Макароны с баклажанами и помидорами

Ингредиенты

2 баклажана
1 банка помидоров в собственном соку (400 г)
200 г макарон, желательно крупных
100 мл. сливок (у меня 10%)
горсть натертого пармезана
горсть базилика
2 зубчика чеснока
оливковое масло
щепотка свежемолотого черного перца
1 ч.л. морской соли

Пошаговый рецепт приготовления

Отварить макароны.

Баклажаны нарезать небольшими кубиками.

Чеснок почистить и мелко нарубить.

Разогреть в сковороде 3 ст. ложки оливкового масла, добавить баклажаны и нарубленный чеснок, посолить, поперчить и обжаривать в течение 5 минут до легкого золотистого цвета.

Помидоры мелко порезать, добавить в сковороду, перемешать.

Влить сливки и 2 половника воды, в которой варятся макароны, и потушить еще пару минут.

Половину соуса отлить в другую посуду и взбить в пюре, затем вернуть в сковороду и все перемешать.

Макароны слить, воду сохранить.

Заправить макароны соусом, добавить, если нужно, немного воды, в которой они варились, сбрызнуть оливковым маслом, присыпать пармезаном и базиликом и подавать!