Солянка рыбная с капустой по рецепту 1861 года

Ингредиенты

на 3 л кастрюлю:
для бульона:
голова и кости от рыбы – 300-500 г
вода – 2,5 л
морковь – 80 г
репчатый лук – 80 г
лавровый лист – 2 шт.
чёрный перец – 8-10 горошин
соль – 0,5 ст.л.
для солянки:
филе красной рыбы – 600 г
сливочное масло - 40 г

Пошаговый рецепт приготовления

Я сегодня готовлю из кижуча, а для бульона использую голову чавычи.

Рыбу помыть.

Отрезать голову, хвост и плавники, снять кожу.

Из головы удалить жабры.

Отделить филе от костей.

В кастрюлю сложить кости, кожу, голову и все обрезки, залить водой.

Довести до кипения, убрать пену.

Добавить лук и морковь, лаврушку, чёрный перец горошком, соль.

Варить бульон на слабом огне 40 минут.

Затем процедить 2 литра бульона а трёхлитровую кастрюлю, дать ещё раз закипеть.

Одновременно на второй конфорке обжарить на сковороде мелко нарезанный репчатый лук, в топлёном сливочном масле.

Всыпать муку, слегка поджарить.

Переложить в бульон и прокипятить.

Затем добавить сырую, нарезанную на мелкие куски филе рыбы, оливки нарезанные пополам, шампиньоны нарезанные крупным кубиком, 2 соленых, очищенных от кожицы и нарезанных кубиками огурца и свежую или квашеную капусту.

Дать закипеть и, убавив огонь, доварить на малом огне 20 минут.

Затем влить по вкусу огуречный рассол, вскипятить.

При подаче положить сметану, посыпать зеленью.

Приятного аппетита!