Осетинский пирог картофджын

В 380 мл. воды растворить 2 ч. л. сух. и 1 ч. л. соли.

В 600 г. муки делаем лунку и тонкой струйкой вливая получившуюся опару замешиваем мягкое, эластичное тесто, не бойтесь если тесто будет прилипать к рукам, это так и должно быть.

Лишний раз вы при формировании пирога будете подпылять мукой рабочий стол и руки.

Тесто месим 5-7 мин.

В конце замеса подливаем масло и еще немного месим.

Тесто готово, накрываем его полотеничком и даем приподняться в 2 примерно 1 час в теплом месте.

Готовим начинку.

Сварить картофель и превратить в гладкое пюре.

Натереть на терке на крупной терке Осетинский сыр (можно заменить брынзой, адыгейским или сулугуни) и отправить к нашему пюре.

Туда же мы кладем 100 г. сл. масла и наливаем 200 мл. теплого молока.

Перемешиваем до однородной массы и наша начинка готова.

Наше тесто подошло.

Формируем кружочки в размер большого апельсина, разминаем в лепешку и кладем в середину начинку.

Очень важный сикрет! Начинки вы должны положить столько-сколько теста вы взяли, т. е. какого размера кружочек теста такое количество начинки вы должны положить. В Осетии считается что толстая и пышная лепешка выдает неопытность хозяйки.

Собираем тесто в своеобразный мешочек разминаем в тонкую лепешку и выпекаем.

Еще один секрет-Температура в духовке должна быть высокая какая только у вас есть.

Не пеките пирог по принципу сдобного сладкого пирога. Осетинский пирог должен находиться в духовке не больше 5-7 мин. За это время он уже должен быть готов, не то он у вас подсохнет и будет твердым как камень!

Следущий секрет-Противень не смазывают ни маслом, ни посыпают мукой! Чтобы пирог не прилип к форме-форму надо как следует нагреть!

И последняя тонкость Осетинского пирога-Выложив пирог из духовки стряхните лишнюю муку с поверхности пирога чистым сухим полотенцем и щедро промажьте его сл. маслом или сл. топленым маслом.

ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!