Бисквитные пирожные

3233312730

---

для бисквита
яйцо 5 шт.
сахар 5 ст.ложек
мука 5 ст.ложек
ванилин
для крема
сметана 20% 500 г
шоколад 100 г
для прослойки
абрикосовый джем
для пропитки
абрикосовый сироп

---

2806412025

---

бисквит
яйцо 3 шт.
сахар 150 г
масло растительное без запаха 100 мл.
молоко 125мл
разрыхлитель 2 ч.л.
мука 250 г
ванилин
соус
молоко 125мл
какао 1 ст.л.
сахар 50 г
шоколад 50 г
посыпка
миндальная крошка
бисквитная крошка
кокосовая стружка

---

1624390 мин.44950

---

для цветного бисквита:
50 г сливочного масла
50 г сахарной пудры
50 г белков
50 г муки
5 г крахмала
ванилин
зеленый пищевой краситель
для баварского лаймового мусса:
125 г молока
40 г сахара
50 г желтков (3 шт)
7 г желатина
125 г сливок 33%
цедра 1 лайма
25 мл. лаймового сока
для гранатового желе:
125 мл. гранатового сока
5 г желатина
1 ч.л. сахара
половинка граната (желательно сорт без косточек)
для украшения:
зерна граната (желательно без косточек)

---

1584911011

---

для бисквита:
яйцо - 6шт
мука - 180 г
сахар - 180 г
разрыхлитель - 5г
масло сливочное - 10 г (для смазки формы)
для крема:
шоколад горький - 150 г
масло сливочное - 50 г
сметана - 0,5 ст.
ванильный сахар - 1 ч.л.
соль - ¼ ч.л.
сахарная пудра - 2 ст.
дополнительно:
печенье толченое - 100 г

---

10183918458

---

ингредиенты
бисквит савоярди
белки – 135 г ( прибл. от 4-х яиц)
желтки – 90 г (от 6 шт. )
мука – 115 г
крахмал кукурузный или картофельный – 10 г
сахар – 125 г
щепотка соли
крем
заварной:
150 мл. молока или сливок небольшой жирности
1 яйцо
1 столовые ложка сахара
1 ч.л. крахмала
масляный крем:
весь приготовленный заварной крем
250 г мягкого сливочного масла
4 ст.л. сахарной пудры
ванильный сахар
пропитка:
25 мл. - крепкого рома (у меня коньяк)
115 мл. - воды
115 мл. - сахарного сиропа (75г сахара + 45 г кипяченой воды нагреваем до 85°c)
натертая цедра лимона

---

11673100 мин.61720

---

для шоколадного шифонового бисквита:
2 яйца
8 ст.л. сахара
~7 ст.л. муки
1 ст.л. какао-порошка
кардамон - 2 капсулы
шафран турецкий - небольшая кучка
бадьян - 5 семян (из 1 звездочки)
гвоздика - 2 цв.
мускатный орех - 1 щепотка
имбирь - 1/4 ч.л.
сахар коричневый - 1 ст.л.
ванильный сахар - 10 г
-
для белого ганаша:
белый шоколад - 100 г
сливки 33% - 100 г
-
для ванильно-молочной пропитки:
2 ст.л. сливок 33%
1 ст.л. воды
ваниль - 1/4 стручка
сахар корич. - 2 ч.л.
-
для желейных "бантиков":
мандаринки консервированные - 1 банка (половина банки благополучно была съедена еще до рецепта.)
желе для торта - 1 пак.
сахар - 1 ст.л.
имбирь - 1/2 ч.л.
-
для белого крема:
белки яичные- 2 шт
сахар - 100 г
вода - 50 г
-
для украшения:
шоколад 99% - енное число г для обсыпки))
шоколад toblerone - кусочки.
цедра апельсина

---

1218112518

---

колличество продуктов для 7-ми пирожных ( 170-180 г. ):
корж бисквитный шоколадный,диаметр 26 см.
абрикосовое пюре 250 г.
абрикосовое повидло ( джем ) 200 г.
абрикосы 5 шт.
сыр творожный (например альметте)300 г.(2 шт. )
сливки для взбивания 33-38% 200 мл.
желатин 10 г.(2 ч.л. )
сахарный песок 50 г.
шоколад горький 100 г.
сахарный песок коричневый 2 ст.л.
масло сливочное 1 ст.л.
шоколад в галетах для украшения
-
для коржа бисквитного шоколадного:

шоколад чёрный 100 г.
молоко 50 мл.
сахарный песок 120 г.
яйца 4 шт. ( с-о )
мука пшеничная 80 г.
крахмал картофельный 40 г.
какао порошок 20 г.
разрыхлитель 5 г.(1 ч.л. )
соль чуть

---

22176300 мин.61837

---

для бисквита «joconde»:
23 г мягкого сливочного масла,
3 больших яичных белков комнатной температуры,
15 г сахарного песка,
112 г миндальных хлопьев или миндаля,
112 г сахарной пудры,
3 крупных яиц,
35 г муки.
для крема со свежей мятой:
7 г быстрорастворимого желатина,
35 г воды,
80 г сахарного песка,
10 г листьев свежей мяты,
40 г яичных желтков,
10 г сиропа из мяты,
260 г сливок для взбивания.
для сиропа из мяты:
40 г сахарного песка,
10 г воды,
5 г листьев свежей мяты.
для шоколадного крема:
135 г горького шоколада,
65 г яичных желтков,
25 г сахарного песка,
150 г цельного молока,
165 г сливок для взбивания,
4 г желатина
для желе из голубики:
140 г пюре из голубики,
22 г сахарного песка,
10 г лимонного сока,
4 г желатина.
для зеркальной глазури:
25 г воды,
50 г сахарного песка,
50 г жидкого меда или глюкозы,
33 г сгущенного молока,
4 г быстрорастворимого желатина,
50 г горького шоколада.

---

76463120 мин.6108136

---

для шоколадного бисквита:
-172гр меланжа (белок+желток яйца)
-85гр сахара
-53гр пшеничной муки вс
-18гр рисовой муки
-15гр 100% какао-порошка
-3гр цедры апельсина
__________
для коньячной пропитки:
-90 г воды
-26гр сахара
-8гр коньяка
__________
для клубничного-суфле:
-118гр клубничного пюре
-60 г яичных белков
-121+14гр сахара
-36гр воды
-81гр 33-38% сливок
-1/2 стручка бурбонной ванили
-8гр желатина
-25гр холодной кипячёной воды (для набухания желатина)
__________
для шоколадных дисков:
-60 г горького 72% шоколада
__________
для шоколадного мусса:
-108гр 72% шоколада
-57гр яичных желтков
-40 г сахара
-12гр воды
-29гр 20% сливок
-230 г 33-38% сливок
-1/2 стручка бурбонной ванили
-8гр коньяка
-8гр желатина
-25гр холодной кипячёной воды (для набухания желатина)
__________
для малинового желе:
-119гр малинового пюре
-102гр свежевыжатого апельсинового сока
-81гр красного сухого вина
-54гр сахара
-19гр цедры апельсина
-10 г желатина
-30 г холодной кипячёной воды (для набухания желатина)
__________
для шоколадной мастики:
-66гр горького 72-76% шоколада
-20 г сиропа глюкозы или жидкого мёда
___________
для декора:
-100 г горького 72-76% шоколада
-кандурин серебряный блеск
-сахарные серебряные шарики
___________
кроме того:
-прямоугольная форма для выпечки 20х28см
-круглые формы для выкладки пирожного d=8,5см и высотой 6,5см
- кондитерская бумага для выпечки
- кондитерская лента (кулинарная, бордюрная)

---

21538300 мин.401947

---

для бисквита «joconde»:
45 г мягкого сливочного масла,
6 больших яичных белков комнатной температуры,
30 г сахарного песка,
225 г миндальных хлопьев или миндаля,
225 г сахарной пудры,
6 крупных яиц,
70 г муки.
для фисташковой пасты:
250 г несоленых, очищенных фисташек
65 г миндальных хлопьев,
125 г сахара,
35 мл. воды,
несколько капель экстракта горького миндаля.
для заварного крема:
250 г молока
50 г сахара
50 г яичных желтков
10 г кукурузного крахмала
10 г муки
1 стручок ванили
для крема «муслин»:
375 г заварного крема
175 г сливочного масла, комнатной температуры
100 г фисташковой пасты.
кроме того:
200 -300 г клубники
для пастеризованной основы «тирамису»:
50 г желтков,
95 г сахарной пудры,
30 г воды,
1 стручок ванили
для крема «тирамису» с желатином:
180 г пастеризованной основы «тирамису»
7 г быстрорастворимого желатина,
200 г сливок для взбивания,
200 г маскарпоне.
для мангового желе:
3 г желатина,
125 г мангового пюре,
30 г мелкого сахара.

---