Фисташковая мука – блюда с ингредиентом

64682 мин.123465

---

на тарт диаметром 24см.
песочное тесто:
мука - 140 г
сахар + ванильный сахар(5г) - 106г
масло сливочное - 106г
яйцо - 1шт
крем фисташковый:
масло сливочное - 100 г
сахарная пудра - 100 г
мука миндальная -100 г
фисташки измельченные в пасту - 40 г
яйцо - 1шт
груша - 1шт большая
грейпфрут - 1шт
крахмал картофельный -10 г
абрикосовый джем для глазирования поверхности -3 ст.л.
миндальные лепестки для обсыпки - 3 ст.л.

---

37027180 мин.804

---

ингредиенты на форму 20 см в диаметре.
песочное тесто:
40 г сахара
75 г масла комнатной температуры
1 желток
100 г муки
1 ч.л. ванильного экстракта
фисташковый бисквит:
15 г яичного белка
70 г фисташковой пасты
3 яйца
60 г сахара
1 ч.л. ванильного экстракта
50 г муки
черносмородиновое пюре:
500 г свежей или замороженной черной смородины
120 мл. воды
40 г сахара
черносмородиновый мусс:
360 мл. сливок 33%
10 г порошкового желатина
90 мл. холодной воды
3 белка
50 г сахара
110 г белого шоколада
180 мл. черносмородинового пюре
сахарный сироп
85 мл. воды
45 г сахара
25 г глюкозы или кукурузного сиропа
черносмородиновая глазурь:
4-5 г порошкового желатина
30 мл. холодной воды
60 мл. сахарного сиропа
30 мл. черносмородинового пюре
также для прослойки:
60 г абрикосового джема
черносмородиновая пропитка:
30 мл. черносмородинового пюре
30 мл. черносмородинового ликера creme de cassis

---

13173149

---

на 3 пирожных диаметром 8 см
масло сливочное - 115г
сахар - 145г
яйцо куриное - 2шт
мука - 155г
разрыхлитель - 7г
йогурт - 70 г
цедра 1/2 лимона
фисташковая паста - 1 ст.л.
шоколад горький - 50 г
для начинки:
черносмородиновый джем тм махеев - 150 г
для крема:
масло сливочное - 100 г
сахарная пудра - 100 г
сливочный творожный сыр - 350 г

---

108271167108

---

50 г фисташковой пасты
1 лимон
5 яиц
200 г сахара
150 г муки
1/3 ч.л. разрыхлителя
25 мл. коньяка
25 мл. сахарного сиропа
300 г творога 5%
1 г ванилина
150 г сахара
200 мл. ванильного молочного коктейля
1 ч.л. картофельного крахмала
1 яйцо + 1 желток
10 г желатина
85 г очищенных фисташек
20 г темного шоколада для украшения

---

21541300 мин.401947

---

для бисквита «joconde»:
45 г мягкого сливочного масла,
6 больших яичных белков комнатной температуры,
30 г сахарного песка,
225 г миндальных хлопьев или миндаля,
225 г сахарной пудры,
6 крупных яиц,
70 г муки.
для фисташковой пасты:
250 г несоленых, очищенных фисташек
65 г миндальных хлопьев,
125 г сахара,
35 мл. воды,
несколько капель экстракта горького миндаля.
для заварного крема:
250 г молока
50 г сахара
50 г яичных желтков
10 г кукурузного крахмала
10 г муки
1 стручок ванили
для крема «муслин»:
375 г заварного крема
175 г сливочного масла, комнатной температуры
100 г фисташковой пасты.
кроме того:
200 -300 г клубники
для пастеризованной основы «тирамису»:
50 г желтков,
95 г сахарной пудры,
30 г воды,
1 стручок ванили
для крема «тирамису» с желатином:
180 г пастеризованной основы «тирамису»
7 г быстрорастворимого желатина,
200 г сливок для взбивания,
200 г маскарпоне.
для мангового желе:
3 г желатина,
125 г мангового пюре,
30 г мелкого сахара.

---

2036512221

---

заварное тесто:
мука пшеничная 196 - г
вода 176 - г
масло сливочное 100 - г
соль - 0,5 ч.л.
яйца куриные - 6 шт. (вес содержимого около 60 г)
............
краклюрная корочка:
масло сливочное - 80 г
сахар демерара тм мистраль - 80 г
мука пшеничная - 90 г
...........
фисташковый заварной крем:
молоко - 150 мл.
желток яичный - 2 шт.
крахмал кукурузный - 1,5 ст.л.
сахар - 25 г
фисташки очищенные - 40 г
сливочное масло - 40 г.
............
итальянская меренга:
белок яичный - 2 шт.
сахар - 65 г
вода - 19 г.

---

63398121224

---

для теста:
35 г яичных желтков
55 г яичных белков
40 г сливочного масла
40 г темного шоколада
65 г сахара
40 г муки.
для крема их лесных орехов
8 г желатина
35 г воды
35 г желтков
55 г цельных яиц
45 г сахарного песка
5 г ванильного сахара
0,3 г соли
45 г молотых лесных орехов
300 г взбитых сливок (33 %жирности)
55 г карамелизованных лесных орехов
для крема с фисташковой пастой и марципаном
35 г фисташковой пасты
35 г марципана
100 г молока 3,6 % жирности
35 г яичных желтков
20 г сахара
4 г порошкового желатина
0,3 г соли
20 г вишневого ликера
135 г взбитых сливок
для темной шоколадной глазури
2 пластинки листового желатина
145 г сливок жирностью 33 %
40 г какао-порошка
100 г темного шоколада (у меня "бабаевский элитный" 75%)
10 г сливочного масла
180 г сахарного песка
55 г воды
для пропитки бисквита
50 г вишневого ликера

---

801212860

---

фисташковый жоконд
100 г молотого миндаля
100 г молотых фисташек
150 сахарной пудры
50 г муки
6 яиц
5 белков
3 ст.л. сахара
35 масла, растворенного на сковородке
лимонный сироп
100 г сахара
100 г воды
цедра и сок половины лимона
клюквенное желе
500 г мороженной клюквы
160 г сахара
18 г желатина
ванильный баварский крем
500 мл. сливок
1 ванильный стручок или паста
100 г сахара
2 желтка
7 г желатина

---

956412010

---

для пончиков:
дрожжи свежие - 25г
мука пшеничная вс - 450 г
вода питьевая - 400 мл.
соль - щепотка
масло растительное без запаха для фритюра - 1л
...........
для сиропа:
вода питьевая - 250 мл.
мед - 2 ст.л.
сахар - 1 ст.л.
фисташковая крошка - для подачи
...........
для йогурта:
молоко 3,2% - 0,5 л
сливки 10% - 200 мл.
йогурт натуральный питьевой - 125 мл.
сахар - 1 ч.л
............
для цитрусового крюшона:
грейпфрут - 2 шт
апельсин - 2 шт
сок яблочный - 500 мл.
минеральная вода - 500 мл.
сахар —

---

22618964111

---

печенье:
40 г фисташковой пасты
30 мл. ликера "амаретто"
80 г сливочного масла
50 г сахара
1 яйцо
250 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
розовый мусс:
600 г арбузного пюре
100 г маскарпоне
3 ст.л. сахарной пудры
30 г желатина
50 г арбуза
сливочно-кокосовый крем:
50 г кокосовой стружки
300 мл. сливок 33-38%
2 ст.л. сахарной пудры
10 г желатина
украшение:
мята
сахарная пудра
крошки печенья
а также:
10 мл. сливочного ликера / сиропа для пропитки
4 ст.л. молока

---

1714010 мин.154579

---

на торт весом - 2 кг. диаметром 26см
бисквит:
миндальная пудра -90 г
сахарная пудра- 90 г
яйцо -75г
желток -48г
фисташковая паста- 30 г
белок - 165г
сахар - 60 г
мука – 72г
начинка малиновая:
пюре малина – 600 г
сахар – 120 г
желатин – 12г
сироп:
сироп – 150 г
ликер- 18г
мусс белый шоколад с медом:
молоко- 120 г
желток- 84г
мед- 60 г
желатин- 12г
шоколад белый- 240 г
сливки взбитые- 360 г
для декора: в идеале нужен шоколадный гляссаж ,свежая малина
и шоко-декор.., но у нас свежую малину в такое время года найти очень сложно поэтому декор из подручных средств.это миндальные лепестки, рубленные фисташки, бисер, мармелад.

---

32459300 мин.103229

---

бисквит:
мука черемуховая -50 г
мука пшеничная – 120 г
какао – 10 г
крепкий кофе – 85 мл.
желток – 3 шт.
белок – 5 шт.
масло растит. - 80 мл.
сахар – 150 г
соль – 1 щеп.
сода – 1 щеп.
разрыхлитель – 1+1/3 ч.л.
ванильный крем – брюле:
сливки 50% – 200 мл.
молоко – 200 мл.
ваниль – 1/2 палочки
желток – 3 шт.
яйцо – 2 шт.
сахар 90 г
профитроли:
вода – 125 мл.
масло – 50 г
мука – 95 г
яйцо – 2 шт.
заварной крем для профитролей:
молоко – 200 мл.
молоко сгущ. – 1/2 бан.
ваниль – 1/2 стручка
кукурузный крахмал – 20 г
масло слив. – 140 г
кофейный шоколад – 100 г
миндальный ликер – 2 ст.л.
шоко - прослойка:
кофейный шоколад – 100 г
сливки 35% - 100 мл.
облепиховое суфле:
облепиха протертая – 150 г
желатин порошковый – 25 г
вода – 110 мл.
сливки 35% - 350 мл.
белок – 4 шт.
сахар – 250 г (200+50)
желе для оформления верха:
облепиха протертая – 80 мл.
сахар – 2 ст.л.
желатин – 0.5 ч.л.
вода – 50 мл.
шоколад белый – 50 г
фисташковая крошка – 3 ст.л.

---