Шоколадное мороженое

15974600 мин.12724

---

500 мл. сливок 22% жирности
70 г коричневого сахара
4 куриных желтка
4 ст.л. какао-порошка
50 г темного шоколада (50-65% какао)
50 мл. кленового сиропа
для шоколадно-карамельного ганаша:
75 г сливок 33% жирности
40 г мелкого сахара
40 г темного шоколада от 60-70% какао
25 г сливочного масла (мягкого, предварительно достать из холодильника)
щепотка морской соли

---

10851900 мин.62326

---

500 мл. сливок 35%
100 мл. молока 5%
80 г коричневого сахара
5 желтков
3 ст.л. вареного сгущенного молока
100 г горького шоколада 80%
3 ст.л. какао-порошка (горького)
100 г орехов (миндаль, соленый арахис)

---

825912930

---

абрикосовая масса
300 г свежих абрикосов
300 мл. жирных сливок (33%) очень холодных
200 г коричневого сахара демерара от мистраль
шоколадная масса
5 г горького шоколада 75% (квадратик от плитки 100 гр)
100 мл. нежирных сливок комнатной температуры
20 г сливочного масла порезанного на кусочки
50 г коричневого сахара демерара от мистраль

---

875515 мин.62433

---

500 мл. воды
150 г сахара
3 ст.л. сиропа глюкозы
200 г черного шоколада ( минимум 55% )
3 ст.л. бренди.

---

969713049

---

500 г творога любой жирности
500 г сливок 33-35%%
100 г сахара
50 г грецких орехов
2 ст.л. какао

---

815812855

---

4 ст. чика(по 115г ст. чик)натурального йогурта(у меня "био-мах")
2 см.корня корня имбиря
2 ст.л. сахарной пудры
60 г.(маленькая плитка)чёрного шоколада
100 г. сливок жирностью 33%

---

735812349

---

для сорбе:
150 г горького шоколада
2 пластины желатина (примерно 3 г)
300 мл. воды
125 г сахара
4 ст.л. рома
для шоко-чили соуса:
50 г шоколада
1/4 ч.л. порошка чили
1 ст.л. сливочного масла
5 ст.л. молока
1 ст.л. рома
дробленные орехи для посыпки

---

884513050

---

250 мл. сливок
100 мл. молока
50 г глюкозы
250 г горького шоколада
ваниль
корица, примерно половина ч.л.
бренди ( , у меня ушло примерно четверть ст. )

---

855611941

---

350 г белого шоколада
200 мл. сливок 38%
1 ананас
1 банан
3/4 ст.вина (розовое полусладкое или красное)
1/4 ст.вишневого сиропаэ
несколько виноградин и карамбола для украшения
ложка д/мороженого

---

1113611546

---

сливки 10 процентные - 600 мл.
горький шоколад - 100 г
саxар 150 - г но можно и меньше
4 желтка
1 ч.л. растворимого кофе
ванильный саxар, орешки по желанию

---