Новый номер журнала «ХлебСоль»!

Всего лишь несколько месяцев в году мы можем полакомиться свежими ягодами и сделать заготовки на весь следующий год.
Июль – сезон вишни, яркой, глянцевой, сочной, кислой. Используем её везде, и в первую очередь – в десертах. Учимся варить компоты по-новому, создавая неожиданные вкусовые сочетания.
И, продолжая тему, направляем фрукты-ягоды в молочные реки прямиком с деревенских хозяйств. «Дачную» тему продолжает и интервью главного редактора журнала, Юлии Высоцкой, с актёром Павлом Деревянко: в тандеме они выступают не только для читателей журнала, но и для зрителей театра им. Моссовета, исполняя роли в спектакле «Дядя Ваня».

А для пользователей сообщества koolinar.ru мы публикуем рецепт с обложки журнала – «Тарталетки удачи». Готовьте и наслаждайтесь!

Тарталетки удачи
Прошло то время, когда приготовление выдающихся десертов было прерогативой профессиональных кондитеров. Вооружитесь терпением и фантазией – и у вас получатся тарталетки такой хрупкой красоты, что хоть выставляй на витрины лучших кондитерских. Открытые пирожные вступают в свои права летом. Они идеальны в тандеме с сезонными фруктами. Вступайте в свои права и вы – смело беритесь за противень.

Тарталетки с малиной и абрикосами

порции: 4–6
подготовка: 1 ч

приготовление: 30–40 мин

для теста:

300 г просеянной муки + еще немного, чтобы присыпать формы

150 г очень холодного сливочного масла + еще кусочек для смазывания форм

70 г сахара

1 яйцо

1 ст. л. холодной воды

1/2 пакетика ванильного сахара

для сливочного крема:

200 г филадельфии или любого другого мягкого сливочного сыра

150 мл сливок (33% и выше)

50 г сахара

для шоколадного ганаша:

100 г молочного шоколада

100 г темного шоколада (от 70% и выше)

100 мл сливок (35% )

1 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. рома или любого другого крепкого напитка

для сиропа:

200 г сахара

100 мл воды

4 ст. л. белого портвейна или любого десертного вина

для начинки:

150 г абрикосов или персиков

150 г малины

4 веточки мяты

2–3 ст. л. сахарной пудры

1 Для теста натрите сливочное масло на терке и смешайте со всеми остальными ингредиентами. Замесите однородное гладкое тесто, заверните его в пленку и отставьте в сторону на 15–20 минут.

2 Небольшие формочки для тарталеток или кексов диаметром 8–10 см смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной 5 мм, разрежьте на одинаковые квадраты со стороной примерно 15 см и разложите по формочкам. Разровняйте тесто так, чтобы оно плотно сидело в форме, излишки срежьте. Наколите тесто вилкой в нескольких местах, засыпьте фасолью или любыми другими бобами и поставьте в разогретую до 200 ˚С духовку на 20–25 минут, чтобы тарталетки хорошо подрумянились. Достаньте формы из духовки, уберите бобы и остудите коржи.

3 Для сиропа смешайте сахар, портвейн (десертное вино) и воду в небольшом сотейнике и варите на среднем огне, не мешая, 5–7 минут до полного растворения сахара. Убавьте огонь до минимума, снимите с поверхности образовавшуюся пену, выложите в сироп дольки абрикосов или персиков и варите еще 2–3 минуты. Снимите с огня и остудите.

4 Для ганаша смешайте в миске разломанный на небольшие кусочки горький и молочный шоколад вместе со сливками, сливочным маслом и ромом. Поставьте на водяную баню и растопите, постоянно помешивая, до консистенции густого соуса. Снимите с огня и остудите.

5 Для сливочного крема взбейте миксером сливки с сахаром в воздушную крепкую массу. Отдельно взбивайте сливочный сыр 2 минуты, затем аккуратно лопаткой смешайте его со взбитыми сливками. Остудите.

6 В одни тарталетки выложите слой ганаша, в другие – слой сливочного крема. Сверху – малину, абрикосы или персики (без сиропа). Другой вариант – абрикосы или персики можно выложить в тарталетки и без крема, только со сладким сиропом. Присыпьте пирожные листиками мяты, сахарной пудрой и подавайте.