ОСНОВНЫЕ ТОНКОСТИ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА

здесь описываются тонкости приготовления песочного теста. их желательно знать!!!

Песочного теста бывает очень много рецептов. Каждый по-своему прав. Но есть тонкости от которых зависит очень многое. И даже если Вы делаете по одному и тому же рецепту, то нет гарантии, что у Вас будет всегда получаться стабильный результат.
1. Конечно же у выпечки бывает основной источник всех бед – МУКА. Так как в основу этого продукта входит белок, то он имеет свойство набухать. Зная это, мы не должны забывать что тесто долго обминать не следует, иначе оно будет очень плотным и не вкусным.
2. Сахар. В зависимости о рецепта – можно брать либо тростниковый, либо свекольный (былый) сахар. Отличие есть и оно существенно!!!
3. Соль – это очень важный ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ ингредиент для песочного теста. Который кардинально меняет вкус и может изменить всю вкусовую палитру вашего десерта. И не надо забывать, что соль является усилителем вкуса!
4. Ну и конечно же - Сливочное масло или маргарин. Это основной продукт от которого зависит качество и вкус песочного теста. Вечный вопрос – масло сливочное или маргарин??? В дорогих ресторанах П. тесто делают только на основе сл. Масла. Если речь идет о недорогих изделиях – то можно использовать маргарин. Печенье – только на сливочном масле – так как это основной продукт. Если песочное тесто идет как основа в торте или десерте – лучше делать на маргарине, ибо вкус основного продукта – важнее.
5. Множество вариантов замеса. Масло должно быть холодным или теплым при закладке? Существуют разные по тектсуре виды песочного теста. Если масло класть в тесто мелко порезанными кусочками и сильно замороженными, то тесто будет хрустящим и очень вкусным (лучше для печенья). Если в тесто давать масло комнатной температуры, то оно будет мягким и слегка хрустящим (для тортов). Если масло будет теплым при замесе, то тесто получится очень мягкое, похоже будет на пряник.

Творите, создавайте новые шедевры!!! Если будут вопросы, то помогу разобраться..