Булочки...Часть 2

Готовое к разделке тесто раскатать в квадратный пласт, нарезать из него такие же квадратные заготовки. На середину каждого квадратика теста с помощью кондитерского шприца выпустить полоски начинки или аккуратно разложить начинку чайной ложкой. Края заготовок слегка смазать желтком яйца, сложить каждый квадрат вдвое и сделать по краю примерно до половины булочки частые надрезы-«бахрому».
«Сумочки»
Сформовать из теста нетолстый жгут и нарезать его на кусочки одинаковой величины. Разделать из них круглые заготовки, положить на каждую немного фруктовой начинки. Края заготовки поднять к середине и защипить так, чтобы сверху получилась неширокая тестяная оборочка (как у связанной завязкой сумочки).
«Вертушки»
Готовое тесто переложить на вспыленный мукой стол, разделить на 2 куска, хорошо обмять руками, скатать их в шары и дать немного расстояться. Из каждого куска раскатать не очень толстый квадратный пласт размером примерно 33х33 или 30х30 см. С помощью фигурного резца или ножом нарезать подготовленный пласт на квадраты со стороной 10–11 см. Углы каждого квадрата надрезать ножом, не доходя до его середины примерно на 1,5–2 см. Завернуть по одной стороне получившихся треугольников к центру заготовки, закрепить их с основой заготовки так, чтобы получилась «вертушка».
«Шанежки»
Из подготовленного дрожжевого или пресного теста разделать шарики весом 70–80 г и дать им расстояться 10–12 минут. Затем, распластав шарики руками, придать им форму слегка овальных лепешек с небольшим бортиком по краю. Уложить их на смазанный маслом лист, нанести на каждую равномерный слой предусмотренной рецептурой намазки, сверху посыпать крупным сахарным песком или толченым рафинадом.
«Подковки»
Подготовленное для разделки тесто переложить на обсыпанную мукой разделочную доску и разрезать его на 4–5 частей. Каждый кусок теста скатать в виде шара и дать немного расстояться. Затем из кусков теста раскатывать достаточно тонкие прямоугольные пласты. Слегка смазать поверхность заготовок размягченным маргарином и нарезать пласты на треугольники желаемой величины. Разделать из них булочки (с начинкой или без нее, как предусмотрено рецептурой), сворачивая треугольники рулетиками, начиная с широкой стороны. Разложить изделия на смазанный маслом лист или противень, придав им форму «подковы». Булочки предложенных выше форм можно разделывать не только из дрожжевого, но и из рассыпчатого, песочного и слоеного пресного теста.