Рулька по-баварски с пивным соусом

1. Подготовить рульку:

• залить рульку холодной водой и оставить на 2-3 часа

• ножом соскоблить с кожи всю грязь

2. В кастрюлю выложить подготовленную рульку, лук, морковь, острый перец, приправы (душистый и белый перцы, кориандр, кардамон, гвоздику, тмин и лавровый лист) и соль (примерно в 2 раза больше, чем обычно используется на такой же объем кастрюли)

3. Залить рульку водой

4. Довести воду до кипения, а затем варить рульку на протяжении 1,5-2 часов

5. Готовую рульку достать из бульона (можно продолжить готовить ее сразу, или убрать в холодильник и доготовить позже)

6. В сковороде соединить сливочное и растительное масла

7. Добавить в сковороду крупно нарезанные лук, морковь, чеснок, сладкий и острый перцы – обжарить до коричневой корочки

8. Обжаренные овощи переложить в форму для запекания

9. Залить овощи пивом и добавить розмарин с шалфеем

10. Поверх формы установить решетку или деревянные шпажки завернутые в фольгу

11. На поверхности рульки сделать неглубокие надрезы в виде небольших ромбов или квадратов

12. Рульку выложить на решетку или шпажки, расположенные над формой с овощами и пивом

13. Отправить форму в духовку, где рулька будет доготавливаться на протяжении 1,5 часов при температуре 180-200 градусов.

14. Периодически рульку доставать и поливать пивом из формы под рулькой

15. Готовую рульку смазать медом и отправить в духовку еще на 5-10 минут

16. Приготовить пивной соус:

• пиво с овощами, над которыми запекалась рулька, «пробить погружным блендером

• затем, процедить через сито

• при необходимости уварить до нужной густоты или добавить немного муки и проварить 1-2 минуты

• в самом конце добавить соль по вкусу