Овощной салат на зиму от Ксюшина кухня

Разрезаем баклажаны вдоль пополам, а затем режем поперек дольками толщиной 5 мм.

Перец очищаем от семян и перегородок, разрезаем пополам и нарезаем на полоски.

Помидоры разрезаем пополам, удаляем плодоножку, а затем каждую половинку режем на 2-3 части.

Очищенный лук режем не слишком тонкими полукольцами.

Чеснок нарезаем небольшими кусочками.

Очень глубокую кастрюлю ставим на средний огонь и вливаем растительное масло.

Затем выкладываем первым слоем помидоры, затем баклажаны, перец, лук и чеснок.

Посыпаем солью и сахаром и аккуратно перемешиваем.

Доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимального.

Тушим овощи 30 минут, периодически помешивая.

За 5 минут до готовности добавляем уксус.

Перемешиваем.

Готовый горячий салат сразу же раскладываем по сухим стерилизованным банкам и закатываем стерилизованными крышками.

Банки переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания.