Буйабес

1487315 мин.112

---

форель - 100 г
судак - 70 г
мидия - 6 шт.
креветки - 6 шт.
луковица - 45 г
помидор - 110 г
вино - 30 г
растительное масло - 30 г
томатная паста - 1 ч.л.
сахар - 1/2 ч.л.
вода - 250 мл.
соль
черный перец
чеснок - 1/2 зубч.
базилик - 1 веточ.

---

3398160 мин.62010

---

для супа:
2 ст.л. оливкового масла
1 крупная луковица
2 небольшие головки фенхеля
4 зубка чеснока
пучок петрушки
1 лавровый лист
500 мл. воды
700 мл. рыбного бульона
500 г свежих спелых помидоров
тонкая кожура 1 апельсина
3 картофелины
500 г белой и красной рыбы
500 г морепродуктов (мидии, креветки)
щепотка шафрана
соль
перец
багет
для соуса «руй»:
3 зубка чеснока
125 мл. майонеза (слобода провансаль)
2 ч.л. паприки
1 ч.л. мягкого порошка чили
сок ¼ лимона

---

1606161210

---

рис - 100 г
рыба - 800 г
морепродукты - 200 г
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 5 зуб.
помидор - 1 шт.
сельдерей черешковый - 3 шт.
цедра апельсина - 1 ст.л.
лавровый лист - 1 шт.
специи
багет - 1 шт.
картофель - 2 шт.
вино белое полусладкое - 1 стак.
желток яичный - 3 шт.
масло оливковое - 2 ст.л.
перец кайен - 0.5 ч.л.
чеснок - 4 зуб.

---

8018180 мин.12519

---

рыбная мелочь(у меня были бычки) -1 кг.
дорада - 1 шт. (400 г)
судак - 1 шт. (500 г)
форель радужная - 500 г
креветки - 500 гр
мидии - 200 г
корень сельдерея - 200 г
морковь - 200 г
лук белый - 2 шт.
перец горький - 1 шт.
томаты протертые -1 ст.
чеснок - 1 гол.
картофель - 3-4 шт.
масло оливковое-100 г
вино белое - 2 ст.
тимьян (заменила прованские травы)
перец черный
шафран
соль
для гренок:
багет
травы
оливковое масло
чеснок
соус руй (готовый французский)

---

2521985562

---

на кастрюлю 3 литра:
морской окунь(redsnapper) 1 шт. 600 гр
морской окунь(groupper) 1 шт. 800 гр
мидии 250 гр
креветки 300 гр
шафран 1 ч.л.
шкурка апельсина
вино белое 1 ст. сухое
картошка 5 шт
лук порей 1 шт. репчатый 1 шт
чеснок 8 зубков
фенхель 1 шт.
лавровый лист 2-3 шт
помидоры 2 шт.
томатная паста 2 ч.л
тимьян
петрушка
стручок жгучего перца
чёрный перец горошком
соль
оливковое масло 4-5 ст.л

---

1964860 мин.83241

---

2 ст.л. оливкового масла
1 большая головка репчатого лука
1 корень фенхеля
4 зубчика чеснока
зелень петрушки
1 лавровый лист
1 литр воды
600 г рыбного бульона
500 г спелых помидоров
1/2 ч.л. прованских пряных трав
полоска апельсиновой цедры
1/2 ч.л семян фенхеля (по желанию)
3-4 картофелины
500 г рыбного ассорти
500 г ассорти морепродуктов
щепотка шафрановых рыльцев
соль и черный перец
французский батон
для руя:
3 зубчика чеснока
125 г майонеза
2 ч.л паприки
1 ч.л. чили
3 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. лимонного сока
соль

---

8139180 мин.83748

---

вфорель - 700 г
кета - 700 г
камбала - 700 г
креветки - 250 г
кальмары - 250 г
мидии - 700 г
помидоры в собственном соку - 500 г (вместе с соком)
паста томатная - 250 г
помидоры свежие - 2 шт.
сельдерей чершковый - 3 стебля
лук порей - 100 г
лук репчатый - 2 шт.
чеснок - 2 шт.
перец чили зеленый -1 шт.
фенхель свежий - 1 головка
имбирь свежий - 1 корень
апельсин - 1 шт. (весь сок из него и половина цедры)
свежая зелень:
тархун
петрушка
укроп
в сухом виде:
тимьян
паприка
карри
куркума,
белое полусладкое вино - 0,5 ст.
масло оливковое - 0,5 ст.

---

128324111

---

из расчета на 4 человек взять рыбы разных сортов, в любых пропорциях, чем больше разнообразие, тем лучше - 2 кг.,
2 луковицы
4-5 помидора (томатную пасту)
1-2 дольки чеснока
30-50 г оливкового масла
лавровый лист
сухие пряные травы (шафран, фенхель, чабер)
петрушка
укроп
черный молотый перец
соль
лук порей
шалот
сельдерей
красный сладкий перец
несколько картофелин
до 200 г сухого белого вина
лимонный сок

---