Маковый торт от TurquoiseTranquility

Делаем бисквит: яйца взбить с сахаром добела. Продолжая взбивать, постепенно добавить сметану. Смешать муку с содой, ввести в яично-сметанную массу (можно ложкой, можно миксером). В последнюю очередь добавить мак.

Тесто перелить в смазанную маслом форму. Форма должна быть неширокая, чтобы торт получился высоким, и желательно разъемная, чтобы удобно было потом слоить. У меня разъемная всего одна, была занята другим тортом, поэтому я пекла в форме для хлеба (если не ошибаюсь, на 500-граммовую буханку – 21 х 11 х 6 см). Если у вас форма круглая, лучше, чтобы диаметр был не больше 15 см. Выпекать в разогретой духовке при 170-180 градусах в течение 30-40 минут. Поскольку тесто жидкое, то верх, скорее всего, получится плоским, поэтому готовность проверить можно только деревянной палочкой (спичкой, зубочисткой) – проткнуть вертикально в середине кекса, если палочка выходит совсем сухой, бисквит готов, если на ней жидкое тесто, печь еще не менее 15 минут, если сухие крошки, то проверить еще раз минут через пять или подержать минут 10-15 в выключенной духовке.

Делаем маковую начинку. В маке иногда попадается песок, поэтому пожуйте с пол-чайной ложки, если песок есть, промойте сначала холодной водой на сите. Потом залейте крутым кипятком и дайте настояться полчаса.

Слейте с мака воду, переложите в небольшую кастрюльку или сковородку и разровняйте ложкой. Дальше залейте молоком так, чтобы полностью покрыть слой мака плюс еще 2 столовые ложки (у меня ушло на все 10 ст.л.). Добавьте сахар и 2 ст.л. сливок, или если у вас вместо вливок масло, то всё масло. Накройте крышкой и тушите на медленном огне около 20 минут, переодически помешивая. По необходимости, добавляйте молоко по столовой ложке. Когда мак станет мягким, снимите с огня и добавьте остальные ложку-две сливок и мед. Дайте остыть.

Делаем крем: сливки взбить до мягких пиков. Мне сливки попались особо жирные, поэтому взбились вручную за 2 минуты, а так я обычно миксером взбиваю. Если у вас сливки не очень жирные, то можете взбивать до победного конца, а если как у меня (взбиваются до состояния масла), то важно именно до мягких пиков, чтобы осталось «место» для последующего взбивания с сыром и сахаром. Добавить сахарную пудру, сливочный сыр, алкоголь и ваниль, осторожно взбить до однородности – на это уходит всего несколько взмахов венчиком или буквально пару секунд миксером.

(Примечание: вообще-то сливок в креме у меня было 200 мл, а не 250, но крема не хватило на обмазку бортов торта, пришлось для этого взбивать еще 50 мл сливок. Вообще-то сыр и сливки лучше брать в равных пропорциях, так что если у вас пачка сыра больше 200 г, можете взять по 225-250 гр того и другого).

Соединяем слои: бисквит разрезать на 3-4 коржа. Форму застелить пекарской бумагой или пищевой пленкой (это чтобы готовый торт можно было вынуть из формы). Каждый корж сначала намазать слоем мака, потом аккуратно, равномерно выложить чайной ложкой по всей поверхности крем и загладить. Часть мака в любом случае смешается с кремом, это ничего. В принципе, если не хочется возиться, можно мак перемешать с кремом, но мне больше нравится именно слоями.

Оставьте пару столовых ложек крема для смазки бортов.

Поставить в холодильник на ночь. Аккуратно вынуть из формы, потянув за края бумаги, переложить на сервировочное блюдо или подходящую тарелку. Смажьте борта кремом.

Если есть время, желание и кондитерский шприц, украсьте по своему усмотрению – я нарисовала цветы мака масленым кремом. Если не ошибаюсь (я украшала одновременно два разных торта, количества ингредиентов не мерила), у меня ушло: 3-4 ст.л. масла, 2-3 ст.л. сах. пудры, полученную смесь разделить на 3 части, к двум частям добавить красный краситель (у меня Дортор Ёткер, он какой-то кирпичный) – это на цветки, бутоны и бордюр; к оставшейся одной части добавить какао до желаемого цвета – получается коричневый крем для стебельков, тычинок и дорожки из звездочек.