Баклажанчики маринованные по-гусарски

Для приготовления я предпочитаю использовать баклажаны "матросик", т.к. у них отменные вкусовые качества и не горчат. Если вам доступны другие сорта - тоже подходит, только предварительно надо "выжать" горечь с помощью соли (как и в других баклажановых блюдах).

Баклажаны чистятся, нарезаются плоскими (0,5 - 1 см толщиной) кусочками. Далее баклажаны выкладываются на сковороду для обжарки на растительном масле. Степень обжарки - до красивой золотистой корочки и хорошего впитывания овощами масла (последнее даже важнее). Не создавайте кашу из овощей - необходимо, чтобы каждый кусочек обжарился отдельно. Возможно. вам понадобится около 5 заходов, зависит от размеров сковороды.

Далее выкладываем слой обжаренных баклажанов в емкость для маринования. На каждый кусочек сверху - щепотку давленного чеснока. Весь слой пересыпаем нарубленной кинзой (средне), тертой морковкой (обильно) и несколько горошин черного перца.

Затем заливаем маринадом. Маринад - уксус яблочный 6% разведенный в теплой воде 1:1 + соль + порошок паприки.

Далее - следующий слой баклажан, Опять - чеснок, кинза, морковь, маринад. И так насколько баклажан хватит.

Итоговое количество маринада у меня обычно покрывает слой продуктов процентов на 90, остальное выделяется из овощей. Накрываем емкость и ставим в холодильник. Оптимальная готовность - часов через 12. Хотя могут храниться и дольше, вкус не ухудшается.