80 г жирных сливок
Эклерчики с заварным кремом, шоколадом и арахисом
заварное тесто:
1 ст. воды (200 мл. )
1 ст. муки
100 г. сливочного масла
щепотка соли
пол ч.л. ки ванильного сахара
3 яйца
заварной крем:
1,5 ст. молока
0,7 ст. сахара
10 г ванильного сахара(2 ч.л. ки)
2 яйца
2 ст.л. муки
2-3 ст.л. сл.масла
для украшения:
растопленный шоколад
измельченный арахис
сахарная пудра
Каталог: Торты
1170060 мин.103770
заварное тесто:
1 ст. воды (200 мл. )
1 ст. муки
100 г. сливочного масла
щепотка соли
пол ч.л. ки ванильного сахара
3 яйца
заварной крем:
1,5 ст. молока
0,7 ст. сахара
10 г ванильного сахара(2 ч.л. ки)
2 яйца
2 ст.л. муки
2-3 ст.л. сл.масла
для украшения:
растопленный шоколад
измельченный арахис
сахарная пудра
Каперсы: что это такое, польза, с чем их едятКак и сколько варить свиной языкКак и сколько варить кальмарыМикроволновая печь Leran FMO 20D60 B – универсальный помощник на кухнеОткуда пришел Новый год: история праздникаКак встретить Новый год 2023: приметы на деньги
Запеченный карп, фаршированный грецкими орехами с гранатом
Овощной омлет
Куриная грудка с тёртым картофелем и помидорами запечённая в духовке на ужин
Печень по-берлински
Ароматные рёбрышки с овощами, запеченные в пергаменте
Овощное рагу с мясом в аэрофритюрнице
Стейки из форели на ольховой дощечке на гриле
Баклажаны на праздник и на каждый день
