Курица в духовке - 5 лучших рецептов

Вечная дилемма "что приготовить на ужин" периодически ставит нас в тупик. Классические блюда, такие как курица в духовке, остаются неизменно популярными благодаря своей простоте, сочности и универсальности в подаче. В статье собрали 5 рецептов, которые помогут разнообразить меню и превратить обычный ужин в настоящий гастрономический праздник.

Как запечь курицу: советы, принципы, хитрости

Приготовление курицы в духовке может быть простым, если следовать нескольким основным принципам и использовать секретные приемы. Вот рекомендации шеф-поваров о том, как приготовить сочную и ароматную запеченную птицу.

1. Выбор. Лучше использовать свежую или довести до комнатной температуры перед тем как готовить.
2. Маринад. Замачивание курицы в маринаде на несколько часов (или даже на ночь) поможет сделать мясо более сочным и ароматным. Попробуйте использовать лимонный сок, травы (розмарин, тимьян, орегано), соевый соус, йогурт, чеснок, растительное масло.
3. Приправы и специи. Не экономьте на соли и специях. Натрите курицу со всех сторон любимыми приправами, такими как паприка, черный перец, чесночный порошок и прованские травы.
4. Использование рукава для запекания или фольги. Рукав для запекания или фольга помогают удерживать влагу, что делает курицу более сочной. Во время приготовления раскрывают пакет или фольгу за несколько минут до выключения, чтобы мясо подрумянилось.
5. Запекание на решетке. Размещая курицу на решетке, вы обеспечиваете равномерный обогрев и циркуляцию воздуха, что способствует более хрустящей корочке.
6. Запекание целиком или частями. Если у вас есть время, запекайте курицу целиком, чтобы сок сохранился внутри. Если времени меньше, можно разделить курицу на части, что позволит быстрее ее приготовить.
7. Предварительное отваривание. Когда время на готовку ограничено, курицу можно предварительно слегка отварить до полуготовности. Это поможет сократить время запекания в духовке.
8. Использование температуры и времени. Обычно запекают при температуре 180-200°C. Время зависит от веса птицы: примерно 20 минут на каждые 500 граммов плюс еще 20 минут. Используйте термометр для проверки внутренней температуры (должно быть около 75°C в самой толстой части).
9. Дать отдохнуть. После запекания, дайте курице "отдохнуть" в течение 10-15 минут. Это позволит сокам распределиться, и мясо будет сочнее при нарезке.
10. Внутренние наполнители. Наполнение курицы, такое как лимон, лук, чеснок и травы, поможет придать дополнительные ароматы.

Классический рецепт курицы в духовке

Ингредиенты:

• целая курица - около 1.5-2 кг
• соль
• чеснок - 2-3 зубчика
• растительное/сливочное масло - 1 ст. л.
• лимон
• черный перец
• свежие или сушеные травы (тимьян, розмарин, петрушка)

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180-200°C. Очистить и просушить курицу.
2. Натереть тушку солью, перцем. Нарезать чеснок и смешать с маслом. Тоже втереть в мясо эту смесь. Если хотите, положите нарезанный лимон и травы внутрь курицы для аромата.
3. Запекание. Поместить тушку на противень или другую емкость грудкой вверх. Примерно 1,5 часа запекать, иногда поливая выделяющимся соком. Проверить: острым ножом проколоть самое толстое место на ноге — выделяющийся сок должен быть прозрачным.
4. Дать курице немного отдохнуть (около 10-15 минут) перед разделкой. Подавать горячей, при желании украсив свежими травами или лимоном.

Курица в рукаве с апельсином и имбирём

Ингредиенты:

• курица (целая или части) – около 1,5 кг
• апельсин – 1 шт.
• свежий имбирь – примерно 3 см
• соевый соус – 3 ст. л.
• мёд – 2 ст. л.
• чеснок – 3-4 зубчика
• оливковое масло – 2 ст. л.
• специи
• соль

Приготовление:

1. Имбирь очищенный измельчите почти в пюре. Из апельсина выжмите сок. Смешайте все ингредиенты для маринада.
2. Подготовьте тушку. Обсыпьте солью, перцем и любимыми специями, покройте маринадом. Забудьте о ней хотя бы на 1-2 ч., можно и дольше — в холодильнике.
3. Включите духовку, она должна нагреться до 180-200°C. Аккуратно вложите тушку в рукав для запекания, оставшийся маринад - туда же. Запечатайте рукав и сделайте несколько проколов в верхней части для выхода пара.
4. Отправьте в духовку примерно на 1,5 ч. За 10-15 минут до выключения раскройте рукав, так корочка запечется лучше и станет хрустящей.
5. Готовую курицу выньте из духовки, слегка остудите, нарежьте и подавайте.

Запеченная курица кусочками в фольге

Ингредиенты:

• куриное филе или бедра - 500-700 г
• чеснок - 3-4 зубчика натертых или измельченных
• паприка - 1 ч. л.
• сушеные травы (например, орегано, тимьян или смесь итальянских трав) - 1 ч. л.
• соль
• оливковое масло - 2-3 ст. л.
• лимон, нарезанный тонкими дольками - 1 шт.
• овощи по желанию (например, болгарский перец, лук, морковь, брокколи)
• свежемолотый перец черный
• свежая зелень для подачи

Приготовление:

1. Подготовьте мясо. Нарежьте овощи средними дольками.
2. В миске перемешайте масло, паприку, сушеные травы, соль, чеснок и перец. Поместите куриные кусочки в маринад и хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт смесью. Дайте настояться минимум 15-30 минут, чтобы курица впитала ароматы.
3. Разогрейте духовку до 200°C. Нарежьте листы фольги размером примерно 30x30 см. Положите в центр каждой порции кусочек курицы с несколькими дольками лимона и овощами. Заверните фольгу так, чтобы получился конверт, плотно закрывая все края. Это поможет соку оставаться внутри, делая курицу более сочной.
4. Разместите "конверты" из фольги на противне и запекайте ориентировочно 25-30 мин – куриное филе или 35-40 мин – бедра.
5. Аккуратно откройте фольгу (осторожно, горячий пар!) и украсьте куриные кусочки свежей зеленью перед подачей.

Запеченная курица с тыквой

Ингредиенты:

• целая курица - 1 шт. (около 1.5 кг)
• тыква, очищенная и нарезанная кубиками - 500 г

• чеснок - 3-4 зубчика
• оливковое масло - 2 ст. л.

• перец
• сушёный тимьян или розмарин - 1 ч. л.
• лимон - 1 шт.
• соль
• свежая петрушка - пучок (по желанию для украшения)

Приготовление:

1. Подготовьте тушку. Измельчите тыкву кубиками среднего размера. Чеснок - на небольшие кусочки.
2. Перемешайте в большой мисочке растительное масло, сушёный тимьян или розмарин, соль, сок половины лимона, чеснок и перец. Натёртую курицу снаружи и внутри полученной смесью. Также положите несколько ломтиков лимона и немного чеснока внутрь курицы для дополнительного аромата.
3. Включите духовку и нагрейте до 200°C. Поместите нарезанную тыкву в форму или противень. Слегка смажьте её оливковым маслом, можно посыпать специй немного, соль. Поместите птицу на решётку над противнем или выложите её поверх тыквы в форме.
4. Готовьте курицу около 1-1.5 часов, в зависимости от размера, до золотистой корочки и готовности. Время от времени поливайте курицу выделившимся соком.
5. Дайте курице постоять 10 минут после выпекания для распределения соков.

Рецепт запекания курицы с грибами

Ингредиенты:

• курица - 1 шт. (около 1,5 кг), нарезанная на порционные куски
• шампиньоны или другие грибы, нарезанные - 300 г
• луковица, нарезанная полукольцами - 1 большая
• чеснок - 3-4 зубчика, измельченных
• сливки (20-30% жирности) - 200 мл
• белое сухое вино (опционально) - 100 мл
• соль
• сливочное масло - 50 г
• растительное масло - 2 ст. л.

• молотый перец
• сушеный тимьян или другие любимые специи - 1 ч. л.

• свежая зелень для подачи (петрушка, укроп или зеленый лук)

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180°C. Вымойте и обсушите грибы. Поделите их крупно, если необходимо. Разогрейте в сковороде смесь сливочного и растительного масла. Положите грибы и жарьте их до золотистости примерно 5-7 минут. Добавьте соль и специи по вкусу. Отложите грибы, сковорода нам еще пригодиться.
2. В той же сковороде обжарьте куски курицы до золотистости. Достаточно держать их по 4-5 минут на огне чуть больше среднего. Сложите тушку в огнеупорную форму.
3. В сковороду, где жарились грибы и курица, добавьте немного масла, если нужно. Жарьте лук до мягкости, позже положите чеснок и готовьте 1 минуту. Добавьте вино (если используете), пусть оно испарится наполовину. Влейте сливки и дождитесь кипения. Приправьте солью, перцем и тимьяном.
4. Грибы кладем поверх курицы в форму. Заливаем сливочным соусом. Лучше закрыть крышкой или фольгой, запекать полчаса. Уберите крышку и продолжайте готовить 15-20 мин, так курица станет румяной и хрустящей.

Запеченная курица - это универсальное и всеми любимое блюдо, которое можно приготовить множеством различных способов. В статье рассмотрены пять лучших рецептов, которые помогут разнообразить ваше меню и удивить близких великолепными вкусами. От классической сочной запеченной курицы с хрустящей корочкой до более экзотических вариантов. Независимо от выбранного рецепта, запеченная курица остается простым в приготовлении, но невероятно вкусным блюдом, которое подходит для любого случая. Таким же универсальным остаётся нежный куриный суп, а в ненастные осенние дни он становится настоящей палочкой-выручалочкой: готовится быстро и дарит облегчение от сезонных недомоганий.